MYSMOKE●ベーコンの作り方 ・豚ばら肉は近所のスーパーで購入 ・水分が多そうだったのでまず水洗いした後水気を切り、塩で揉んで一晩冷蔵。 ・翌日沸騰した鍋の中に5秒漬けて表面を殺菌。即氷水にとり急冷。 ・焼いたフォークで肉を滅多刺し。BGM「必殺仕事人」 ・肉合計1.1kgに対し、塩70g、上白糖35g、黒コショウ10g、ローズマリー3g、ガーリック3g、ローレル2gを混合して満遍なく刷り込む。スパイスはその時々で変更可能 ・再度ビニール袋に入れて冷蔵保管・・・毎日一回ひっくり返し、味を行き渡らせる ・一週間後塩抜き。3~4時間ボールの中に漬けて塩抜き。何回も水を替えるか、細い流水で水を交換する ・水を切って再度冷蔵庫で寝かす ・風通しの良い日陰で4時間風乾 ・スモーカーで70℃ 1.5時間熱乾燥。飴色になるまで。 ・チップは桜を使い、60~80℃で4時間薫製 ・さらに30℃程度で1時間薫製 出来上がり・・・・って、手間かかりすぎ(笑)。 ※注意事項・・・塩抜きは確実に。メガ塩辛いベーコンが出来る可能性があり。塩抜きが終わったら、一部を切り取って電子レンジで加熱し、味見をするのが良策。 ●スペアリブの作り方 ・豚スペアリブは近所のスーパーで購入(5cm程度の大きさ) ・赤ワインにニンジン半本・パセリ1本を細かく刻んで入れ、漬け込み液作成 ・肉合計1.1kgに対し、塩30g、上白糖30g、黒コショウ10g、ガーリック3gを混合して漬け込み液に加えそこに肉を投入。スパイスはその時々で変更可能 ・ビニール袋に入れて一晩冷蔵保管・・・たまに揉むと良いかも ・2時間ボールの中に漬けて塩抜き。何回も水を替えるか、細い流水で水を交換する ・水を切って風通しの良い日陰で2時間風乾 ・スモーカーで70℃ 1時間熱乾燥 ・チップは桜を使い、60~80℃で2時間薫製 出来上がりを熱々で食べても、冷えてから食べてもむっちゃうまいでっせ(笑) ●ソーセージの作り方 ただいま工事中・・・ ジャンル別一覧
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