消化停滞の救世主はフードプロセッサー〜先入観を外し新しいクッキングコンセプトの発見と賞味期限に対する固定概念の払拭

July 18, 2019

消化停滞の救世主はフードプロセッサー〜先入観を外し新しいクッキングコンセプトの発見と賞味期限に対する固定概念の払拭

消化停滞の救世主はフードプロセッサー〜先入観を外し新しいクッキングコンセプトの発見と賞味期限に対する固定概念の払拭

時間帯と消化
消化には体力がいります。
若い２０代までは何を何時に食べても大丈夫かもしれませんが、私のように５０代を過ぎるとそうはいきません。

最近時間帯と体の機能の関係を説明するサイトをいくつか見かけました。
そのうちの一つがこのサイト。図で各時間帯の酵素の役割からくる体の活動状況がわかります。

夜の８時から午前４時は吸収と代謝、午前４時から１２時お昼までは排泄、お昼から夜の８時あたりまでが摂取と吸収といった風だと思います。

その時間に沿った行動を取らないと体に負担になるようです。
また各個人によってその曜日に感じるムードがあると思います。
土曜日は突撃と開放感、休日は漂い、休息の1日、月曜はリカバリー、火曜は緊張感、水曜は安堵感、木曜と金曜は持ちこたえよう、頑張ろうの日というのが私のスケジュールに基づいた定義です。
最も長時間の労働となるのが土曜。しかし一旦職場に着くとちょうど試験が始まった時のようにそれまでのストレスがフッと薄らぎ後は時間が瞬く間に過ぎていきます。土曜日までが辛い気持ちが上昇し当日になると急降下するのを感じます。

生活経験で築いたムードにそぐわない行動をすると何かしら不調を伴ったり、普段言っても楽しい場所がなぜかつまらなく思えたりしてしまいます。

不調から救ってくれたフードプロセッサー

数年ほど前にフードプロセッサーを購入しました。購入のきっかけは自家製のナッツバターを作りたいという思いでしたが、買い替えをして新しいものを３年ほど前に購入し、今は日々野菜の千切り、あるいは薄切りに大活躍です。また野菜や豆類のペースト作りにも大変便利です。

疲労で食事が思うようにできなく消化器官の停滞を感じていた時に、キャベツの千切りや玉ねぎの薄切りをフードプロセッサーを使ってやると大変楽にできることがわかりそれ以来お世話に。「腸活」のために酢キャベツや玉ねぎヨーグルトをウンTUBEの情報に基づいて作って美味しく常備しています。
この２点から発展して、ズッキーニ、セロリ、大根もプロセッサーで千切りし食べる際に計ってから鍋に加えています。すると時間の節約がかなりできますし、何よりもすでに千切りになっているので胃への負担が軽減されます。
また、フードプロセッサーでみじん切りにした生姜は常時ストックし、必ず鍋に加えて他の千切り野菜と共にさっと加熱し、たくさんのスパイス（モロッコ風のスパイスミックスをクミン、コリアンダー、パプリカ、唐辛子粉、ガーリック、オニオンパウダー、カレー粉少々で作ります）、ココナッツアミノ（お醤油のような風味にほんのりと甘みがあります）、お醤油、わさびとからし、白胡椒、七味、さらにタバスコを加えて味付け。
野菜にはズッキーニ、酢キャベツ、ルッコラ、パセリあるいはパクチー、セロリ、または大根などその日で適当に決めます。

また最近は常時自家製のアルファルファを栽培して使えるようにし、さらに加熱（強火２､3分もあれば）終了後に加えると歯ごたえも楽しめます。調理の際に隠し味として干し柿や、水で少し戻したデーツ、あるいは干し芋、ビーツのみじん切りを加えるとこれが甘みとなりびっくりするほどの美味しさを感じます。

これを食べる際に海苔を加え一層の風味が出ます。また、ニュートリショナルイーストを加えたり、きな粉とトマト缶詰、塩麹を混ぜたペースト、あるいはお味噌、ひよこ豆のペースト（自家製フムス）を加えたりもします。
タンパク源としてはひよこ豆の似たものや、テンペ（インドネシアの大豆発酵食）、お豆腐を加え、オイルとしてはアボカドを３０グラムほど切って入れるだけ。

