プチパンとドッグパン

＜焼いたパン＞　プチパンとドッグパン　＜日にち＞2003/02/03　
＜使用した粉＞　クリケット　＜酵母＞　白神こだま酵母
＜焼き方＞　手こね
＜レシピ＞　クリケット　250g　　砂糖　12.5g 　塩　4.5g　　白神こだま酵母　4g　水　150g（49度）
（『白神こだま酵母でパンを焼く』のプチパン・ドッグパンを水の量と酵母の量だけアレンジ）
１）粉類をよく混ぜ酵母と水を入れて５分捏ねる。
２）５分休ませる。最初はちょっとべたつく感じがしたが、５分後にはすっかり水を吸って、むしろ堅めの生地に変身。水を減らさなくて良かった。
３）１０分捏ねて、ちょっと捏ねすぎて、生地が傷んだのを修復して一次発酵。お湯を張ったボールに生地の入ったボールを浮かべ、３０度まで暖めて、２分加熱したレンジ皿入りのレンジで一次発酵。途中、ボールを取り出し、もう一分加熱。ほぼ３０度を保てた。６０分で発酵。
４）６個（一個66ｇ）に分割してベンチ１５分。
５）３個は丸め直すだけ。後の３個は楕円に伸ばして巻いて細長いパンにする。霧を吹いて、先ほどと同様に温めたレンジに入れ、発酵機能を使って１０分温める。３０分くらいでもう一度５分ほど温める。５０分で発酵終了。
６）丸い方にクープを入れる。十分に霧を吹いたら、乾燥していた生地がしっとりしたようだ。180度で15分焼く。５分前に上下左右を入れ替える。７）きれいに焼けた。中もきれい。大成功。

petitspains