全国の名物研究所

　１１月６日にいよいよズワイガニが解禁になりました。
　
　昨夜は今シーズンの初カニです。
　
　といってもちょっと小さい。それに怒っているし！
　
　これは石川県では「コウバコガニ（香箱がに）」と呼ばれるズワイガニのメスなんです。
　
　カニの産地では、ズワイガニはオスとメスで呼び名が変わるところが多いようです。
　
　山陰地方では、オスは松葉まつばがに、メスはコッペガニ。
　丹後半島あたりでは、オスは間人たいざがに、メスはセコガニ。
　福井県ではオスは越前えちぜんがに、メスはセイコガニ。
　
　呼び方は他にもあるようなので一概には言えないみたいですが……。
　
　で、石川県ではメスはコウバコガニ、オスは去年まではズワイガニでしたが、今年はようやく名前がつきましたよ～～。その名は「加能かのうがに」！！

　加賀と能登をあわせたこの安易なネーミングはなんとも……。いかにも石川県民らしいといえばそれまでですが。
　
　ちなみにベニズワイガニというのは、ズワイガニの仲間ですが、種類が違います。富山湾などでよく獲れますが、その名のとおりズワイガニよりも赤い体が特徴。食べると水っぽくて身の入りも悪くてズワイガニには及びません。旅館などで「夕食には蟹が１パイ付きます！」とある場合、ベニズワイガニの場合が多い（安いから）ので要注意です。
　
　コウバコガニは、殻の中にある内子といわれるオレンジ色の部分と、外子といわれる外側の卵が特に美味しいといわれます。足の身も美味しいですが、小さくて食べるのが大変です。地元ではオスよりもメスのほうが人気という話を聞きますが、これも単に安いからでしょう。同じ値段だったら、私はオスのほうがいいなぁ、って思います。

　メスは資源保護のために漁期が短く、わずかな期間しか食べられません。
　だから、こっちの人間にとっては、店先にこれが並ぶと「あぁ、冬かぁ」って感じですね。
　
　さらにちなみに、よく蟹の甲羅に黒い大粒のゴマみたいなのが付着していますよね。これはカニビルというヒルの仲間の卵の殻みたいなもので、これがたくさん付いている方が、脱皮してから時間が経っているという証で、つまりは身の詰まりが良くて美味しいということになるんです。

　蟹を選ぶときは、この点々にも注目してくださいね。
　
　写真のコウバコガニは、スーパーの特売で１杯９９円だったそう。

　産地ならではの安さですね。ゆでたてを食べたので美味しかったです、ハイ。
　

　それにしても怒ってるなぁ。



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