食べるときは全てを混ぜるので正体不明の野菜を食べていることになりますが、複雑な味の組み合わせで満足感がそれまでの不調時とは比べ物になりません。

消化に悪いと考えていたセロリや大根も千切りにし、干し芋か干し柿を細かく切ったものを加えて容器に入れておくと便利だということも発見。実際に調理する際には干し芋や干し柿は野菜の水分でふやけており、天然の甘みと水溶性繊維を含み、味もセロリや大根と不思議な融合をしています。

干し芋も干し柿もそのまま食べるとスィーツですが、こうして食べると立派な甘味料としてお砂糖を使うことなしに美味しい献立の重要な役割を果たしてくれます。

先入観と枠の除去

１。甘味料として使える食材の数々：スウィーツと考えられていた食材の干し芋、デーツ、干し柿、甘酒、その他果物一般も全て甘味料として使用できることがわかりました。ビーツも甘みが強く十分甘味料として活躍します。
上記に述べました野菜千切り料理にこうした食材を加えるとみりんも砂糖も不要です。

２。トマト缶詰や真空パックで生を買わずに済む便利。：真空パックの完熟トマトを常備しておけば、美味しさに波がある生鮮トマトが全く不要となります。このトマトパックの中身はトマトソース、トマトジュースに大活躍。塩麹ときな粉を加えると大変美味しいペーストも出来上がり、調味料としても重宝します。

３。アボガドもオイルがわりに：アボカドにはビタミンが豊富で体に良い脂肪酸もたっぷりです。精製されたオイルの代わりにアボカドの果肉を野菜に加えて調理するとまろやかです。

４。植物性タンパク源：ヴィーガン、ヴェジタリアンの方は植物性たんぱく質として豆類を摂取していらっしゃると思います。
重宝なタンパク源の食材は、ひよこ豆（水に浸しておけばすぐに茹でて出来上がります。大豆に比べてぐっと簡単。）、豆腐、高野豆腐、焼き麩（車ふ、餅ふなどなんでも）、納豆、大豆、黒豆など。

最近の発見ではひよこ豆のペーストを作る際、麩を加えるとさらにたんぱく質アップし美味しいということです。ひよこ豆と他の材料にもよりますが麩は水で戻しても、乾燥したままでも対応可能です。私はこのペーストに塩麹、みそ、パセリ、時にはアーティチョークを混ぜて複雑化させています。

５。海苔の素晴らしさ：海苔には天然の旨味があります。ですからいつも野菜千切りを海苔に手でくるっと巻いて食べますが、満足いく甘みです。
海苔にはミネラル、たんぱく質、繊維質も豊富です。

現段階でわかったことは、素晴らしいことが確認された食材は株価投資同様に、底値になった際にまとめ買いをし常備しておくべきだということです。

賞味期限の固定概念を払拭

また、以前は結構気にしていましたが、賞味期限というものはあてにならないという事実。私が時折いくMom's Organic Marketの創設者社長のナッシュ氏が１年間かけて家族と賞味期限切れの食材を食べ続けるという実験的試みをしています。

ナッシュ氏が食べて平気だった期限切れ１年のトルティーヤ

期限切れから１５日経っても大丈夫だったひき肉

期限切れから１ヶ月経ったヨーグルトも全く美味しく

ベーグルは賞味期限が５月、開けてから冷蔵庫で保存していたものを７月に消費

この塩は表示によると２億５千年前にできたもの。それが来年で賞味期限とは？とナッシュ氏は疑問を投げかけます。

ナッシュ氏は「こうした賞味期限表示は全て曖昧で根拠のないものが多い。企業が絶えず新しいものを消費者に買わせたいがために作り出したとさえ思われる。消費者としては賢くなって自分の臭覚、味覚を使って判断すべきだろう。」と結論。

私も色々な情報を読んだ結果これに賛成しています。
特に缶詰類、乾物（豆、海苔、海藻、焼麩など枚挙がありません）、粉物、穀類もきちんと保存していれば賞味期限は存在しないものと考えるようになりました。

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