教えてください★パン生地や途中工程での保存について

パン生地の保存や、時間をおいて作りたい時の方法？について 教えていただけないでしょうか？ といいますのも、下記のようなご質問をいただきました。 --抜粋------------------------ じつは今度、模擬店の出る行事があって、アンパン屋をやることにしたのですが、 何度もHBを回すことになるし、準備の時間の都合で、 作っている途中に外出時間を入れたいのです。 生地はHBで1.5hでできますが、そのあと切って丸めて休ませ、 あんを包んで発酵させ、最後に焼きますよね？ どのタイミングでなら、放置が可能かご存知でしょうか？ あるいは放置は不可でしょうか？ できるなら、食パン4時間コースでタイマーをかけ、 帰宅予定時刻に生地が出来上がる…としたいのですが、 スタートから1.5hで、生地作りと同じところまですすむものなのでしょうか…？ ちなみに、HBはツインバード製AHB1000です。希少機種かも。 ------------------------------ ツインバード製AHB1000は、生地作りコースがない機種なのでしょうか？ そうしますと、時間通りに、パンケースからだしてあげないと、 焼かれてしまう可能性があるのですね。 残念ながら私、ツインバード製AHB1000の情報がないので、 スタートから1.5hでパン生地ができるかよくわかりませんし、 天然酵母かドライイーストかでも違ってくるでしょうか？ 1時間から1時間半の間ではあるような気がしますが。 パンの放置のタイミングにつきましては、成形パンが苦手なので経験がないのですが、 参考までに調べてみました。 【ルヴァンの天然酵母パンより】 甲田幹夫：著　柴田書店：発行 生地の保存について パン生地をすぐに焼かずに保存し、後で使いたいとき。 ●２～３時間後に焼く場合（2次発行後に保存） 生地をバットや、型に入れたまま乾燥しないようビニール袋にいれ、冷蔵庫で保存。 焼くときは、2次発酵と同じ条件に２０分置いて、生地の温度を十分にあげる。 ●翌日焼く場合（ミキシング後に保存） こねあがったら、すぐに保存する。（1次発酵の前） 生地の表面をなめらかに丸く整え、ボールにいれ、乾燥を防ぐため袋にいれ冷蔵庫で保存。 こうすると、２４～４８時間保存できる。（長引くほど、パンの食感が重くなる） 保存後は、1次発酵を通常より２０～３０分長めにとり、後は通常どおり。 【冷蔵発酵方法で基本のパン作り】 タイガークラウンのホームページより 生地をこねたら冷蔵庫で（８時間～２４時間）寝かせてから作るパン作りの方法が紹介されています。 このように、生地を冷蔵発酵することで、作り置きや、 時間調整できそうな気がしますがいかがでしょう？ （私はやったことないので＾＾；・・・・自信がないのですが） あんを入れて成形したあと冷凍したりもできるのでしょうかね？？？？？？ ■冷凍生地■十勝あんぱん　88g×10 このブログを見てくださる方で、参考にされてるサイトや、 ご自分のＨＰやブログで、パン生地の保存や、時間をおいて作りたい時の方法？について 公開されているページなどご紹介いただけないでしょうか？ コメント欄にＵＲＬを記入していただくか、トラックバックをよろしくお願いします。 もちろんコメントでのアドバイスも大感激です（^▽＾） 私も興味あるので、おしえていただけたらうれしいです。 皆様のコメントおまちしていまーーーす。 ｍ（＿　＿）ｍ　よろしくお願いします！