日々いとおかし・・・なマダム日記

　　　　　エスニック風 野菜いっぱい、大盛り。

　　　　　　小松菜、しめじ、パプリカ、にら、モヤシ、豚ばら肉、にんにくなど。

　　　　　　味付けは、オイスターソース、コチュジャン、紹興酒または酒。

　　　　　　ごま油を熱して、ニンニクからスタート、

　　　　　火の通りにくいものから順次炒め始め、

　　　　　味付けをして出来上がり！

　　　　　野菜のシャキ感を大切に、時間勝負です。

　　　　　水茄子

　　　　　　鯛のあら炊き

　　　　　　煮汁：　１、濃口しょう油　大さじ4

　　　　　　　　　　　２、みりん　　　　大さじ4

　　　　　　　　　　　３、砂糖　　　　　大さじ2

　　　　　　　　　　　玉酒　　　　（酒　60ｃｃ　水　120ｃｃ　）

 　　　　　　　　　　　（味付けの割合は好みで増減）

 　　　　　　　　　　・　鍋で煮汁の1,2,3を煮立てる。

　　　　　　　　　　・流水で洗い、ペーパーで水気を取ったアラを

　　　　　　　　　　　鍋に入れる。

　　　　　　　　　　・水でぬらした落としぶたをのせる。

　　　　　　　　　　・煮汁が上がったら、玉酒の半量をいれ、

　　　　　　　　　　　おとしぶたの上まで煮汁が上がったら、

　　　　　　　　　　　残りの玉酒をかける。

　　　　　　　　　　　・火加減を調整しながら、煮汁を回しかけて

　　　　　　　　　　　煮汁が半量になったころ、火を止める。