手捏ね

★ ナッツパン(８個分) ★(ﾚｼﾋﾟはお友達に教えてもらったものをそのまま引用させて頂きました)

材料：
ピーカンナッツ・・・６０ｇ
強力粉・・・３００ｇ(１５０ｇずつに分けておく)
砂糖・・・３０ｇ
ドライイースト・・・６ｇ
仕込み水・・・１９５ｇ
塩・・・６ｇ
ショートニング・・・２４ｇ

１．ピーカンナッツ60gを150℃で7～8分､空焼きする｡
上に飾る8個を除いて少し砕く｡
(生地の中に入れるナッツ類は､全て空焼きしてから生地に入れる)
２．強力粉150g､砂糖30g､イースト6g､仕込み水195gをボールに入れ､こねべらで5分かき混ぜる｡
(5分後→粉が残っていないか､イーストが発酵して空気が出来ているかをチェックし
ＯＫなら次へ)
３．強力粉150g､塩6gを加え､ひとまとめにし､10分間打つ。
４．打ち終わったら生地をねじって3分割し､ボールへ戻す｡
ショートニング24gを加え､手をグーパーしながら生地になじませる｡
10分間打つ。
(10分後→中指､薬指で生地を伸ばし､生地が薄く指紋が透けるくらい薄い膜(グルテン膜)が出来､
そのとき薄い膜の生地の厚みが均等になっていればＯＫ)
５．生地をねじって３分割し､砕いたナッツを入れ､手をグーパーしながらなじませ､
まとまる程度にボールの中でまた少したたく｡
６．1次発酵(30℃､湿度75％を目安に30～40分)
小さいボールに生地を入れ､湯を張った大きいボールの中にそれを入れ､ラップをぴっちりかける｡
発酵終了のチェック･･･指を生地の真ん中に挿し､抜いた穴がそのままならＯＫ｡
抜いた穴が小さくなるようなら5分ほど延長する｡
７．ガス抜き・分割
ボールから寄せるようにはがすことでガスが抜ける。
スケッパーで8分割し､丸める｡
８．ベンチタイム20分
膨らむので少し間をあけて生地を並べ､乾いたふきんをかけ､その上に硬くしぼった濡れふきんをかける｡
９．成形
ガスを抜いて丸め直す｡
オーブンプレートにクッキングシートを敷いて､少し離して生地を並べる｡
乾いたふきんをかけ､その上に硬くしぼった濡れふきんをかける｡
10．仕上げ発酵(40℃､湿度85％を目安に20分)
オーブンを350F°で1分間でスイッチを切り､40℃になったら生地を入れる｡
11．はさみで3箇所切り込みをいれ､卵を塗り､飾り用のピーカンナッツを中央へのせる｡
卵の後にナッツ｡卵は厚塗りしない｡
12．焼成
180℃で15分､上の段へ入れっ放しにして焼く｡
焼き時間の7～8割の時間までは生地が膨らむ途中｡
絶対にオーブンを開けないこと｡