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2011.11.15
テーマ：動物との日々(725)
カテゴリ：お食事☆色々
宮崎大学の牧場での研修も残りわずか、 こちらの牧場産の生乳などから生クリームを取り出し、 牛乳と合わせてバター作りを楽しみました． 作る、というより、抽出という方が正しい？？？ もちろん牛乳を入れずに生クリームだけからもバターは作るけど、 楽しめる（？）作り方はやはり牛乳と合わせての方がいいようです． なお生クリームは、ホモジナイズしていない牛乳をふつふつさせてから（殺菌）、 クリームセパレーターなる機械にかけます．   すると（様は遠心機、７０００回転だったかな？）、スキムミルクとクリームに分離されます． スキムミルク流していたけど、もったいないなー． 飲んだけど、あまり甘みはないし、さっぱりしている． 牛乳を水（暖かかったのでお湯？）で薄めた感じ． シチューに使いたいなーデモ．．． なお分離されたクリームは８０度まで再度熱をかけて殺菌． 後は雑菌が入らないように注意します！  ちなみにクリームセパレーターを分解すると、 所々にクロステッドクリームみたいなのが出来ていました！ できたてはおいしい～～～   ちゃっかり、なめてました．．．．カロリー過多．．．． さて、バター作りキット（？）は５００mlくらいの容器に 生乳５０ml、生クリーム１００ml入れて、冷やしながら、 ただただ、ひたすら振ります． 時々冷やすといいらしい．  始めは液体が動く音、  だんだんモッタリしてきて、動いていない感じがしますが、  ここいらでぐっと頑張って振るとやがて動く感触があり、 それを肥えると水分と固形物に分離してきます．   私は８分くらいで出来ました．．． 腕が痛い．．． 出来上がるバターは６０gくらいかな． でもバターミルクは完全に搾っていないので、バターからにじみ出てきます． でも、是がミルキーにして美味しいのです！！！！！ バターミルクは、料理に使えます  できたてのバターは美味しい！！ ちなみにキットをいっぱいもらって、茨城に送り、 ひたすら無塩バターを作っています． 
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最終更新日
2011.12.18 14:37:15
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