練りきりのカーネーション

まだまだ先のこと、と油断していたら、昨年末に練習したきりで本番を迎えてしまいました。 ちょっと濃いめに染めた「包みぼかし」の生地で桜餡を包んでいます。 型のおかげで、綺麗なカーネーションが咲きましたよ。 和生カップ（フタ付）に入れてプレゼント。 ●材料（７個分） 白あん（出来上がり約400ｇ） 　さらしあん　90ｇ（1/2袋）※ 　上白糖　150ｇ 　水　360ml 　塩　少々 食紅　適量 中餡（今回は桜餡使用）　15ｇ×７ ※「白菊」（函館根津製餡株式会社の製品）を使用。 いつも萬藤合羽橋店さんや富沢商店さんにて購入しております。 ●包みぼかしの工程 白あん200ｇ分で練りきり生地を作る（「練りきりの桜」参照）。 出来上がりから105ｇを濃いピンクに染める。 ７等分（15ｇ/個）し、白生地（10ｇ/個）で包む。 平たくして中餡を包む。 コーンスターチ（ガーゼで包んだもの）を軽くまぶし、型に入れる。 ２～３ｇの白生地を足して、型いっぱいにしてから取り出す。