パン屋の姉さんの備忘欄

[ロティのパン] カテゴリの記事

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  ロティのアンドーナツ

   やっぱりこしあんですよね。みなさん大好きのようです。でも、女性にとって”あんドーナツ”は、危険極まりないたべものです。だって、あんこですよ。あげものですよ。皆さん、おいしそーとか言いながら、絶対躊躇します。でも私が、”疲れたときは、いやされますよ～”って耳元でささやくと、たいていの方は、”そーよね！！自分へのごほうび”　というわけでおかいもとめです。”やっぱり、やめとくわ”という、意思の堅い方には、おめにかかりません。だって、おいしいからしょうがありません。ロティのあんドーナツ、税込１２６円です。   

  2010年12月01日

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• 乾燥トマト

   先日は、乾燥トマトを使った薄焼きパンをご紹介しましたが、中学校の給食のこんだて表に、干しシイタケについて豆知識がのっていました。天日で乾燥させると、ＶＤが増えるそうです。ＶＤは、カルシウムの吸収を促し丈夫な骨や歯には欠かせない栄養素と言えます。最近の干しシイタケは、乾燥機で干しているため使う前に、天日に当てるとよいそうです。ロティの乾燥トマトは、正真正銘の天日干し。道理でおいしいと思いました。風味も栄養価もアップしているなんて、知りませんでした。お日様って偉大ですね！   

  2010年11月05日

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  おいすうぃい！！

  一応うちはプロのパンやなので、本当は、こんなことは言ってはいけないと思います。でもあえて言わせていただきますが、昨日の酵母パンは、最高でした。じゃ、おととい同じ金額で買った酵母パンは、どうなの？ってなことになってしまいますが、それでも言いたいです。昨日の酵母パンのできは、最高でした。ふくらみ具合、やわらかさ、香りほんとに、うっとりするくらいでした。いつも同じような品質を、保っていくのが、プロ。とはいえ、温度や、湿度に敏感な酵母のしわざ。毎回同じように、レシピどおりに行かないところが、酵母パンの楽しいところです。でもプロなら、毎回最高のできをお客様に提供するべきです。日々、勉強です。

  2009年06月21日

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  チョコパンではありません！

  ちょこぱん？違います。ただのバターロールです。中身はなし。おめめだけはチョコチップです。保育園の誕生会メニューで、おつくりしました。食事用パンなので、チョコクリームは、入れないでほしいというご依頼です。中身がないので、ちゃんとふくらむか心配でしたが、ふっくらおいしく焼けました。以前にもご注文いただいたことがありますが、すっかり忘れて、いつも通りチョコレートクリームを入れてしまいました。何しろ作業は、リズム、流れです。手が動いてしまうんですね。ぜんぜん気づかず、後から職員の方に言われてやっと気づきました。先生方は、びっくり。子供たちは、おおよろこびだったそうです。このことは、なかったことになってますので、口外は、無用に願います。

  2009年06月06日

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  うっとり、ロティの酵母パン

  木曜日は、お店に冷房を入れました。そして土曜日は、なんと暖房に切り替え、家ではストーブです。こんなに激しい温度変化には、なかなか体がついてゆけません。風邪を引かないように、皆様もご用心ください。さて、この土曜日に焼けたロティの天然酵母パンですが、出来上がりのあまりの美しさに、思わず歓声を上げました。もう、頬ずりしたいような美しさ・・・。なぜ酵母の力だけで、こんなに膨らむんだろ？なんて考えてしまうほどの力強いふくらみで、クープのところから、美しく割れています。　　これこそ手前味噌というのでしょうが、パンやをやっていてよかったと思える瞬間です。プレーンにオリーブオイルや、クリームチーズをつけるのがスキです。このクリームチーズにお手製のマーマレードを混ぜるとこれがまたおいしいのです。お食事にはもちろんですが、ワインやビールのお供にも良いですよ。一度お試しくださいね。

