オイシイ!!

はなまるマーケットの今日のとくまるは、チャーハンがテーマ。
家庭でチャーハンを作る時の悩みの多くがご飯がパラパラにならない・味がまとまらないっていうことだよね。
今回は、上手に作るコツを紹介。

下準備
チャーハンは下準備７：炒める３の割合で、下準備の方が大切なんだって。
ここをいい加減にすると美味しくないチャーハンになっちゃうんだね。

基本のチャーハンは卵・チャーシュー・長ネギの３つでＯＫ。
まずは、３種類くらいがおすすめなんだって。

美味しくするには、動物性のもの（チャーシューや、ウインナー、ハムなど）を１種類入れるといいよ。
また、長ネギは入れすぎに注意。
炒めている間に水分が出て、ベチャっとする原因になっちゃうよ。

ご飯は、冷やご飯を使う場合は、平らな耐熱容器にご飯を入れて、ラップをせずに１００ｇ１分を目安にしてレンジ加熱。
温かいご飯を使う場合は、平らの容器に入れて１分くらい置き、水分をとばしておこう。

長ネギは、薬味なので、みじん切りにしよう。

チャーシューはご飯粒より、ひとまわり大きいサイズに切ろう。
ウインナーやハムの場合も同じだよ。

卵は白身と黄身がよく混ざって区別が出来ないくらい、よく溶こう。

よく使われる材料の下準備の仕方
今回のチャーハンの具ではないんだけど、よく使われる材料についても、下準備の仕方を紹介してたよ。

キムチは水分が多いので、軽く絞ってざく切りにする。
高菜なども同じようにしてね。
※肉と同じように小さくしちゃうと、歯ごたえが無くなっちゃうよ。

ミックスベジタブルは、凍ったまま使わずに、水と塩を少し入れて、１分半ほどレンジ加熱し、水分を取ってから使って。
シーフードミックスも同じようにしてね。

レタスざく切りにして冷水に２、３分浸けてから水分を取って。
こうすると、シャキシャキ感が出るよ。

きゅうりやズッキーニをチャーハンの具に使ってもＯＫなんだって。
ただし、イモ類など、でんぷん質のものは具に向かないんだそうだ。

炒める
お店では卵を入れてからご飯を炒めてるけど、家庭でやると、火力が弱いので固まってしまうことが多いんだね。
そこで、まず、ボールの中に溶き卵とご飯を入れて混ぜちゃうんだって。
こうすると、ご飯粒の周りに卵がコーティングされるから、パラパラになるんだね。

フライパンに油をひき、強火で熱したらご飯を入れる。
おたまでご飯を弱めに押しつぶすようにして、ほぐしながら炒める。
卵の色が変わってきたら、長ネギ・チャーシュー・塩を入れる。
フライパンを振りながら炒める。
※フライパンの奥を低く、柄の方が高くなるように持ち、手前のご飯をおたまで押しながら、フライパンを水平にするように動かすといいよ。
しょうゆ・こしょうを入れたら３０秒炒めて完成。

カレー味にする場合は、こしょうの代わりにカレー粉を入れてね。
ウインナーなどを使う場合は、チャーシューを入れるタイミングの所で入れてね。
ミックスベジタブルなどを使う場合は、レンジ加熱してあるので、仕上げの３０秒の所で入れてね。




　　　　　　　　　　　　





家庭で作るチャーハンはベチャっとしてても仕方ないのかなって思ってたけど、違うんだね。
下準備が重要なんだね。