畑と食

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
いつの間にか畑は友だち

　　　　　　　　　　　　　　　開拓精神

開拓精神：(;￣ー￣)...ン?今夜はビールがヾ(@⌒￢⌒@)ノウマヒィぞお～！

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区画出来上がり

夏になるとこんなに立派な畑になった。もう５年続いているよ。暇だなと思ったら悩まずに行けるところが畑である。畑は私にいろんなことを教えてくれる。脳と体と心のコミュニケーションが発揮できる所が畑である。健康そのものであり、畑で収穫した無農薬野菜を食するの健康の基盤であり、汗を流した後の心地よさはまさに癒しである。またデパートやスーパーに並ばない野菜の部位などは畑をしている人だけの特権であろう。私は農家の出身ではない。両親も祖父母も農家ではなかったが、なぜか子供のころから畑や田んぼのある家に憧れ、友だちんちの畑に行ったり、田んぼに入り田植えをして笑われたこともある。生まれが農村で、周りが農家に囲まれていたので、いつも憧れていた(￢￢)ホント?????ホント。子供の頃の夢がかなったのである(゜▽゜=)ノ彡☆ギャハハ!! 健康の基盤は食であり、食の基盤は畑であると思う。畑で収穫した作物を料理するのもまた楽しい

海藻と野菜の和え物

海藻と野菜たっぷりの和え物：海藻と言っても沖縄ヤンバルの海で採れたもの。ヤンバルの方言でピギモイという。採りたてのピギモイは沸騰したお湯の中で軽く茹でる。茹でると緑色に変わり、触感は茹でてもシャキシャキ感はそのまま残りいい感じ。畑で採りたてのサラダ野菜はざっくりと切り、長ネギは小口切りにする。沖縄の人に好まれているシーチキン、塩、醤油、酢を加えてざっくり混ぜ合わせる。
青野菜スープ

畑の根野菜と鶏肉の煮込み：コラーゲンとビタミン類たっぷり
焼きそば

畑の葉野菜たっぷりだよ
グゥアバゼリー

亜熱帯、熱帯のフルーツ、グァバ（方言でバンジロウ）を使ってゼリーを作った。
グリーンスープ

グリーンスープ：　白菜の青い部分を軽く茹でて豆乳と一緒にミキサーでガガアーっと。それにあらかじめ荒く切り電子レンジでチンしたダイコン、ニンジン、シメジ、豚肉などを入れ、さらに油揚げも追加して火にかける。和風に仕上げる。豆乳に味があるので塩は控えめ良し。

ニンニクの葉の料理

私の故郷は亜熱帯沖縄。沖縄では古くからニンニクは当たり前にどこの家にもあったように思う。特にヤンバルでは頭も葉も漬物にして年中あり、おやつのように食べていた。すき焼き、レバニラ炒めのニラの変わりにニンニクの葉。最近では生の葉を刻んであえ物にしたりする。大好きなニンニクの葉だけど、お出かけの時はやっぱり遠慮する。

冬瓜野菜炒め

冬瓜の野菜炒め：　冬瓜がたくさん採れたので野菜炒めにしてみた。違和感はなくとても美味しかった。お勧めである。

完熟苦瓜ジュースとまだ青い冬瓜の炒め物

完熟の苦瓜のジュースと若い若い冬瓜の炒め物：　完熟の苦瓜と牛乳をミキサーにかけてジュースにした。夏も終わり冬瓜を蔓を伐採したがまだ残っていた赤ちゃん冬瓜を捨てるのがもったいなくて家に持ち帰り料理した。種の部分がとても柔らかかったので、種付きのままで炒めものにしてみるととてもとても美味しかった。

ニガウリの天ぷら

苦瓜の天ぷら青と完熟：　完熟苦瓜と言えば腐って落ちる寸前の苦瓜。お店にはもちろん売っていない。畑に植えている人の特権。黄色くなって落ちる寸前の苦瓜と青い苦瓜は輪切りにして中の種を出して天ぷらにすると２色苦瓜の楽しい天ぷらになる。また完熟苦瓜の真っ赤な種は口に入れるととても甘い。子供がもっと食べたいと言うぐらい美味しい。

キュウリとナスの佃煮風

キュウリとナスの佃煮：　あるったけのキュウリとナスを使ったので量はと言うとはっきりしない。鍋にあわせてと言った方が良いかな。キュウリとナスを薄輪切りにして大きな鍋に入れて薄く塩を振りまんべんなく混ぜてしばらく放置し、しんなりしたところで、水分を出すために思い切り絞る。絞ったキュウリとナスを大きな鍋に戻し、醤油とみりんを少々入れて火にかけて水分がなくなるまで煮詰める。出来上がり。

菜飯：　ダイコンの葉を茹でて、油でいためて塩で味をつけておく。炊きたての熱々のご飯に炒めたダイコンの葉をざっくり混ぜて最後にゴマを散らす

ニンジンケーキ

ニンジンケーキ：　畑のニンジンをたっぷりミキサーにかけて作った。上になんとなくニンジンが分かるようにデコレーションしたつもり。

春キャベツスパゲティー

春キャベツスパゲティー：　春キャベツをたっぷり入れたスパゲティー。なんだかスパゲティーと言うより焼きうどんと言う感じになった

モズクたっぷりお好み焼き風

モズクたっぷりのお好み焼き：　ごま油を塗って七味唐辛子を振りかけると韓国風チヂミ。どちらも美味しいのでお試しを！

生ハムの菜の花とアボガド巻き

菜の花料理：　生ハムで軽く茹でた菜の花とアボカドを巻いただけ。ソースはマヨネーズとケチャップを混ぜただけだよ。

切干大根春

ブロッコリーの料理：　切干大根を煮た後、皿に盛る直前に軽く湯がいて冷水を通して軽く絞ったブロッコリーをざっくり混ぜるだけの簡単料理。ブロッコリーの緑が春を演出している。

菜の花料理

菜の花料理：　軽く湯がいた菜の花、シーチキン、ちくわ、ゴマ。上記の材料をざっくり混ぜ、味付けはシーチキンに味が付いているのでそのままでも良し、ポン酢で和えても良い。最後に５分磨りしたゴマを振りかけて出来上がり。材料は菜の花さえあれば他は自分の好きなものを混ぜると楽しいよ。春になるといろんな野菜の花が咲く。青梗菜の花、白菜の花、ナバナの花、(;￣ー￣)...ン?アブラナ科の黄色い花は見るだけじゃなくて料理に入れると綺麗で春を演出してくれるのが何より(..)(^^)(^。^)(*^o^)(^Ｏ^)ウレシーーー!! 茹でた菜の花は切干大根やヒジキの煮物などにざっくり混ぜ合わせるだけで良い。あえ物にしたり、ハムで包むとお洒落に変身する。