マヌカハニー男のレシピ集

[マヌカ寒天] カテゴリの記事

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  マヌカラフランス寒天（その３）

  　今日は、北海道と青森では初雪となりました。何時スノータイヤに交換するか気になる毎日です。　親戚から１箱贈っていただいたラフランスもようやく柔らかくなり、食べ頃になりました。届いてから１週間ほど待ちましたが、待つのも長いですね。　今回は、ラフランスでもあるので、白ワインを入れてみました。味が更に上品になればと思うのですが、さてどうでしょうか。　ラフランスは、皮を剥き、穴あきの金オロシで摩り下ろしました。　冷凍庫で速攻で冷やして完成！！　さっそく、味見です。　「美味しい！！」　今までの中で一番のようです。　ラフランスの世界が口の中一杯に広がりました。　甘さも丁度良いし、白ワインのプラス効果か、計算したとおりの上品な味に仕上がりました。　今回は、自己評価５点満点中５点をやっても良いでしょう。　 ・粉寒天・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　・アクティブマヌカハニー・・・・・大さじ１　・グラニュー糖・・・・・・・・・・　５０ｇ　・ラフランス・・・・・・・・・・・　１個　・白ワイン・・・・・・・・・・・・大さじ２　・水・・・・・・・・・・・・・・・５５０ｇ

  Nov 9, 2005

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• マヌカラフランス寒天（その２）

  　ようやく、ラ・フランスが柔らかくなり、食べ時になりました。ところで、山形県は、ラ・フランスの生産量日本一。見た目は、ぶさいくな感じですが、味は上品でとろけるような美味しさで、フルーツの女王と呼ばれるようになりました。　ラ・フランスは1864年、フランスのクロード・ブランシュ氏が発見し、あまりのおいしさに“我が国を代表するにふさわしい果物だ”と称えたのが「ラ・フランス」という名前の由来とのこと。　今や、さくらんぼと並び山形の果物として多数の加工食品が物産館などで販売されています。

  Nov 8, 2005

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• 夢の寒天レシピだけで１０日間生活する女達

  　たまたまつけたＴＶで「いきなり！黄金伝説」をやっており、寒天生活の模様を放送していた。　ＴＶ朝日の番組で、「ダイエットや便秘、高血圧などに効果があるといわれている話題のスーパー食材、『寒天』！！　この寒天を使った料理だけを食べて１０日間過ごすことができれば伝説達成という、夢のような企画に森三中が挑戦！」という企画だった。　丁度３週連続の最後の放送を運良く見ることができた。寒天レシピの最後はみごとな『寒天寿司』だった。さまざまの寒天レシピが登場し、寒天の奥の深さを感じることができた。　肝心の健康診断の結果も中性脂肪値・コレステロール値・血糖値が全てダウン。そして血液もサラサラになっていた。体重は、やはり運動不足なので余り変化はなかった。しかし、ＴＶでみてもわかるほど顔の肌が綺麗になっていた。　今後もマヌカハニーと寒天の可能性を楽しんで行きたい。

  Nov 3, 2005

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• マヌカラフランス寒天（その１）

  　山形特産の果物でさくらんぼの次に菓子やジュースなど加工食品にされているのが、「ラフランス」です。マヌカハニー入りのラフランス寒天は早々にプランの中にありましたが、収穫してから、熟すまで待たなければならず、この時期になりました。　そろそろ収穫の時期と思っていたところに叔父から「ラフランス」が届きました。写真のようにまだ緑色しています。これが黄色になり果実が柔らかくなるまで待たなければなりません。後、３～４日というところでしょうか。楽しみに待ちましょう。

  Nov 2, 2005

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• マヌカキウイ寒天（その２）

  　マヌカキウイ寒天の完成です。冷蔵庫に入れ、食べごろまで冷やして試食。ゴールドキウイの甘みが消えてしまったようだ。砂糖を全く入れなかったのが良くなかったようだ。もっと研究が必要だ。（自己採点は、２．５点）

  Oct 24, 2005

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• マヌカキウイ寒天（その１）

  　マヌカハニーはニュージーランドの癒しのハチミツ。ニュージーランドと言えば「キウイフルーツ」だ。キウイは果実が緑色なのが一般的であるが、黄い果肉と甘さが特徴のゴールデンキウイが高級に見えて興味を持っていた。このゴールデンキウイとマヌカハニーの組み合わせはどんな味になるだろうかとスーパーで目にする度に思っていた。　いよいよ試作する時が来た。今回は、ゴールデンキウイの甘さの中に少し酸味のある味を残せるように、果肉をすり潰さずに、小さくカッティングし、砂糖抜きで作ることにした。　　　・粉寒天・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　・アクティブマヌカハニー・・・・・大さじ１　・ゴールデンキウイ　　　・・・・・　２個　・水・・・・・・・・・・・・・・・５５０ｇ

