珈琲焙煎職人がラーメンレビューしたら…あと、美味いモンを紹介するBlog

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  ラーメンレビュー(代田橋/首里製麺)

  首里製麺　そーきすば 沖ダシ(ネギ抜き)800円  美味い沖縄そばが食べられることで、結構有名なお店。そばだけでは勿体無いので…まずは…↓海ぶどう(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!醤油のつけすぎは厳禁。プチプチした食感と軽い旨味が素敵。そして…お次は…↓ゴーヤチャンプル(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!優しい味わいで、箸が止まらないっ!!そしてビールも止まらないっ!!↓オリオンビール少し甘味のあるビール。コクもナカナカ。コリャ、うまーいっ!!そして、待ってましたの真打登場っ!!↓そーきすば(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!素晴らしいの一言に尽きる。沖ダシはスープがキリっとしていて、しっかりと鰹と昆布の素材が活きている。噛み応えのある麺と具材のメカブを一緒に食べると、つるりとした面白い食感。そして、完璧なまでのソーキ。トロトロとゼラチン質全開なのに全くクドくなく、繊細なスープを壊すこともなく相性バツグン。 化学調味料無添加でこの旨味。非の打ち所なしの満足度『100点』でゴザイマス。

  2010/03/04

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  ひとり晩酌

  立ち飲み処 おおの屋新宿へとふらり、どっかいいトコないかな～と見つけたのがココ。人もまばらな時間帯にも関わらず、やけに活気だってるなーと思って入ってみたら大当たり。いろいろとメニューは豊富ですが…まずは。↓限定20食の豚レバ刺し(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!! レバーが甘いっ!!牛に比べて臭みがなく、とても食べやすい。豚のレバ刺しを出しているとは、かなりの自信が伺えます。串焼きも期待できますぜー。↓右から、カシラ、ハラミ、シロ、シビレ(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!各80円。この値段はあり得ないです。肉厚でジューシー。特にシビレは、マグロのカマのような食感がタマラン。↓上タン塩焼き(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!! スゴイ!!バカウマ。肉汁が噛む度に溢れ出す。アツアツのうちに食すべし。ビールと抹茶割りをグビグビと飲みまくっちゃいました。「こりゃー、いいとこ見つけちゃったなぁ」久々にそう思える店でした。

  2010/02/28

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  ラーメンレビュー(町田/地獄ラーメン天国屋)

  地獄ラーメン天国屋 　塩ラーメン(ネギ抜き)700円町田にあるパチンコ屋と隣接しているため、無料駐車場完備という客にとっても嬉しい場所にあるラーメン屋さん。 ワタクシはあまり塩ラーメンを食べませんが、ココでは絶対に食っとかないと勿体ない。それくらい素晴らしい味わいの塩ラーメンなのでゴザイマス。 全粒粉を混ぜ込んだ麺は、小麦のホンノリとした甘さがあり、スープとの相性もバッチリ。スープは、鶏油と魚貝の旨味がガッツリとくる淡麗な味わい。具材の海苔は風味良し。水菜はいらないかな。鶏チャーシュ－は香ばしく、ホロリとしつつも歯応えが抜群。デフォで半熟煮玉子が半分入っているのが嬉しいところ。兎に角、もう…(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!! なのでゴザイマス。 間違いなく、今まで食べた塩ラーメンの中で１番の美味さ。無化調で、ここまでのパンチを利かせた凄さに、満足度『９９点』を付けたいと思いマス。 味とは関係ないけど、店構えと店名のセンスがよろしくない感じでゴザイマス(笑)

