そうめんおじさんのそうめん工房

島豆腐のふんわりした食感の具を
カリッとしたそうめん衣に包んで

●材料（４人分）

「蔵出し特撰そうめん」（またはノンオイルそうめん）１束　島豆腐１丁（300ｇ）
白身魚のすり身100ｇ　卵1/2個　にんじん1/2本　きくらげ３枚　片栗粉大さじ２
塩小さじ1/2　Ａ（和風だしの素小さじ１　砂糖、みりん、薄口しょうゆ各小さじ１　塩少々）　揚げ油適量

●作り方


１）豆腐に重しを置き、厚さが4/3になるまで水きりする。きくらげ、にんじんはそれぞれせん切りにする。
２）水1/4カップ、Ａを鍋に入れてきくらげ、にんじんを水気が飛ぶまで炒め煮にする。
３）豆腐をくずして，魚のすり身、（２）、片栗粉と混ぜ合わせる。
４）ラップにそうめん1/2束分を並べ（４）の1/2を縦方向に沿って長く置き、のり巻きのように巻き、
　５分ほど置く。これを２本作る。
５）（４）が落ち着いたら、160℃の油でキツネ色にじっくりと揚げる。
６）６つに切り分け、器に盛る。

※幹先生からのアドバイス

・沖縄の「うじら豆腐」にそうめん衣をつけました。島豆腐が手に入らなければ、木綿豆腐でも大丈夫。
　（木綿豆腐の場合は2/3厚さくらいまで水きりを。
・きくらげは生がサイコー。手にはいらなければ、乾燥きくらげを水でもどして使います。
・そうめんを霧吹きで、少し湿らせるとはがれにくくなります。
・そうめんがこげないように、低めの温度でじっくり揚げます。





おいしい手延べそうめんが食べたくなったら！
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