  2008年05月11日

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  コッペパン

  週末になると雪降りです。寒さや雪降りに慣れたのか寒い中、道も悪いのに立ち寄ってくださるお客様には、ありがたい気持ちでいっぱいです。さてロティでは、毎日コロッケパンや、ウインナをはさんだドッグロールなども作っています。先日作業中に、パンとパンがくっついたまま焼きあがったのを見つけて思い出したことがあります。私は、米飯給食を経験したことの無い世代で、給食は毎日コッペパンでした。あるひ、このパンのちょっと欠けているのは、どうしてだろう、と言い出した男子がいました。気にも留めたことが無かったのですが、見れば、確かにどのパンの端っこもちょっとだけ欠けています。その日の給食の時間は、コッペパンのなぞについての話題になりました。そして出た結論は、パン屋のおじさんが、”ちゃんと焼けたかどうか味見をしている。”という結論に達したのです。わたしのいたクラスの子供は、しばらくの間、信じて疑いませんでした。何百個も作っているのに、お腹がいっぱいになっちゃいますよね。作業中にこんなことを思い出して、一人で笑ってしまいました。

  2008年02月11日

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  お年賀

  ご依頼があってお年賀のつめあわせを発送しました。日持ちがして、おいしくって先様に、きっと喜んでいただけるとおもいます。梱包材料は、大阪の会社からネットで取り寄せています。おしゃれで対応が早く、気に入っています。感心ばかりしていないで、ロティもかくあらねば・・・

  2008年01月08日

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  流星クッキー

  クリスマスバージョンのクッキーをやっと焼きました。日々の仕事に追われてしまって、なかなか手がつけられなかったのです。今年は、いつものステンドグラスクッキーにお星様をあしらいました。名づけて”クリスマ　スの流星クッキー”です。かわいいでっしょ！！

  2007年12月19日

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  ひじきぱん

  寒くなると手作りのパンの具材が、利用しやすくなります。やっぱり手作りって、痛みやすいのです。秋から春先にかけて、いろいろ手作りの具材が、登場します。今回のは、ひじきです。手作りは、なんと言っても味が自分の好みにできます。市販品は、どうしても濃い目で好きになれません。（でもパンの具材なら、ある程度の濃さは、ひつようかも・・・）形もうす焼き風にしてみました。ひじきの煮付けは、にんじんと油揚げのみでシンプルにしてみました。ボリュームもあり、なかなかです。バリエーションとしては、野沢菜、切干大根、きんぴらごぼう・・・あら～～、おやきと一緒ジャン。まあ、基本はおやきです。一度お試しくださいね。

  2007年12月15日

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  勝・勝パン

  いよいよ受験生も佳境に入ってきたことでしょう。家にも一人受験生がおりますが、本人はもちろん、家族もいろいろ気を使うものです。この時期、元を担いだお菓子がいろいろ出てきますが、ロティも例年通り、酵母パンのラスク”勝・勝パン”を店頭に並べました。長崎名物、よりよりの硬さ。南部せんべいの素朴な味わいをあわせ持つロティの”勝・勝パン”。酵母パンって、何でこんなに味わいが深いんでしょ！！って自画自賛。手前味噌。それにこの硬さったらマニア好み・・・前歯が欠けないようにご注意あそばせ・・・いくら受験生でも、夜食はそんなに食べられません。太っちゃうものね。ちょっと小腹がすいたとき、ゆっくりよくよく噛んでお召し上がりください。勝利の女神が微笑みますように。

  2007年12月13日

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  甘納豆ロール

  新しいパンを紹介します。”甘納豆ロール”です。そのまんまやないけ～～と突っ込まれそうですが、バターロール生地に大納言を混ぜ込みました。バタロールのやさしいおいしさと、大納言の優しい甘さがステキなハーモニーです。ロティには、まめまめぱんと言うのがありますが、それは、食パン生地で作ってあり、甘いお豆が入っていてもしっかりお食事系なのですが、こちらは、バターロール生地のためかおさえた甘さにもかかわらず、おやつ系に入ると思います。飲み物は、やっぱり緑茶　ですね。

  2007年11月14日

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  牛乳パン

  次女のバレーボールにかまけていたら、しらないうちに9月になっていました。土、日はいくらか涼しかったけれど、今日はまたいちだんと暑かったですね。疲れのぬけきらないままの月曜日ではありますが、それはそれ、これはこれで、今週も一生けん命働きましょう！今日は、７・８月休んでいた牛乳パンを久々に作りました。私は、バタークリーム担当です。いつも久々にバタークリームを作るときは、甘みの加減が、ちょっと心配です。砂糖の分量は、計量するのですが、卵白の量で甘みが、かなり違ってきます。今日は、味見をいつもより多くしましたので、最高の味になっています。ョ？今週は、休んでいたパンを、徐々に再開する予定です。お楽しみに。

