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2010.08.02
カテゴリ：つれづれ 2010
 手作りみそ、２回目の挑戦です。 前回は冬に仕込み梅雨明けには天地返しをするといったしっかり熟成させたお味噌でした。（作り方はこちら→） そのお味噌が底を尽きそうなので、今回焦って仕込みをした次第です。 夏の一番暑い時期（土用）を越した味噌はよく発酵が進んでいて美味しいとされているようですが (6月上旬の時点で)今から仕込んでも大丈夫？？？と多大な不安があったので少量だけ仕込むことにしました。 また、前回のお味噌はちょっとしょっぱかったので 今回は甘めのお味噌にしたく、分量を大分調整しました。 ＜前回＞ ・大豆 1kg ・こうじ 1kg ・塩 490g ・種みそ 250g ・仕込日 2009/02/上旬 （熟成10か月） ＜今回＞ ・大豆 300g ・こうじ 600g （大豆の２倍） ・塩 75g （大豆の1/4） ・仕込日 2010/06/04 （熟成２か月） 土用の丑の日も越して、２か月寝かしたお味噌を覗いてみました。  ↑たまりがあがっています  恐れていたカビの発生もありません （たまり部分に少し白っぽいものがありましたが丹念に取り除きました） 前回に比べ、淡色でとても柔らかい状態です。 舐めてみるととても甘く仕上がっていました。 こうじを２倍も使った贅沢な甘味噌の出来上がり。  これ以上、発酵が進まないように容器に移して冷蔵＆冷凍保存することにします。  作り方はパルシステムさんのこちらのページのを参考にしています。 下の写真の左側がレシピ通り作った去年のお味噌、右側が分量をアレンジした今年のお味噌です。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓  ちなみに、去年、使用したこうじはこちらのもの→ そして、去年のお味噌ではじめて料理したのはこれでした。  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2010.08.05 13:44:23
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