|
テーマ:食べ物あれこれ(50287)
カテゴリ:中華料理
餃子。
ラーメンにうるさい日本人は多いが、餃子にうるさい日本人も極めて多し。 私の友人は餃子と聞くと、我を忘れて飛んでいく。 池袋のナンジャタウンの餃子街によくいる。 何が彼をそこまでさせるのか・・・。 私は週末の昼時は彼に近づかないことにしている。 でもちょっとまって! 餃子ってそもそも日本の料理じゃないでしょ。中国から来たはずだ。 全く持ってその通り。あまりに餃子がカスタマイズされすぎたため、 日本の料理にもなってしまったが、そもそも餃子は中華だ。 餃子の起源は唐代と言われている。7世紀前半ごろだ。 中央アジアから渡ってきた、小麦が餃子の皮になったのだ。 と、ここで餃子の歴史を話し出すと止まらなくなるので、これはまたの機会に しよう。 ここからが本題。 餃子にかける食卓の調味料を整理してみよう。 ●黒酢 中国では黒酢が一般的だ。 酸味はまろやかでコクがある。 黒酢はダイエットに効くとも、健康に良いとも言われている。 最近はそんな健康食品よく見かけるしね。 ●醤油 中国の醤油は、日本のものとは一味違う。 少し、酢を加えるとおいしい。 ●にんにく 中国では餃子のあんにはニンニクを入れない。 餃子の中にはいれずに、各自が好みでたれに加える。 ●XO醤 香港のシェフ(ペニンシュラホテルのレストラン「嘉麟楼」のシェフ)が考案し、 最高級をあらわす「XO」の呼称をつけたもの。ぜいたくなミックソースだ。 しかし本当に旨いのは、これらの味をミックスした、店独特のタレ。 今日は家庭で出来る簡単なタレのレシピを添付しておこう。 醤油 20cc 酢 20cc 辣油 10cc XO醤 10cc にんにく 少々(包丁の腹でたたきつぶす) 各自の餃子にあわせてカスタマイズしてね。 ご縁餃子 野菜25g×12個×2パック/箱 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
[中華料理] カテゴリの最新記事
|
|