  Oct 21, 2005

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• マヌカブルーベリー寒天（その２）

  　ブルーベリーは色がいいですね。寒天の作り方はいつもどおりに準備します。今回は、ブルーベリーなので、甘みをどのくらい出したほうが良いか考えました。冷凍保存していたブルーベリーを解凍して、いつもの網ですり潰して入れました。　さて、味は？美味しいには美味しいが、ちょっとインパクトに欠けたようだ。ブルーベリーの量が少なかったとの感想もあったが、冷凍のブルーベリーを使ったために、水分が混じり味が薄まったのではないかと思う。それから、ブルーベリーの酸味も砂糖の量で消されたかもしれない。　もっと、研究すると色も良く見栄えもするし、オススメの一品になると思う。　マヌカブルーベリー寒天　レシピ ・粉寒天・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　・アクティブマヌカハニー・・・・・大さじ１　・グラニュー糖・・・・・・・・・・　５０ｇ　・ブルーベリー（生）　　・・・・・　７０ｇ　・水・・・・・・・・・・・・・・・５５０ｇ

  Oct 18, 2005

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• マヌカブルーベリー寒天（その１）

  　マヌカ寒天の素材探しにスーパーに行った。本命は、山形特産のラフランスであったが、まだ時期が早いようで、無かった。そこで、他に無いか果物売り場を物色した。そこで、ふと「ブルーベリー」を思いつき、生のブルーベリーを探した。季節柄無いかと思ったが、オーストラリア産があった。そう言えば、夏に月山山麓でブルーベリーを作っている方のところからいただいてきたものが、冷凍庫に残っているかもしれない。急いで戻って冷凍庫の中を探した。冷凍庫の底に発見。

  Oct 17, 2005

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• マヌカ庄内柿寒天（塩味）（；￢д￢）

  　これが問題の塩味になってしまった「マヌカ庄内柿寒天」です。見た目では分かりません。　××寒天を作ろうと考えたとき、何時も悩むのは入れる素材をどのような状態にするかです。今回も台所を物色して、目に入ったのが「おろし金」です。先端部分に小さな穴が開いており、ここですれば柿が綺麗に小さくできると考えた。その後に、スプーンの底で押しつぶして、柿エキスも出して準備完了。　後は、いつもどおり溶かしてあるマヌカハニー入り寒天が５０℃くらいで素材を入れてかき混ぜプリンカップに移して冷蔵庫で冷やして完了です。　●美味しさ自己評価：１．５点（５点満点中）　ところで、この「おろし金」の部分名称が分からないのですが、知っている方教えてください。　（１）すりおろし部分・・・・　（２）小さな穴部分・・・・・　（３）大きな穴部分・・・・・

  Oct 12, 2005

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• 大失敗その１続編

  　人の味覚は様々だとつくづく思った。グラニュー糖と間違えて塩を入れてしまい大失敗したと思っていた。しかし、妻は塩味が効いて美味しいと言う。丁度来客があり、失敗作と断って試食をしてもらった。なんと、美味しいと３個分食べてくれた。　もっとも、あんこにも塩を入れるが、今回砂糖を少なめに入れたつもりで塩が少なかったのも幸いしたのだろう。失敗は成功の元、だったか。　今度、隠し味程度に塩を入れてみよう。

  Oct 11, 2005

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• 大失敗　その１

  　当地の秋の味覚の特産品は甘くて美味しいビタミンＣたっぷりの「庄内柿」です。庄内柿は平種無し柿で渋柿です。渋抜きはアルコール脱渋（だつじゅう）とガス（炭酸ガス）脱渋で行います。　今期初物の庄内柿を使ってマヌカ庄内柿寒天を作ってみました。ところが、試食してみて美味しく無い。何でだろうと妻に言って試食してもらうと、「砂糖と塩を間違えたよ！」と。確かにしょっぱい！棚の袋を確かめると確かに使ったのは「塩」だった。いつも砂糖が置いてあった場所だったので、何も考えず間違えて使ってしまったのだった。　思い込みは危ない。折角、作った寒天は塩味がきつく大失敗！！　作り直しです。

  Oct 10, 2005

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• マヌカ入りアケビ寒天レシピ

  「マヌカ入りアケビ寒天」の完成です。さて、肝心の味は？心配していた通り、マヌカの量が多かったようで、マヌカの味が強く出て、アケビの味の甘さはちょっと感じることができなかった。アケビ自体もかなりの甘みがあるので、グラニュー糖とマヌカの量を減らしても良かったようだ。レシピを下記のように訂正して、作ってみたい。　　・粉寒天・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　・アクティブマヌカハニー・・・・・大さじ１／２　・グラニュー糖・・・・・・・・・・　２５ｇ　・アケビ（種を取った実）・・・・・　３個　・水・・・・・・・・・・・・・・・５５０ｇ

