おでんを作ってます。

2009年11月12日

大根が収穫できるようになったので１本を皮をむいて
2.5センチの輪切りにして面取りして米のとぎ汁か
糠を少し入れて茹で水にさらします。
こんにゃくは１丁をさっと茹でて浅く切り目を入れて
三角形に切ります。
厚揚げやがんもどきなど熱湯で余分な油けを抜くと
味の含みが良くなります。
汁はたっぷりと薄味が決め手となりだし汁を足しながら
煮つまりを防いで具はお互いの持ち味を消さない取り
合わせにして大ぶりに切って大き目の鍋を利用して
煮えにくいものから順番に火は弱火であたためるような
気持ちで煮ておきます。
早目からして火を止め夕方になって温めて夕食で頂くので
最後にはんぺんを入れてスープをかけながら温める程度に
します。
すじ肉の下処理

おでんに下処理をしたすじ肉も入れました。
水の中でもみながら表面の汚れを落として
３センチくらいに切りネギや生姜にお酒を入れた
たっぷりのお水で茹でて強火にしてアクを取り
１時間ほど保温料理で発砲スチロールの箱に
入れておきました。

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最終更新日 2009年11月12日 14時31分01秒