[お惣菜レシピ]の記事一覧 | ぺんぎんさんのブログ

うどの春メニュー

本日は春食材「うど」を使った料理に挑戦～(^^)/ うどはこれまで食べた事がなく、「クセがあるんかな～？」と躊躇しておりました。思い切って作ったのは、・うどわかめの酢味噌和え・うどの皮のきんぴら・天ぷらです。（本日はお刺身とあさりの味噌汁も付けました。）うどはそのまま食べると香りが強く、和製セロリといったところでしょうか…。調理すれば、香り、苦みもちょうど良く、野趣あふれるごちそうになります。今回は、右上の「うどの天ぷら」と「うどのきんぴら」の作り方を簡単に載せておきます。（調味料は各家庭のさじ加減で…。）～うどの天ぷら～1、うどの皮をむき、5ｃｍカット&スライスして酢水に漬けてアクを抜く。2、水気を拭いて市販の天ぷら粉で作った衣をくぐらせて 180℃の油で揚げるこれだけです。春の山菜は、クセがあるものが多くまずは天ぷらにするのが一番美味しい食べ方です。左上は残った衣で作った「えのきの天ぷら」ですが、こちらもサクサクで美味しい♪刻んだベーコンも混ぜて揚げれば、家族皆に喜ばれる味に…（*^_^*）きんぴらは残った皮で作ります。～うどのきんぴら～1、残ったうどの皮を酢水に漬けてアクを抜く。2、水気を切って細切りにする。（あればにんじんの細切りも…）3、フライパンを熱してごま油をひき、うどをざっといためる。4、しょうゆみりんを回し入れ、だしの素とラー油少々で風味を付ける。以上簡単です。和食が見直されている今日この頃、「食卓の季節感」も良いものです。そんな訳でお惣菜シリーズは続きます(^_^)/~

昆布を使って

今回は健康に良い昆布を使ったメニューを紹介します(^o^)丿まずは、ごはんのお供に好適な切り昆布の佃煮。しめじと刻んだくるみを加えてますが、昆布だけで作っても構いません。自家製のものは食べやすく、あっという間になくなりますよ。【昆布の佃煮】～材料～・切り昆布 120ｇ・しめじ 1/2株・くるみ（あれば）20ｇ・しょうゆ 30～40ｃｃ（好みで加減）・水 150ｃｃ・だしの素小さじ1/2・砂糖大さじ3・みりん小さじ2スーパーで売っているこんな昆布を使います。お安いですね～～♫＜作り方＞1）昆布を洗ってざく切りにする。しめじは石付きを取っておく。くるみは荒く刻む。2）調味料を合わせて煮立てる。3）昆布としめじを加えてアクを取りながら弱火で4～5分煮る。最後に刻んだくるみを加える。以上と～っても簡単です(^^)v 次に前回アップの中から、とろろ昆布にゅうめんをピックアップ。一からダシを取って作るもアリですが、今回はお手軽なヒガシマルうどんスープを使いました。【とろろ昆布にゅうめんお椀 2人前】＜材料＞・そうめん１束・ヒガシマルうどんスープ 1袋・水 250ｃｃ・とろろ昆布刻みねぎ好みの分量1）うどんスープの素と水を煮立ててスープを作っておく。2そうめんを1分ゆがいてザルでお湯を切っておく。3）器にスープ麺を入れ、とろろ昆布と刻みねぎを乗せる。以上、簡単過ぎ？でも、冷えた時などに体にやさしい一品です。（*^_^*）好みのダシで作っても良いと思います。では、次回のお惣菜メニューもお楽しみに～

