小豆を煮て餡を保温調理でしました。

2008年11月07日

小豆の餡を作って毎日手軽にぜんざいにして頂いてます。
小豆　　　２５０ｇ
砂糖　　　２５０ｇ
塩　　　　　少々
で小豆はよく洗ってかぶるくらいの熱湯を加えて
すぐに煮て沸騰したら差し水として４００ｃｃを
足して再び沸騰したらアクを抜くためにざるにあげて
煮汁を捨てて小豆を水で洗います。
そして小豆の４倍くらいの水を加えて強火で煮て
沸騰したら火を弱めてアクを取りながら小豆の芯まで
やわらかくなるまで煮ます。
この時に私はアクを取ってから発砲スチロール容器に
入れて保温して少し冷めたらまた保温して２時間くらいで
やわらかくなると思います。
小豆がやわらかくなったら砂糖を３回に分けて入れていき
弱火で練り鍋の底が木じゃもでかき混ぜて見えるように
なるくらいにしています。
最後に塩を少々加えて煮あげます。
はじめに熱湯で煮た方が煮えむらが少なくなると
書いてあったのでそれからは熱湯でしています。

出来上がった小豆餡を大さじ１くらいで一人分の
ぜんざいにしてお湯を加え砂糖と塩で味を
調整してお餅を焼いて入れてます。

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最終更新日 2008年11月07日 14時33分04秒