毎日ごはん　おいしいを伝えたい

2024.04.25

白ごはんにピッタリ！おかあさん風エビチリ

カテゴリ：中華料理

動画リンク

皆さんは中華料理の中で好きなメニューって何ですか？
私はエビチリが大好きです😀❣️

ということで今日は
家庭でも簡単に作れるエビチリのレシピをご紹介します。

そして家庭で食べるっていうことは
しっかりボリューム感があってオカズになる方が嬉しいですよね
そこを押さえた白ごはんにぴったりなレシピになっています❣️

では早速作りましょう❗️

⭐️材料⭐️
卵　　　　　　１個
エビ　　　　 300g
長ネギ　　　 15cm

(調味料)
酒　　　　　小さじ1
片栗粉　　　大さじ３
塩　　　　　　少々
生姜　　　　小さじ１
にんにく　　小さじ１
味覇　　　　小さじ１
豆板醤　　　小さじ２
砂糖　　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
ケチャップ　大さじ３
水　　　　　 250cc

(仕上げにタレに入れる用)
片栗粉　　　大さじ１
水　　　　　大さじ３
卵　　　　残りの卵白＋卵黄

(油で揚げて添える)
春雨　　　お好みで(今回は約15g)

今日は卵を使ったレシピなのですが
最初に全卵を割ったものをザルにあけ、さらさらの部分の白身と
ブリッとして濃い白身の部分と君の部分に分けます。

サラサラの白身はエビの下味に
濃い白身と黄身の部分は最後の仕上げに使います。

エビの下ごしらえをします。

私は今日は冷凍のエビを解凍して使っています。
使う２時間ほど前に冷凍庫から出して自然解凍しました。

使ったエビは尾の部分だけ殻がついているものだったので外します。
全体的に殻がついている海老の場合は全部取って下さいね。

殻を取ったエビの背中に包丁を５mm程度入れて
背中を軽く開き、背ワタが気になる場合は
流水で流して取り除きましょう

こういうのが背ワタですね
なければそのまま背中に包丁で切れ込みを入れるだけで良いです

綺麗になったエビに下味をつけます
取り分けてあった白身に片栗粉大さじ３、酒大さじ１、塩少々入れ
混ぜたところに下ごしらえの済んだエビを入れます

エビ全体にまぶしたらOKです

こんな感じですね

衣をつけたエビを軽く焼きます

フライパンに多めの油を敷き
油もフライパンもしっかりと温めたところへ
エビを入れて両面に焼き色が軽く付くくらい焼きます

焼けたエビはバットに取り分けておきます

次にタレを作ります

長ネギは食感があった方が良いので粗めのみじん切りにします

こんな感じですね

ここで改めてタレの材料です
長ネギ　　　15cm
生姜　　　　小さじ１
にんにく　　小さじ１
味覇　　　　小さじ１
豆板醤　　　小さじ２
砂糖　　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
ケチャップ　大さじ３
水　　　　　250cc

調味料と切った長ネギを、エビを焼いたフライパンにいれ
中火でしっかりと炒めます

１分ほど炒めたら水250ccを入れよく混ぜ合わせ
よく混ざったら火を止めて
そこに水大さじ３、片栗粉大さじ１で作った水とき片栗粉を入れ
全体によくなじませたら再度火にかけます

そこに取り分けておいたエビを入れて
更に１〜２分加熱します

こんな感じで全体的にとろみがついたらOK

最後に取り分けてあった卵を良くといて
エビチリの全体にまわしかけます

箸で優しく混ぜながら30秒ほど加熱したら出来上がりです

次にエビチリに添える春雨を揚げます

今日は緑豆春雨を使っています
買ってきた状態のままだとうまく揚がらないので
よくほぐして、長すぎる場合はハサミで切りましょう

ほんの少しの量でも膨らんで大きくなるので
今日は約20gほど使います

春雨は温度が低いと上手に膨らまないので
必ず180度以上の高温で揚げます

180度の目安としては
乾いた菜箸を入れるとすぐにシュワっと泡がたくさん出て
音がすればOKです

うまく膨らむように少しづつ揚げていきます
上げた春雨は油をよく切っておきましょう

盛り付けです
春雨をお皿にぐるっと敷いて、真ん中にエビチリを盛り付けます

はい、これで完成です❣️

家庭で作るエビチリだからこその
タレがたっぷり、タマゴを入れてあるので食べ応えもあって
おかずとしてもとっても満足感のあるエビチリになりました。

とっても美味しいので
ぜひ皆さんも作ってみて下さいね😀💖

〜〜今日使った台所用品＆食器〜〜

こちら↓でもたくさん愛用品を紹介しています
毎日ごはんのROOM