  2007年09月03日

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  えだまめロール

  いよいよ6月になりました。真夏の前にちょっと憂鬱な梅雨もあります。でも気持ちだけは、元気に明るく行きましょう！！月も変わったことだし、新しいパンのご紹介です。なつときたらビール。ビールにはやっぱりえだまめでしょう。だからどうしてってわけではありませんが、えだまめロールです。塩味のさっぱりえだまめに、黒胡椒を加えてピリッとさせました。さいころチーズとあわせて、こくを出しています。　　

  2007年06月01日

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  ブラウニーの型

  ロティのチョコレートブラウニーが人気です。以前よりいくらか小さくなったのですが、チョコレートの分量を増やしたのです。中身が濃い～ってことです。相変わらずくるみは使わず、アーモンドスライスを使用しています。お気に入りの焼き型は、なんと一斗缶のふたです。この型の１．５倍したのが、せんべいの空き缶です。仕事に使っているのだから、いいのを買えばよいとは思うのですが、意外に使いよいので、手放せません。この一斗缶のふたで、いったいブラウニーをいくつ焼いたろう。子供たちからのリクエストもあるのですが、ありがたい事に、最近残らないので、おあづけしています。

  2007年03月30日

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  お久しぶりー

  お久しぶりです。よもぎあんぱんです。お彼岸もマジかですが、寒さがぶりかえして身にしみます。でもお彼岸になれば、やっぱり春デスね。そこで、久々によもぎあんぱんの登場です。中身は、つぶあんで春の香りがいっぱいします。おいしっ！です！！

  2007年03月19日

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  ねぎの薄焼きぱん

  ラーメンやでは、ありません。パン屋です。今日は仕込みで、500グラムの長ネギをひたすらきざみ、しょうゆなどで、味付けしました。ねぎの薄焼きパンに使うのです。信州の畑のある家庭なら、この時期どの家にも必ず長ネギが保存してあります。ですから、ねぎと聞いただけで、な～んだ　なんて思う人もいるかもしれません。このパンの、最初の発想は、中華のねぎ餅です。薄く延ばした生地に、ねぎの具材を入れて渦巻き状にして、フライパンで薄く焼くやつです。いろいろ試行錯誤の結果、和風になりましたが、ねぎの甘みが引き出せ、七味もピリッと効いてなかなか乙な味になりました。

  2007年02月27日

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  海の幸

  海の幸ひじき・わかめ・ごまを練りこんだ、ミネラルた～っぷりのパンです。程よい塩味と、ほんのり磯のかおりがします。信州は乾物を良く使います。切干大根、干した山菜、それに豆。昆布、わかめ、ひじき、干しホタルイカ、干しニシン。これらは、昔からの生活の知恵で、少しでも多く、いろいろな食品を取り入れられるようにしたものでしょう。ロティのーー海の幸ーーは、そんな滋養のある食品を、手軽におやつ感覚で、子供たちにも喜んで食べられるようにと作り出されたパンです。

  2007年01月15日

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  押し葉

  いよいよ寒くなりました。今朝は、大霜でした。広葉樹の葉っぱが、一気に落ちてゆきます。庭にある紅葉の木から、きれいに色づいた葉っぱをとりました。下に落ちて、汚れたりちじれたりしないうちに押し葉にします。クリスマスや、年末の贈答品のカードに添えようと思います。押し葉は、やっぱり電話帳です。電話をするときに使ったことはないけれど、押し花や、押し葉のときに活躍します。あ～捨てないでよかった～と、いつも思う瞬間です。1週間もすれば、きれいな押し葉ができます。後イチョウの葉っぱもほしいな・・・

  2006年11月13日

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  ライ麦パン

  毎日同じように作業をしているようですが、イーストや、天然酵母は生きているので、パンのできは、気温や天気・湿度などで微妙に違ってきます。その違いに対応して、いつも同じ品質を保つのがプロというものなのでしょう。特に季節の変わり目は、温度管理が難しく最近やっと安定して焼けるようになったようです。（謙遜です。）同じような毎日ですが、思わずうっとり、ため息が出るような焼き上がりのときがあります。色・形・ふくらみ加減・・・今すぐにでもかぶりつきたくなってしまいます。私が、”すばらしい出来だね！！”とほめると、＝＝身内でほめあっても一銭にもならない焼いて、ソシテ買っていただく。これでうちらの仕事が成立する。＝＝なんて言われてしまいます。そんなある日のすばらしいできばえの、ライ麦パンです。

  2006年10月23日

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