パネトーネ

＜焼いたパン＞　パネトーネ
＜日時＞　2002/12/18
＜酵母＞　パネトーネマザー
＜焼き方＞　こねはＨＢ、手で成形
＜使用した粉＞　コンチェルト/ゴールデンヨット
＜レシピ＞　中種　コンチェルト　120g 酵母　16g　砂糖　4g 水　88g
　　　　　後生地材料　ゴールデンヨット　80g 砂糖　56g　塩　2g　スキムミルク　4g 卵黄　20g バタ　水　28g　レーズンなど110g　トッピングにあられ糖を少し
＜作り方＞
１）中種の作り方はバターロールと一緒。
２）パンケースに後生地の粉類を先に全部入れる。砂糖、スキムミルクをよく混ぜる。特にスキムはすぐ玉になるので、入れたらすぐ混ぜる。卵黄、水を入れて、HBをdoughに設定し、スイッチオン。その上に中種を入れる。バターは別に取っておく。水はレンジで20秒温めた。5分後にバターを入れる。フルーツはこねが終わる５分前から３回に分けて入れた。うまく入った。
３）終わる直前にストップし損なってちょっとガス抜きが入ったが、それから30分くらいで2倍くらいにふくらむ
４）紙ケースに溶かしたショートニングを刷毛で塗っておく。
５）本には５つ分と書いてあったが、ケースが小さいのか、ケースの半分くらいの量を入れていったら、10個になった。一つ60gくらい。パンケースから直接スプーンとゴムべらを使って、生地を引きちぎってケースにいれた。こんな扱いでも大丈夫らしい
６）発酵は４２度のお湯をはったボールに天板を乗せて、ゴミ袋で被いを作って発酵（教室のやり方）。１時間30分。塗り卵をして、あられ糖をおく。天板２枚に分ける
７）焼成　160度　25分　途中で上下を入れ替え、前後も入れ替え。８）良くふくらんだ。おいしそう。

＜感想＞　ケースに詰めるのに、スプーンとゴムべらとしまいにはナイフや手を使い、引きちぎったり、巻き付けたりして型に入れた。大丈夫でびっくり。ゴールデンヨットの御利益か、よくふくらんだ。
panetone1

パネトーネ焼く前

パネトーネ焼けた