梅酢味噌・梅酒・ラッキョウー漬け。

2014年6月27日（金） 洗濯はしたのですが、空は曇り空。 乾いてくれるでしょうか？ 今日は、梅酢味噌と梅酒に挑戦しようと思っています。 レシピを調べておいたので、まず梅のあく抜きをすることにしました。 と言ってもきれいに洗った梅を、２時間ほど水に漬けておくだけです。 あく抜きの間に、梅酒用瓶と氷砂糖とホワイトリカーを買いに行きます。 なんとラッキーなことに、ご近所のストアーがそれらを格安価格で売り出したんです。 それも今日から！ 無事調達して、梅を水から引き揚げ、一粒一粒丁寧に水を拭き取ります。 梅酒瓶は洗って、熱湯を少しだけ入れて回して消毒。 瓶の水分も良く拭き取りました。 氷砂糖とホワイトリカーを入れるだけの、簡単梅酒。 さて初めての挑戦は、梅酢味噌つくり。 レシピによれば、砂糖・味噌・梅は１：１：１の分量ということでしたので、それぞれ３００グラムで作りました。 味噌と砂糖はあらかじめ混ぜてなじませておくとよいと、調べたレシピに書いてありますので、ボールで練り混ぜておきました。 最初に梅を少し瓶に入れ、その次に砂糖を練り入れた味噌、さらに梅、その上に味噌と段々に漬け込みました。 この梅酢味噌、冷奴にかけてもドレッシングにしてもおいしいのだそうです。 出来上がるのが楽しみ！！ で、もう一つおまけが先日漬けたらっきょうの写真。 まだ娘宅にいたとき、生協から泥らっきょうが届いていたので、滞在時間２時間で漬けたものです。 ２キログラムの泥らっきょうを、洗って皮をむいて二つの瓶に着けました。 らっきょう酢は、それぞれ別の食品会社のを使いましたので、出来上がった時の食べ比べが楽しみ！