  2010/02/27

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  今日の晩酌

  前日から「行くぞっ!!」と決めないとナカナカ機会を逃す美容院へ。野ざらしな頭をカットしてもらいに吉祥寺へ行ってきました。切り終えてもらうと、もっと早く行きゃ良かったなぁ…といつも思ってしまうんだよなー。  その後、おうちで晩酌のために食材集めに。 そのひとつ、塚田蒲鉾店へおでん種を購入。おでんと言ってもヘルシオで油を落としながらグリルしたものをツマミに。これまた外サクサクで中フワフワで美味い。ワサビ醤油が最高。 ↓いろんな具の食感が良い塚田揚げ ↓こちらはタマネギの甘さが引き立つタマネギ天相変わらず(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!変わらぬ味に舌鼓～。こーゆーのは、特に日本酒が合う。↓更なる復興への貢献をこめて特別純米『山古志』スッキリしながらも旨みガッツリなお酒で…(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!カリッ!!でハフハフで…チビリと…これまた(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!ちなみにこちら、あまり手に入らないみたいです。知らなかった。 野菜系のツマミも必要ネ。ということで。得意なサラダ料理を。↓蒸しブロッコリーのオイルサーディンソースかけサラダ茹でてしまうと旨みが抜けてしまうので、ウチの万能君『ヘルシオ』で蒸しました。オイルサーディンソースは、ワタクシのオリジナル。大人気のモノなんでゴザイマス。得意サラダ料理のもう１つ。↓アサツキのアッサリサラダ これは、絶対に翌日は仕事へ行けません。匂いの元、アリシンがガンガンですからね。５分もあればすぐ出来ちゃうんで、作るものに迷った時はこれです。味付けは、ごま油と岩塩だけ。それと鰹節ちょこっと。それだけで…(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!コレは箸が止まらなくなります。こうして晩酌を楽しんでいる間、お酒を飲まない奥さんはこれらをおかずにして米を食っておりマス。我が家の晩酌は、おかず兼ツマミなのです。 今回は比較的ヘルシーなモノばかりでした。

  2010/02/26

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  今日のコーヒー

  ルワンダ アバトゥンジ農園 この豆は、イカワンデンデ種というもの。ナカナカ珍しいモノで、それ程収穫量も多くありません。 85℃で抽出豆の芯までじっくりと焼かれているモノは、こんな感じの透明感になります。まるで紅茶みたいですね。これは、濁りの原因であるタンニンが少ないからなんです。黒糖の様な甘味と、サッパリしつつも旨味バッチリという味わい。この珈琲、非常に美味いですよー。

  2010/02/21

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  ラーメンレビュー

  麺屋武心 醤油ラーメン(ネギ抜き)650円 ※ワタクシは、ラーメンにネギが入っているのが嫌いデス。 後味が悪いし、スープに生ネギの匂いがうつっちゃう気がするから。あっ、モヤシもだった。そーいった偏見の下でラーメンを採点しちゃうのです。生意気ですが、許してやってください。 こちら、超個性的なラーメン。九州豚骨の白濁スープに濃厚な魚介スープが合わさった、W共濃厚スープとでも言うか。まろやかさと魚粉のザラつきさ加減が良い感じ。細麺は九州豚骨ラーメンのもの。浅草開化楼のらしい。このスープにはピッタリ。チャーシューが、なんとショウガ焼き。白飯に合いそう。極太メンマの歯応えはバッチリだけど、ちょっと甘過ぎるかな。奇を衒ったラーメンは、ココまでやってくれると気持ちが良い。塩分の強過ぎを差し引いても十二分に高評価出来ると言うことで『88点』   こっちは、うちの奥さんが食ってた塩ラーメン全部入り(ネギ抜き) 見た目は醤油ラーメンとほとんど変わらない。同時に入店してきたオッチャンもビックリしていた。こちらは、塩が尖がり過ぎちゃってる。醤油の様な丸みが無い。塩ラーメンは評価キツめの『70点』 どちらとも、塩分調整がちゃんとできていれば、もっと完成された味になると思います。人気ブログランキングへ

