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2009.06.14
カテゴリ：食品の検証
駿河湾の漁ならではの生の鰯（いわし） 静浦 水揚げダントツの 毘沙門丸・・・桁が違う 「チッコイ魚は相手にしない」とか・・ たしか 演歌【祝い舟】のモデル！？ 今朝はこちらからのぷりぷり太った鰯を 頂いた その場で裁くのが礼儀 久しぶりにぽっぽ 指で・・・・開く
開いてから・・しまった！！ 急いで携帯をとりに・・・
１：うろこと水こけを落とす（薄めのナイロンたわしで・・優しく）
２：頭と胸鰭と中骨と尾ひれをこそげ出す ＊＊＊＊（ここは、詳細を・・のちほど）＊＊＊＊
３：塩水で軽く洗って水切り
４：刺身はその場で生姜＆醤油で頂く！・ムニエルには塩胡椒して冷凍 冷やし中華などの生麺が １玉入るくらいが丁度良い
だから 空き袋は冷凍庫に保存！！ ＊＊＊＊ １ 枚 ずつなら 麺：１玉の空袋 ＊＊＊＊
＊＊＊＊まとめるなら 砂糖など厚めの空き袋＊＊＊＊
平らに、重ならないように並べて保存 ********************＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 氷で〆てあっても 硬直するかしないかくらい まだとても 新鮮だったので ひだりの３つ指で身を削ぎながら 右の三つ指でお腹（私は人差し指ですが）を 開きながら 最後に尾ひれまで付けて 抜き取ります 文字通り 鰯＝弱い魚 の訳が判りますよ この時期・・・腐るのも・・早い！！ あっ！ウロコを取るとき 擦りすぎると 皮がとれますから ご注意くださいね！ ヾ(*'-'*)ヾ(*'-'*)ヾ(*'-'*) バイバイ
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最終更新日
2009.06.14 17:03:21
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