にんじんのロースト

沖縄本島の南部は農業がさかんです。夏の間はマンゴーなどの特産品がとれるので有名ですが、実は冬のほうが野菜は豊富です。この時期から春にかけて、とくにおすすめは糸満市の南部（喜屋武）でとれる、美らキャロットというにんじん。このにんじんは絞ってジュースにしても驚くほど甘く、どんな料理にしてもものすごくおいしいのでおすすめです。本土のスーパーにももしかしたら並んでいるかも知れません。見つけたらぜひ試してみてください。 きょうはその美らキャロットを、長尾智子さんのレシピでにんじんのローストにしてみました。シンプルで、にんじんの味を楽しめる料理なので、美らキャロットにぴったりだと思います。 作り方も簡単で、ちょっと時間はかかりますが、手間はあまりかかりません。パスタのとワインの夕食に「もう一品何か…」なんて言うときに最適です。 作り方： にんじんを適当な大きさに切ります。目安としては、３等分したものを４等分するくらいでいいと思います（長野さんのレシピでは２等分したものを４等分）。 次に、オーブンを180度に予熱します。耐熱容器にオリーブ油を大さじ１杯をたらして、ローリエ５～６枚と、ドライハーブ小さじ１杯くらいを散らします。そこに、間隔を開けながらにんじんを入れます。さらにローリエを５～６枚、オリーブオイル大さじ１を垂らして塩胡椒して、オーブンに。30分間ローストします。 ↑30分たったらいったん取り出します。 長野さんのレシピではここにズッキーニを入れるのですが、今日はなかったので、キャベツを入れてみました。 塩胡椒をふって。さらにオリーブオイル大さじ１をたらして、ハーブを小さじ1杯散らしたら、またオーブンへ。野菜が柔らかくなるまで20～30分ローストします。 ドライハーブは、タイム・ローズマリー・エストラゴン・クミンシード・フェンネルなどがおすすめです。 今日は粟国の塩とクレイジーソルトを半々くらい使ってみましたが、シンプルに塩だけがよかったかも知れません。