  2010/02/20

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  作ってみました

  以前、モーゼのシメジとアサリのパスタをご紹介してたら、余りにも食べたい衝動に駆られてしまして…。んで、思い切って作ってみたのがコレです。ホンモノはこっち  アサリは殻付きでいいとしても平茸シメジは売ってないし…汁はちょっとだし…で、ビジュアル、味と共に全然程遠くなってしまいました。 ソース作りで400ｇもアサリを使ったのに、全くあの濃厚さは出ませんでした(´Д｀)一瞬だけ汁ダク感があったのですが、パスタが吸いまくってしまいました(;´Д`)y─┛~~一体、どんだけアサリ使ってんだよーっ!!ヽ(`Д´)ﾉ それでも、奥さんは(ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!となっていましたが…。 結局、あの味わいは真似できなかったというワケです(´・ω・`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

  2010/02/20

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  一番好きな和風パスタは…

  スパゲッティハウス モーゼ　アサリとシメジの和風パスタ(1050円)  (ﾟДﾟ)/激ｳﾏｰ!!!スープスパかと思うほどの汁ダク感。サラサラソースだけど、太いパスタとの絡み具合は最高。ホンノリとバターを利かせたアサリダシソースと、海苔の組み合わせが抜群。この海苔、味付け海苔ってのも面白いところ。トッピングのシメジは、平茸シメジというもの。香り豊かでバッチリの旨さ。 何だか、洋風タンメンの様な感じがあるので、ラーメン好きな方にも受け入れられる一品だと思います。  今日も並んで席が空くのを待っていたのですが、ふと、目に付いた張り紙が…。楽天で購入可能です！！ウソ～ん。マジでぇ。Σ(ﾟдﾟ;)いつも行列に加わり、空腹イライラでやっとこさ座り、急かされ感を覚えながらイソイソと食べていたのに...。コレがゆっくり味わいながら家で食えるのだと思うと...シメジやパスタを増量しちゃったりできると思うと... いいなぁ...こりゃ欲しいっ！！このパスタ、本当に美味いですよ。絶対に後悔はしませんデス。是非、一度お試しを。 こちらで『アサリとシメジの和風パスタ』が購入できますヨ。人気ブログランキングへ

  2010/02/20

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  サンプル用の珈琲は…

  『ワタクシの焙煎した、コーヒーを是非飲んでみてください...』と、お伝えしたところ、皆さんからサンプルの希望をたくさん頂きました。　スミマセンが、もうちょっとお待ちくださいマセ。コロンビア　ピネロス農園(ティピカ種)シティローストとフレンチローストこの２種類を焙煎し、サンプル用のコーヒーとしてご提供させて頂こうと思ったのですが、どちらも失敗。因みに、コーヒーは８段階の焙煎度合いがあります。ライト(１)、シナモン(２)、ミディアム(３)、ハイ(４)、シティ(５)、フルシティ(６)、フレンチ(７)、イタリアン(８)今回の段階は、シティ５、フレンチ７デス。↓シティロースト(焙煎段階５)  見た目は良いのだけど、もう１分早く窯出ししたら心地良い酸味が堪能できたはず。こちらは、甘味抜群なのだけんど香り弱かつ酸味皆無で大失敗。(結果、シティ＋＋位)↓フレンチロースト(焙煎段階7) 見事に焼き過ぎ～。苦いだけ～。焼きまくりゃーいいってモンじゃないってコトを痛感しました。アイスコーヒー用ならイケるだろーけんど...。ん～、深焼きは難しいのかも...。目指すモノは、甘苦くて後口スッキリなのデス。あー、コリャ、まるっきり違う～。大大大失敗。(結果ワカラン...どれくらいにしよーかなぁ)スミマセンが、焙煎し直しマス。更に、焙煎機はメンテナンスの為に我が家に無い状態なので、しばらくお時間下さい。そこで、少しだけウンチクをば。 今回のティピカ種というのは、数ある豆の種類の中でも香りが強く、スッキリとした上品な酸味と甘味が特徴。 更にコーヒーの起源とも言われとりマス。エチオピアに住むカルディっちゅう人が飼っているヤギがコーヒー豆の実を食った。そしたら、ヤギが興奮しまくって騒ぎまくって踊りまくったーってのが始まりデス。それがーっ、コーヒーのは・じ・ま・り・なのです！！ん～、何だそりゃ。極上な酸味の代表格であるモカが、この品種と同じなのでありあます。コロンビアコーヒーはガッツリあるコクが特徴なので、そこにスッキリ酸味が加わると無敵でしょう。ただ、ソレを活かせませんでした。この豆のポテンシャルは相当に高いデス。ちゃんとしたモノをご提供しますので、お待ちくださいマセ。人気ブログランキングへ