  Sep 30, 2005

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• マヌカ入りアケビ寒天レシピ

  いよいよ、マヌカ入りアケビ寒天を作ります。[１]アケビの実を３個取り出します。[２]アケビの実から種の分離　アケビ寒天を作る上で、まず考えたのが、アケビの種をどう分離するかです。使えそうなものが無いか、台所の中を物色しました。だだちゃ豆をつぶすのにも使った、茶こしの大きなもの（名称不明）がありました。[３]これにアケビの実を入れて指で押しながら分離することに成功！[４]鍋に水に粉寒天、グラニュー糖を入れて、良くかき混ぜながら沸騰させる。そして、ボールに水を入れておき、鍋ごと入れ５０度位に冷やす。次にアクティブマヌカハニーを入れて溶かし、種と分離したアケビの実を入れて良くかき混ぜる。そして、プリン用の容器に移して、冷蔵庫に入れる。　　■マヌカ入・アケビ寒天■★材料（約４～５人分）　・粉寒天・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　・アクティブマヌカハニー・・・・・大さじ１　・グラニュー糖・・・・・・・・・・　５０ｇ　・アケビ（種を取った実）・・・・・　３個　・水・・・・・・・・・・・・・・・５５０ｇ

  Sep 28, 2005

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• アケビへの想い（その２）　マヌカ入りアケビ寒天

  　アケビへの想いとマヌカ寒天のコラボレーション。「マヌカ入りアケビ寒天」の誕生!!　今や山形県は全国生産量１５０ｔの大半を占めている全国一のアケビの生産県とのこと。　子供の頃、我が家では、庭にアケビが植えてあった。秋になるとアケビの実の真ん中に筋が入りはじめ、色付き始めると毎朝、その筋を軽く触り、今か今かと開くのを待ち続けた。何故なら、アケビは主に皮をアケビ味噌などにして食べるのだが、私は中の甘い実が目的だった。　アケビは今が旬。スーパーにあるだろうと探しに行く。野菜コーナーに１０個ほどひっそりとアケビがあった。1個100円のアケビを３個買ってきた。さあ、マヌカ入りアケビ寒天とマヌカ入りアケビ味噌を作ってみよう！●参考サイトゆとり都 山形「朝日町あけび生産組合」

  Sep 27, 2005

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• アケビへの想い（その１）

  　朝、起掛けに夢を見た。目線の位置に淡い青紫色に実った大きなアケビが1個突然現れた。「こんなところにアケビが・・・」。そこに知り合いが出てきて、「こちらにもあるよ」と、口が少し開いたアケビを採った。彼がそのアケビの口を開いたところ、葛湯に包まれたような透明感のある実が出た。その中には黒い種がぎっしり詰まっているのが目に入ったところで目が覚めた。子供の頃に我が家の庭にはアケビの木があり、毎年実がなるのを楽しみにしていた。しかし、アケビには実より種が多く、アケビに種が無かったらどんなに食べ易いかと長年思い続けて来た。大学の時、私自身は工学部であったが、担当教授の友人教授が農学の専門でもあったので、教授を訪ね、アケビの種無しを作れないか相談した。しかし、残念ながらアケビはこれ以上進化しない古い種であり、種無しを作ることはできないとのことであった。その後、遺伝子組替えなどバイオテクノロジーが発展し、種無しアケビを作ることができるのではと時折思うことがあったが、今まできっかけが無く時が過ぎていた。

  Sep 26, 2005

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  マヌカ入り・だだちゃ豆寒天

  　ノンカロリー、食物繊維で健康・美容・ダイエットで寒天パワーが注目されている。そこで、マヌカと寒天を組み合わせたレシピを考えて見る。山形は食材の宝庫。山形の特産品を使ったレシピも面白そう。　当地には枝豆の王様「だだちゃ豆」がある。今期も終わったはずだったが、近くの産直センターでまだ売っていた。これを逃すと1年待たなければならないので、購入して「だだちゃ豆寒天」を作ってみることにした。■マヌカ入・だだちゃ豆寒天■★材料（約４～５人分）　・粉寒天・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　・アクティブマヌカハニー・・・・・大さじ１　・グラニュー糖・・・・・・・・・・　５０ｇ　・だだちゃ豆・・・・・・・・・・・　６０ｇ　・水・・・・・・・・・・・・・・・５５０ｇ☆作り方１．だだちゃ豆の下ごしらえ（１）だだちゃ豆を茹でる（２）茹で上がった豆の皮を剥く（３）だだちゃ豆の食感を味わうために麺の水切網などを使い豆を粗めに潰す２．水と粉寒天を鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰させ溶かす。次にグラニュー糖を加え溶かし、火からおろし、水を入れた大きなボールに鍋を入れて、５０℃くらいまで冷やす。３．マヌカハニーを入れ、４．かき混ぜ溶かす。５．あらかじめ冷やしておいた、容器に注いで、冷蔵庫で冷やす。★試食の感想身近な人に試食をしてもらったところ、マヌカハニー特有の味とだだちゃ豆の風味食感がほぼ出ており、美味しく出来上がった。満足度９５％！！

  Sep 24, 2005

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