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2010.01.16
カテゴリ：豚肉
パンチェッタが無いので、子供たちの大好きなカルボナーラやアマトリチャーナなどのスパゲティが作れない。 今は、私が食べられないし味も分からないから作るつもりは無いが、作れるようになった時困るので、パンチェッタを仕込んでおくことにした。 いつもの肉屋で、もち豚の豚バラを買った。１２００ｇと言ったのに、結局１４６０ｇになってしまった。 ま、いいけど。 家に帰って、仕込み。 肉に、フォークでまんべんなく穴を開け、肉の８％位の塩を良く擦り込む。 このまま１０日ほど毎日返しながら寝かせ、その後は昼は冷蔵庫、夜は外で１ヶ月ほど熟成させます。 出来上がりが楽しみだぜ！ でもその時には、食べられるように直ってるかなぁ・・・
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Last updated
2010.01.16 23:37:01
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