[4人分]
紅ズワイ蟹身抜き　40g、蟹爪　4本、里芋　160g、牛乳　80cc、あたり胡麻　大さじ1
バター（溶かし）　20g、（ソテー用5g）、生湯葉　1枚、トマト（さいの目切り）　少々
パプリカ（さいの目切り）　少々、粉チーズ　少々、チャービル　少々、片栗粉　少々

＜里芋含ませ地＞
出汁　600cc、みりん　75cc、淡口醤油　40cc、塩　5g

1.里芋は皮を剥き、米のとぎ汁でボイルし、出汁、みりん、淡口醤油で味を含ませておきます。
2.蟹身は湯葉で巻き、片栗粉をまぶしフライパンでバター焼きしておきます。
3.蟹爪も片栗粉をまぶしフライパンで焼いて(2)と一緒に蟹面に盛り込みます。
4.1の里芋を煮汁から上げ、うらごし、溶かしバター、牛乳、あたり胡麻でのばし蟹面に流し込みます。
5.4にトマトとパプリカをのせ、粉チーズを振りオーブンで焼き上げ、チャービルをあしらい、できあがり。

※「越中とやま食の王国フェスタ2010～秋の陣～」で、とやま食の匠が料理実演したレシピです。

越中とやま食の王国「とやま食の匠・創作の匠【射水市】久保秀作さん」

https://shoku-toyama.jp/recipe/ne_12/