天然酵母のシュトーレン焼き上がり～

今年もシュトーレン焼き上がりました。 それも、レーズン酵母で 去年は、イーストとホシノ天然酵母で焼いたので、 自家製酵母で焼くのは、初挑戦 イーストのレシピを見て、本やネットで調べて 「中種」を作って焼く方法にチャレンジ まず、好きなドライフルーツをラム酒に漬けて。 本当は、何ヶ月も漬けたかったけど、すっかり忘れてて１０日程しか。 （中種作り） レーズン酵母・強力粉・塩・水を捏ねて、 パン生地と一緒で、ボールに入れて２倍になるまで。 ガス抜きをして、丸め直しポリ袋に入れて、 冷蔵庫で１～４日熟成させます。 ちなみに、私は５日半熟成させたものを使用です。 捏ねて生地を、２６時間常温醗酵させ、 成型→仕上げ醗酵で、１７０℃　１時間焼成。 途中何回かバターを塗り、 焼きあがったらバター＆ラム酒をたっぷり。 冷めて粉糖をしっかり。 クリスマスに食べるものだけど、 きっと我慢できず食べてしまうと思います。 味も焼け具合も気になるので・・・ 近いうちに断面をお見せできると思いま～す