オースな日々in Melbourne

ジャパレス（ジャパニーズレストラン）で働く楽しみと言えば、

１、美味いまかないが食べれる
２、プロの技を盗める

特に今のレストランはメニューに魚が豊富。
スシで使うキハダマグロ、サーモンをはじめ、
オーシャントラウト、キングフィッシュ（ブリ）、
バラマンディ、シーパーチ、フラウンダー（カレイ）、
スナッパー（タイ）などなど。

魚を下ろせば頭や内臓のアラが残る。
このアラがまかないになるのだが、
魚が超新鮮なためアラが美味い旨い。
どの魚も煮込むと目玉はゼラチン質がプルプルでトロケルし、
サイズが大きければ唇だっておいしい。
スナッパーの白子はフグのそれに近い物があるし、
いいマグロの白子も苦味がなくまろやか。
シーパーチなんて、甘辛く煮るとムツのよう。
魚好きには天国のよう。

そして、それらの魚の下処理や下ろし方、
さらには鮮度の違い等を毎日見ているし、
マスターが解説しながらさばいていくのでいい勉強になる。

刺身包丁はあるし、近くには品質保証のプラーンマーケットが
あるので休みの日には一匹買って来て家で魚料理。
今度は干物を作ろうかと計画中。