切干大根の煮物とアレンジ

本日のレシピは、ヘルシーお惣菜の代表格、切干大根の煮物です。市販の濃縮つゆを使って手軽に作ります。だししょうゆみりんで好みの味付けももちろんＯＫです（＾－＾）【材料 5人前→作りやすい分量】・切干大根30ｇ・水 400ｃｃ・にんじん 1/8本・豚ひき肉 60ｇ・うすあげ 1枚・水 300ｃｃ・3倍濃縮つゆ 150ｃｃ　ここではキッコーマン本つゆを使いました。・ごま油適量～作り方～1）切干大根を400ｃｃの水で 1時間ほど戻しておく。2）戻した切干大根の水気を絞り、ざく切りにする。戻し汁は捨てずに取っておく。3）にんじんうす揚げは細切りにする。4）戻し汁と水300ｃｃ濃縮つゆを合わせておく。5）鍋を熱してごま油を適量入れ、切干大根　にんじんをさっと炒める。6）4の合わせだしを加えで煮立て、うす揚げと豚ひき肉も加えてアクを取りながら中火～弱火で 10分程度煮る。大根にんじんが柔らかくなったら完成。そのまま冷まして味をなじませる。今日の献立はこんな感じ。ひえのドリア麩の味噌汁大根サラダです。ドリアの中身のひえは、独特の粒々と　もっちり食感が美味しいです。残りの煮物はお弁当にも使えますし、次はおにぎりアレンジを紹介(^o^)丿～切干大根の混ぜごはんおにぎり～【材料三角おにぎり3個分】・ごはん茶碗2杯分・切干大根煮物汁気を絞って1/2カップ・3倍濃縮つゆ 50ｃｃ・あげ玉大さじ2～作り方～1）ボウルに熱々のごはん、切干大根煮と、3倍濃縮つゆを入れてしゃもじでよく混ぜる2）揚げ玉を入れてさらによく混ぜ、おにぎりを作る。とっても簡単で、素朴な味わいです。※濃縮つゆではなく、しょうゆほんだしみりんで好みの味にしても良いです。そして、残り汁でもう一品作ってみました。～高野豆腐うの花炒り～【材料 2人分】・こうや2個（小さいこうやではなく、通常サイズ）・煮物の残り汁 150ｃｃ・水 50ｃｃ・しょうゆ小さじ1・砂糖小さじ11）こうやは手で4つに割り、ミキサーにかけて粉砕する。2）鍋に煮物汁と水を煮立たせて1を加え、弱火にして、しゃもじでかき混ぜながら水分を飛ばす。3）しっとりした感じになったら、しょうゆ砂糖を加えて混ぜ、火を止める。4）紅しょうが（記載外）を添えて盛り付ける。 ※ちくわ、ねぎのみじん切りなどを加えても良いです。※「おから」を使ったうの花炒りは後でおからが大量に余って困る事も多いので、今回は保存のきく高野豆腐を使いました。味もこちらの方がしっかりしていてお薦めです。粉にした高野豆腐は「トーフミール」という名称でたまにスーパーで見かけます。最後に前回載せた酢の物のレシピです。～わかめときゅうりの三杯酢～【材料4人分→作りやすい分量】・きゅうり 1本・乾燥わかめ大さじ1/2・かにかまぼこ 30ｇ・米酢大さじ2・砂糖小さじ2・しょうゆ小さじ 1.5・ほんだし少々1）わかめは適量の水で10分程度戻して水気を切っておく。2）きゅうりは小口切りにして、絞った布巾に入れて塩少々（記載外）を入れて塩もみにする。3）1の塩気をさっと洗い流し、水気を切り、わかめとほぐしたかにかまぼこと一緒にボウルで合わせておく。4）米酢砂糖しょうゆほんだしを合わせ、3に和える。※ここでは作りやすい4人分ですが、少人数ならお弁当や翌日のメニューにも良いかと思います。ごま油やラー油を加えれば、また違った風味になります。今回は、保存の利く乾物を色々使ってみました。リーズナブルお惣菜、まだまだ続きます…(^o^)丿

ブログdeお惣菜教室♪

前回より、リーズナブルなお惣菜レシピの公開を始めまして…。本日より、「ぺんぎんさんのお惣菜教室」という名目で色々アップしていこうと思います。今回は定番中のド定番肉じゃがを紹介。お安いひき肉を使う事でコクと旨味が増し、多めに作る事で、翌日のメニューにも対応。ぜひお試しください。【肉じゃが 8人分】←少人数なら分量を半分で試して下さい～材料～・じゃがいも（男爵）中10個・にんじん中1本・玉ねぎ大1個・合挽き肉 400ｇ・水 700～800ｃｃ・ほんだし小1袋（8ｇ）・濃口しょうゆ 150ｃｃ・砂糖 1/2 カップ 1）じゃがいもは皮をむき4つ切りにして、軽く水にさらして水気を切っておく。2）玉ねぎは4つに切って薄切り、にんじんは軽く皮をむき乱切りにする。3）フライパンを温め、油（記載外）を大さじ1程度入れ、野菜を全部入れてざっと炒める。4）ひき肉を加えて肉に火が通り色が変わるまでよく炒める。5）大き目の鍋に全部の材料、水調味料を入れて火にかける。6）沸騰したら、アクをていねいに取り、落とし蓋（アルミホイルで良い）をして、弱火でコトコト20分。材料が柔らかくなるまで煮る。7）だいたいこんな感じに仕上がります。火を止めて 30分以上置き、最後にもう一度火を入れて数分煮れば完成。～ここがポイント～煮物はいったん冷ましている間に味が染みて美味しくなります。時間に余裕を持って作りましょう。次に残った肉じゃがの利用法を紹介(^o^)丿【こっくりと美味しい♪～肉じゃがコロッケ 4個分】＜材料＞・汁気を切った肉じゃが 2カップ・じゃがいも中1個・小麦粉小さじ1・卵 1個・衣用小麦粉パン粉適量・揚げ用サラダ油適量（多めが良い）1）じゃがいも中1個は皮をむいて乱切りにして、柔らかく煮てフォークの背でつぶしておく。2）肉じゃがはレンジで2分程度温め、小鍋に移してフォークに背でよくつぶす。3）2）を中～弱火にかけ焦がさないように水分を飛ばし、粒あんのような固さにする。4）3）に小麦粉小さじ2を加えて混ぜ合わせ、つぶしておいたじゃがいもを加えて冷蔵庫で冷ましておく。5）4等分にして小判形に整え、小麦粉卵パン粉の順にくぐらせて衣を付ける。6）170℃の中温に熱した油にコロッケを網じゃくしでそっと入れ、色良く揚げる。～ここがポイント～・コロッケは揚げる時に身割れがしにくいように今回は生地に小麦粉を入れました。・じゃがいもを新たに茹でて加えたのは、ホクホク感を出すため。・衣はムラがないように付けて下さい。・油の温度は必ず中温で。そして、2個づつを基準に揚げて下さい。一度にまとめて入れると油の温度が下がり、コロッケが油を吸って割れやすくなります。以上～コロッケはいくつかコツありますが、手作りならではの美味しさにぜひトライして下さい（＾－＾） ※残った肉じゃがの利用法はあと、カレーもお薦め！！（少し甘めに仕上がります）肉じゃがに適量の水を加えて炊き、カレールーを加えれば、あっという間に出来上がり。おろしにんにく&しょうがを加えて炊けばさらに美味しさＵＰです。今回は酢の物と味噌汁の献立にしました。副菜のレシピはまた次回に…。

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