元独身貴族のグルメ日記

銀座で一人で夕食。

羊を食べたくなったので、Ivoireへ。

２年振りの来訪でしたが、お店の方は覚えていてくれました。

ズワイガニ、カブのブランマンジェ、コンソメのジュレ

非常に丁寧な仕事で、美味しさが詰まった感じ。


マダコのトマト煮込みのリゾット

最初は２品にしようと思っていたのですが、メインまで時間がかかるのでと勧められたのがこれ。
ハーフポーション（1人前）にしてもらっています。
確かに、これが入ると流れが落ち着きます。


本日の部位のロースト　セップ茸のクルート　ポルト酒風味のジュ
この日は、肩ロース（ラムチョップ）でした。

ハーフポーションは止めたみたいですが、私は前回の反省からフルポーションにするつもりだったので問題なし。
キッチンの様子を見ていたら、かなり工程が。
これなら時間がかかるのもわかります。
火の入り具合は、その手間に値する絶妙さ。
使っている羊も良いので、満足です。

ワインもナチュラルワイン（ビオディナミ）で料理にぴったりでした。