ストレスも同時解消☆味噌作りのコツ・・・除菌と根気と力を武器にして

​​​​​コツがわかれば、簡単になる。 地域の味噌作り講座に参加しました。 ​​​​​１日目は、宿題の説明のみ。 　　　　　大豆を洗って、２４時間（冬場）大豆の分量の三倍の水に浸けた　　　 　　　　　後、小指と親指で簡単に潰せる固さに茹で、水分と豆に分け、豆　　　　　 　　　　　をすりこぎなどで、つぶしておく。 　　　　　潰した豆と水分（アメ）を３５０ｃｃ程度を次回持ってくる。 ２日目は、４０分間 　　　　１・　麹と塩を混ぜて、塩切りをする。 　　　　　（麹に塩の衣をきせる作業で、何度も塩をなじませて容器の底に 　　　　　　塩が落ちないようにする。）とにかく根気です。 　　　　２．１に大豆を半量ずつ混ぜ、アメを加えて硬さを調節しながら、　　 　　　　　　押すように混ぜていく。力を加えて押し伸ばしてはまとめるの 　　　　　　繰り返し。力強くです。 　　　　　　耳たぶくらいの硬さとまとまりに。 　　　　３．容器の隅と底の端々に塩を振る。 　　　　４・２の味噌ボール（握りこぶし程度）を作って、容器にたたきつ　　　 　　　　　　けるように入れることを繰り返し、空気が入らないように詰め　　 　　　　　　る。力をこめて。 　　　　５．塩を全体に振り、蓋のようにする。このとき、淵についた味噌　　　 　　　　　　は、除菌されたものでふき取る。 　　　　６．上部との空間が広い場合、ラップを味噌面につける。 　　　　７．空気を抜くように密閉。​​​​​ 容器は、しっかり密閉できるもの。 食品保存用の密閉容器、ビン。 前に作ったとき、シール容器でも、タッパーウェアのものは、他の菌が繁殖しにくかったです。 容器他、使うものの除菌と手の除菌はしっかりする。 手袋、マスク、三角巾など、きちんと揃えてから作業する。 分量の目安（出来上がりは、２～３Kg） 　乾燥大豆５００ｇ 　米麹　１Kｇ 　塩２５０ｇ（底に敷くための分と蓋として振り掛ける分を残しておく） 　密閉容器 　混ぜるための容器　たらいのような形状のものが使いやすい。 　　 　一か月に一度くらいは、点検します。 　白カビであれば、その部分だけ取り除き、他のカビは、多めに取り除きます。 にほんブログ村​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​別窓で開きます​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ 力の要る作業ではありますが、力任せにできる作業でもあります。 コツが掴めて、慣れ始めると爽快感があり、 ストレス解消にも、おススメです。 ​​​​​​​