  2010/02/20

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  珈琲豆とマドレーヌとケチャップ

  先日、南成瀬にある水曜日が定休日の喫茶店『こげちゃ家 』さんへ車を走らせた。こちらは、何か困ったコトがあるとお構い無しにお伺いしてしてしまう、ワタクシの甘えんぼハウス的なところ。今回の目的は、サンプル用の珈琲豆を譲って貰う為。 何故、定休日に...？それは、ワタクシが休みだったのと、すぐに豆を焼きたかっただけデス。迷惑なワガママさん。 おかげサマで、コロンビア産の良いモノが手に入りました。失礼序でに、激旨マドレーヌと無添加ケチャップを購入。マドレーヌは某ホテルにも卸してるモノだとか。んで、ケチャップは店主さんの手作りなのだそう。 実際、これまた美味いんだわー。贅沢にナポリタンを作ってみたのだけど、ちょいと岩塩を足す程度で、ヘタなパスタ屋なんかよか段違いに美味いんですヨ。  元コックの店主だからこそ、調合のセンスが光る一品でゴザイマシタ。     あっ、マドレーヌの写真がないのは、奥さんが一気食いしちまったからなんデス(ﾉﾟοﾟ)ﾉ人気ブログランキングへ

  2010/02/20

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• はじめまして…と、珈琲の話

  どうもはじめまして、R☆J(あーるじぇ)と申します。38才の、大人になりきれていないオッサンでゴザイマス。どうぞ、今後ともヨロシクお願い致します。…最初のブログって、こんなんでいいのかなぁ。大宮のとあるスーパーの隣にある焙煎屋でお仕事をしております。あっ、珈琲豆のです。…もっと自己紹介すんのかなぁ。家に焙煎機があって、ちょくちょく焼いては友達に飲んで貰ってマス。珈琲業界のプロの方にも美味いと言われ、プチテング状態です。…あと………ん～、何かあったっけか。あっ、ブラックメタルが大好きです。大人のガチな泣き発狂絶叫ボーカルやドウルサイ音がタマランのです。子供の泣き声は嫌いデス。ブラックメタルは、いつも子守唄代わりに聴きながら寝ています。これを言うと、友達はイカれてると皆声を揃えます。自己紹介は以上？…です。唐突に１コ、珈琲の淹れ方をご説明致しマス。一番簡単な抽出方法として、フレンチプレスがあります。これは、紅茶を淹れるのに使われているのが主流となっていますが、実は珈琲の為に開発されたものなんですヨ。注意点が２つ１．熱湯をゆっくり注ぎ、フタをして必ず「４分」２．当然と言えることですが「良い豆を使う」こと。１．は、この時間が丁度良い味が出るのと、余分な味が出てきてしまうギリギリのトコだからです。ジ・クロロゲン酸やらモノ・クロロゲン酸やら全然分からんモンなので、割愛しちゃいます。んなモン覚えてもどうなるワケでも無いですし…。２．は、フレンチプレスって、珈琲の味の良いトコも悪いトコもハッキリ出ちゃうからです。なので、良くない豆は悪いトコばかりが出てきてしまうワケなんです。飲んでみると分かります。良くない豆は何となく渋いです。何で良いのも悪いのもハッキリ出ちゃうのかは…それは、またの機会に。 それでは、これからもお付き合いお願いします。人気ブログランキングへ

  2010/02/19

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