魚の選び方（続編）〜やはり水銀には注意、久しぶりに見たサメも水銀含有量で諦め

May 7, 2024

魚の選び方（続編）〜やはり水銀には注意、久しぶりに見たサメも水銀含有量で諦め

魚の選び方（続編）〜やはり水銀には注意、久しぶりに見たサメも水銀含有量で諦め

マーケットに並ぶサメの切り身、私が見たのは暑さ5センチはあるもので重さは軽く1キロから4キロ

長い仕事を終えた土曜日にアジア系のマーケットに行き魚売り場を見ました。
普段見られる魚たち（鮭、ナマズ、冷凍秋刀魚や鯵、ティラピア）に加えてなんとサメの切り身が置いてありました。
以前にサメを購入したのは1年以上前かもしれません。アミノ酸の旨みがあり、独特の食感でしたが、その反面水銀含有量が多い魚ということ、EPAやDHAはそれほどないなどで疎遠となっていました。

切り身は非常に厚く、おそらく一切れあたり1キロ以上はあります。ほんの小さな一切れだったら迷わず買ったものの、大きな一切れを購入したらそれが冷蔵庫に面積を占めることになり、食べ切らないと、というプレッシャーが生じ不愉快となってしまいます。

それで再び魚の水銀含有量を調べました。

魚の水銀含有量のウィキペディアは英語のものですが『水銀汚染レベル（Level of contamination)』の欄に主要な魚の平均水銀含有量が表示されています。
汚染レベルで真っ先に挙げられているものがなんとサメ（Shark)です。

”最も汚染されている魚の種類
魚摂取の危険度は食べる魚の種類と大きさによって決まります。
大きさは魚の体内に蓄積された水銀レベルを予想する最適な指標となります。マコ・シャークのようなサメは非常に高い水銀含有となります。
ニュージャージー州の海岸沖の魚の3分の１のサンプルは0.５ppmの含有量で、これは日常的に魚を食べる人にとって健康リスクにつながる量であることがわかりました。
また別の調査研究でイタリア南部の水域で捕獲された魚では大きな魚ほど水銀含有量が多いと結論されました。
（略）”

昔、渋谷に『鯨屋』という鯨料理の専門店がありました。
小学校の給食にも鯨が登場したり、スーパーには必ず鯨のベーコンがありました。
この鯨も水銀含有量が高いとあります。

こちらは世田谷自然食品さんのサイトからクジラの竜田揚げ

クジラのベーコン（画像はファミリー・ライフのサイトより）

こちらには厚生労働省による平成15、16年の資料の一覧がありあいうえお順に魚の水銀含有量が表示されています。

「水銀のリスクを考えても美味しいから買おう」というところまでいかず、結局サバを購入。

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