sakapon67の釣行記

琵琶湖：ビワマスは絶品です。











一番おいしい食べ方は刺身
　ビワマスは、マスの仲間で琵琶湖の固有種。サケと同じように、
　川で生まれ、湖に下り、回遊しながら数年かけて大きくなり、
　生まれた川で産卵して一生を終えます。主に竹生島周辺の深いところ
　に生息し、昔の漁具ではなかなか捕まらなかったので幻の魚と言わ
　れていたようです。いまでも漁獲量はそれほど多くありません。

　旬は初夏。ぜひ、旬の天然ビワマスの刺身を食べて下さい。脂がの
　った刺身は最高です！サーモンのようなコテコテの脂ではなく、
　濃厚なうまみがある。本当にオススメの一品です。

脂がのって身が白いことも
　ビワマスは、ふだんエビや小魚を食べますが、年によって身が白っぽ
　いものが多いこともあります。詳しい方に聞くと小鮎の資源量が十分
　あり、それをたっぷり食べているときは白っぽいようです。
　脂がのっていておいしいです。ぜひオススメしたい琵琶湖固有種ビワ
　マスです
　　　
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　実を言うとsakapon67はビワマスを食したことがありません。
　もう歳ですし妻には疎んじられていますので、機嫌のいい時に
　いいだそうと思っています