18,9世紀､砂糖なしの果物ピュレでトルテをパクる

周りはイースター前で浮き足立っている日々だった｡ 私はまあ､変わらない｡水曜日は学科の友達とご飯を食べる日｡ 20世紀になるまでドイツでは砂糖が貴重だったことは以前書いたが､ 最近､1800年頃のドレスデンの料理本のレシピから､ 当時､果物ムースを砂糖なしで作る習慣があったらしきことを書いた文献を発見｡ 果物ムースとは､まあ､ピュレみたいなものだね｡ 1800年頃は､砂糖精製の時に出るシロップと呼ばれるものが 大ごちそうであった模様｡ 果物ムースを作るとき､入れる香辛料が事細かに書いてあることから､ 砂糖を書くのを忘れた･省いたとは思われず｡ ということだった｡ このムース､上流階級のトルテ作りにもまねられた模様で､ 卵もバターも牛乳も入らない素朴なパン生地にムースを塗って焼き､ ｢トルテ｣の代わりに食べていた模様｡ ムースの果物としては､プラム､さくらんぼ､洋なしなどが挙げられている｡ 砂糖をたっぷり入れる今のようなジャムの製法は､ 20世紀初め頃にポピュラーになった模様｡