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2008年06月22日
テーマ：パンを焼こう！(15325)
カテゴリ：手作り@パン
丹沢酵母の角食を焼くにあたり丹沢の生地量は？と疑問になり
ドライイーストの生地量は決まってるのだけど そもそも配合も全然違うので丹沢のは油脂も入らないし って事で生地量を変えて２本焼き比べてみました 配合はホシノのHPに載ってる（酵母の袋にも記載してある）基本配合 粉はベルムーラン・丹沢酵母（8％)が足りずヨーグルト酵母液種1％・吸水57％ 工程はオーバーナイト仕込み A:容積比3･7％  B:容積比4.2％  Aの方がいつのもドライイーストと同じ感じ 家族の他 数名に試食してもらった結果… オールB！！！ ちなみに皆さんトーストして食べました 油脂なしの配合は軽くてサクいのがいいのかな～ って事で今後の丹沢はコレでいきます お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2008年06月22日 10時49分01秒
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