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2005年10月11日
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カテゴリ:手作り
 一週間冷蔵下で塩蔵した豚ばら肉を4時間塩抜き。クッキングペーパーに包んで半日冷蔵(肉を締める)。
さらに風乾ネットに入れて3時間乾燥。その後やっとこ加熱開始。
まずはスモークせずに60℃で2時間。表面が飴色になってきたらスモーク開始。
今回は桜のスモークウッドを使用。温度は65~75℃で4時間薫製。その後40℃で1時間薫製。さらに冷えるまでスモーク缶内で放置。

 早速味見をしてみたら・・・ショッパイ。スパイスが足りない。薫製の香りは高く、不自然な味が全くないかなり上質なベーコンなのに・・・もったいない_| ̄|○。次回への教訓としよう。

今回はそのほかにも
・卵、6Pチーズ、カマンベールチーズをオークで
・鶏皮、スペアリブ、豚舌をクルミでスモーク。スペアリブは絶品でした。また作ろう。

次回教訓・・・ベーコンの塩抜きでは、もっとしっかりと味見しよう。
       表面をちょこっとこそいで焼いても分からない。
       ベーコンのスパイスはもっと強烈につけよう。
       特にペッパーは倍ぐらいあってもいいと思う。
       スペアリブは絶品。是非もっと大きいスペアリブで作りたい。
       その際はこちらももう少しペッパーを入れてメリハリをつけよう。
       肉類の漬け込みように、大きなバットを買ってもいいかな。





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最終更新日  2005年10月11日 22時58分05秒
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