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2005年05月15日
カテゴリ：食べ物・飲み物
ぱさつきも解消！ 美味＆安価なメニューです。
かなり長い間保存できるので、 胸肉底値セールのときに買い占めてお試しを。 作り方。 １. 鶏胸肉をビニール袋にいれ、塩・好みのスパイスをまぶす ２. ビニール袋の上からもんで馴染ませたあと、 できるだけ空気を抜いて口を輪ゴムで閉じる この状態で、冷蔵庫のチルドルームに入れ３日以上おく。 （袋の上から触ると、塩で肉が締まって固くなっているのが判ります） ３. 薄い塩水に１日ぐらい漬けて、塩抜きする。 ４. 弱火でゆでる、とハム風に。 美味しいもの＆お取り寄せ大好きの友人に教わったレシピですが、 ワタシが作ると、塩抜きがいま一つ上手くいかず、 塩気の勝ったハムになってしまうのが難点。 （オードブルにはならない代わり、食材として活用しますが） そこで、今日は塩抜きせずに、スープ煮にしてみました。 芽生えてしまったジャガイモと、昨年収穫した冷凍ローズマリーが 今日の材料です。 作り方 １. 厚手の鍋にジャガイモと水を入れ、煮立てる ２. 水で表面の塩を洗って角切りにした塩漬け胸肉と、 ローズマリーを加える ３. 玉ネギをくし形に切って加える。 ４. ここで、あまりに色が白っぽいので、カットトマト缶をひと缶投入。  できあがりです。赤い色になったら美味しそうになってホッとしました。 胸肉の食感はぷりぷりとハム状。 肉の塩気も上手く抜けて、スープ全体がいい塩味になりました。 ちなみに今回は、胸肉２枚に、塩小さじ３杯で締めて、 １週間チルド室に放置しました。 次回は、塩分濃度を調節して、オードブルになる鶏ハムを目指します！！  ←ワンクリックの励ましを♪ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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放置している間に味や形が変わっていく料理は好きです。
煮物とか干物とか。 我が家では放置して味を変えることを「時の魔法を振り掛けます」と言っています。 胸肉のハム風、ぜひやってみます。 (2005年05月16日 12時30分28秒)
http://blog.livedoor.jp/yopopo/archives/3510785.html
うまそーですね♪ こっちに来てから年に数回しか料理してないので（爆）、説得力ありませんが、 上のＵＲＬの鶏ハム記事を参考までに。 (2005年05月16日 23時49分53秒)
まる1989さん ようこそ
＞ナマで行けるんですか？上手く作ると。 う”－ん、どうでしょう？ 実はワタシ、生肉大好きなのですが、 ササミの湯引きの作り方には「安心できる店で買って」とか書いてありますよね？ スーパーのパック入り食肉はどうなんだろう？？と 深く悩んでいるのですよ・・・。 まとめて検索しなくちゃ、と思うのですが、 いつか自家製したいメニューは 牛肉のカルパッチョ、生塩鮭の柿の葉寿司、鶏わさ、生ハム各種、生レバー刺身、なのです。 (2005年05月17日 19時27分05秒)
せんとりすさん
＞我が家では放置して味を変えることを「時の魔法を振り掛けます」と言っています。 いい言葉ですね、時の魔法 振り掛けるほどに胸もお腹もおサイフも温かくなる 魔法はやめられません♪ 鶏ハムレシピ、はたぼーさんコメント内のＵＲＬに 絶品レシピがありましたので是非そちらも！！ (2005年05月17日 19時29分43秒)
はたぼー。さん お久しぶりです！！
＞http://blog.livedoor.jp/yopopo/archives/3510785.html ＞上のＵＲＬの鶏ハム記事を参考までに。 ----- ↑いやぁ、いいもの教わりました これぞ決定版！のレシピで、もうこのヨポポさんのレシピで次回からＧＯ！でありんす♪ んで、そのヨポポさんのレシピを真似して 丁度漬け込みが終った塩漬け肩ロースをハム化させてる今宵のワタシ。。。結果は後日。 (2005年05月17日 19時32分42秒)
おぽーちゃんさん ようこそ
先ごろテレビでも紹介されたとか？ 鶏ハムの流行はブログ世界から世間一般へと広がってるみたいですね。 ワタシもぽよよさんレシピ（ここのＴＢ先のですね）できちんと作ってみなくちゃ♪ (2006年09月17日 10時16分59秒)
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(2012年03月28日 05時07分06秒)
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