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そのまた続き

Living style　暮らしの中の先生たち暮らしにまつわる様々な分野から、その分野を代表する人物を迎える『Living Style』暮らしの中の“先生たち”は、どんな提案をしてくれるのでしょうか毎日をココロ豊かに暮らすためのヒントをご紹介という内容のもの。司会は椎名由紀そのときのゲストは郡司和夫氏フリー･ジャーナリスト。1949年東京生まれ。法政大学卒業後、出版社編集部長を経て、1980年よりフリー･ジャーナリストに。食品汚染・環境問題を中心に執筆活動や各地での講演会を行い、有害食品の追放をライフワークとする。主な著書は『食品のカラクリ』『続々怖い食品1000種』『赤ちゃんが危ない』など。そのまた続き食品添加物の影響に遺伝性はあるのか。食品添加物AF2豆腐　ハム　魚肉ソーセージ　麺類に使っていた防腐剤であるがこれはとんでもない発がん性があり、これを使ったのは世界でも日本だけ。テレビで金魚を使った実験を行ったところAF2 を入れた金魚がたちまち死んでしまった。これは刑事告訴に発展し、戦後初めての食品分野における消費者弾圧裁判と騒がれた。その裁判のときに静岡県の三島市にある国立遺伝学研究所がAF2の毒性の報告会を行った。それは蚕を使ったAF2の実験で、AF2を蚕に与えたところ一代目、二代目には何の影響も見られなかったが、三代目になって突然お尻がくっついてしまう奇形が大量に発生した。変異原生といって細胞に影響を与え遺伝性も認められるということになってしまった。改めて発ガン性のテストをすると、発がん性についても明らかになり、昭和４０年から４９年の秋まで使われていたがやっと使用中止になった。一番食べていたのは団塊の世代で一人当たり足掛け９年間のなか年平均約1.2ｇ食べている計算になる。蚕同様の実験になる可能性は人間のほうが色々な機能、複雑な防御機能を持っているので４代目、５代目で何が起きるのかわからない。世界でこれを食べていたのは当時日本だけ。専門的にはニトロフラン誘導体という合成化学物質だが、当時の化学の常識でもでもニトロフラン系の合成化学物質を食品に使うということは常識外。なぜこんなものが使われたのかという背景には、当時スーパーマーケットが急激に全国に普及し、長期の保存、輸送に耐える強力な殺菌剤が豆腐や麺類　魚肉ハムソーセージなどに求められ、その要望に応えて添加物メーカが開発した。産みたくても産めない人が増えているのは、現在出生前診断というのが非常に発達しており、奇形なり先天異常が出ると99.9％堕胎しているという現状がある。もちろん複合的な汚染ということではあろうが、やはり食べ物から命をもらうというのが基本だと思うので、食べ物から直接有害物質を取り入れているというのが一番大きな原因ではないかと思っている。食品添加物の使用の歴史は古代からあるがこんなにあらゆる食品に食品添加物が使われるようになったのは日本では東京オリンピックの前くらい、高度成長期に入る頃で、ちょっと前の中国と同じような状況。その中国からの輸入された物　例えば貝やうなぎなどを育った期間が長いほうを原産地とするというJASの改正があって、つまり中国で生まれて稚貝として育てたものを日本の浜に入れたもので、それが日本の方が一日でも長ければ、日本産として流通させているものが少なくないという。「中国産」の食品添加物、特にアスコルビン酸やクエン酸の輸入が急増している。２０００年までは添加物の輸入はゼロであったが、これは国内産の価格の１０分の１くらい。ところが非常に品質が悪い。不純物　複生成物多いようだ。過去の日本における例えば森永乳業のヒ素ミルクでも　ミルクに使ったリン酸塩の中に不純物としてヒ素が発生した物であった。コストが安いというだけでこんな危険なものを使用している食品が国内にもあふれていることになる。暗然とした気持ちになってしまうが、自分で気をつけていくしかないのか・・・

食の安全　その3

Living style　暮らしの中の先生たち暮らしにまつわる様々な分野から、その分野を代表する人物を迎える『Living Style』暮らしの中の“先生たち”は、どんな提案をしてくれるのでしょうか毎日をココロ豊かに暮らすためのヒントをご紹介という内容のもの。司会は椎名由紀そのときのゲストは郡司和夫氏フリー･ジャーナリスト。1949年東京生まれ。法政大学卒業後、出版社編集部長を経て、1980年よりフリー･ジャーナリストに。食品汚染・環境問題を中心に執筆活動や各地での講演会を行い、有害食品の追放をライフワークとする。主な著書は『食品のカラクリ』『続々怖い食品1000種』『赤ちゃんが危ない』など。の話の続き　その3ペットボトルのお茶・おにぎり・食肉製品など、食品のカラクリは？三笠書房から「これを食べてはいけない」という本が出版されたがそれを踏まえて、司会の椎名由紀が家で作ったポトフの中のベーコンの原材料名から、使用されている食品添加物の実際を分析。加熱食肉製品　ベーコン　ブロックのもの豚ばら肉　水あめ　食塩　乳蛋白　大豆蛋白　卵蛋白　リン酸塩（ナトリウム）　調味料（アミノ酸）　酸化防止剤（ビタミンＣ）　発色剤（亜硝酸ナトリウム）　コチニール色素大豆蛋白とは大豆から油を搾った残りかす　これは増量効果のため　これは豚の餌と同じ。リン酸塩は　食品添加物で保存効果や増量効果アミノ酸は　化学調味料　味の素など酸化防止剤（ビタミンＣ）は　食品の場合は全部合成ビタミンＣで天然のビタミンＣはとても高くて使えない。アスコルビン酸といってブドウ糖から還元して作ったもの。ペットボトル入りのお茶などにビタミンＣ入りと表示してあるものと同じもの。表示はどちらでもいいことになっているが、アスコルビン酸と表示しているところはあまりない。ちなみにペットボトルのお茶と家庭で急須で入れるお茶とは別物であるということは取材によってメーカーの人からもはっきり言われた。急須で入れるお茶には濁りなどの沈殿物があるが、実はここに有効成分のタンニンとか癌の抑制成分といわれるようなものが凝縮している。あれを一緒に飲むことによって健康にいいとされているが、濁りになるのですべてろ過して、改めて緑茶抽出物なるものを加え、酸化防止剤　アスコルビン酸を添加している。発色剤　亜硝酸ナトリウム　これは加工肉では色々な種類の肉が入っている場合が多い。あるいは豚だけでも一頭の豚ではないので、夏場で発情して水分の多い蒸れ肉といってあまり質のよろしくないものなどすべて一緒にしてベーコンなりを作るとバラツキが出る。発色剤は若干の血液　赤血球　ヘモグロビンがあるとすごくきれいなピンク色に反応する。だからどんな粗悪な肉でも若干血液さえ残っていれば、一律にきれいな色になるという、業界では魔法のといわれている。コチニール色素　　これは虫から作った既存添加物の色素　発がん性があるという指摘もあるが使用中止にはなっていない。ポトフの話はこれまで。眠くなってきたのでまた明日！

桜亭のほーむぺーじ

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食の安全 その3

食の安全　その3