緊急事態宣言の前日に、焼き肉❢❢

2021年07月13日

カテゴリ：グルメ

7月12日～来月の22日まで、有名店では酒の提供もなくなることから、11日に歌舞伎町の眞一館（松阪牛＆黒毛和牛専門店）へ駆け込みました。
なんといっても、ビールのツマミに最高の一品を目指して……。

薄暗い静かな空間で、とりあえず頼んだのは、あの「ハチノス和え」

野菜スティックはサービス。

これこれ……ハチノス和え（1210円）
コレと生ビールだけでも充分です❢❢
これではさすがに店側に嫌われそうですが、他にビビンバとカルビスープ、肉は（安い）ホルモンか鶏・豚と生ビール二杯で5，6千円くらいで収まります（笑）
牛の一番目の胃袋は『ミノ』二番目『ハチノス』三番目『センマイ』四番目『ギアラ』です。
ハチノスが、一番柔らかくて食べやすい。
弾力もあるので、噛みやすくて歯ごたえも丁度いい❢
これを酢味噌で和えることで、ハチノスの淡白な味がとても美味しくなります。
ネギやニラと一緒なので、あえて野菜サラダなどを注文する必要もないと思います。
焼いて食べても美味しいです。
あと、眞一館の『上ミノ』も、とても美味しいです。

初めて注文した『イカ刺し』（1485円）
美味しいけれど、残念ながらハチノスと同じ酢味噌で和えているので、テイクアウトにしました。
そして、本日のメイン。

上カルビ＆上ロース盛り合わせ（2970円）
左の三枚がカルビ、右がロース。

★肉が運ばれてきたら、まずカットレモンを絞り、肉にレモン汁をかけます。（カットレモン半個分・121円）
こうすることで、AGE（終末糖化産物）が格段に減ります。
AGEとは、糖質とタンパク質が熱によって結びついてできる物質で、これこそが体のコゲ＝老化の元凶です。
なので焼き肉を食べる際は、レモン汁は必要不可欠。レモンの酸味は、焼けば味として感じることはありません。
つまり、焼き肉やステーキのような美味しい料理は老化を増し、病気のもとになります。

★美味しい焼き肉店の見分け方は、ロースが美味しいかどうかです。
カルビは脂身もあり、それで旨味と柔らかさも増すのですが、ロースは肉としての誤魔化しが利きません。さすがに松坂のロースは、カルビとは違う噛みごたえと旨味がありました。
というか、この量だとアッという間に口の中から消えてなくなった（悲）

★味付けは『塩』で頼むほうが、肉の旨味をダイレクトに感じられますが、美味しい店の『タレ』はさらに肉の旨味を美味しくしてくれます。（それが料理人の仕事）

カルビとロースを一枚ずつ、大事に焼きますが、できる限りレアで。
肉と半ライス（181円）を一緒に。残りは下のスープの中に。

通常の『テグタンスープ』の半分の量（495円）
私が知っている店のテグタンスープは、（辛い）『ユッケジャンスープ』と（牛テールの）『コムタンスープ』を半分ずつ併せたものでした。
つまり、「辛味」と「コク」がある美味しさ。

……以上、ビール二杯で7826円。

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最終更新日 2021年07月13日 22時04分46秒
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