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[手作り味噌] カテゴリの記事

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  麦味噌５キロ仕込み

  数年前に麦味噌を自分で作って美味しかったから、また注文して作ってみたよ。前の晩に大豆を水で洗い、ふやかした状態。麦麹と塩を混ぜて、パラパラにする前。大豆を圧力鍋で15分加圧して、自然に圧を抜いて、少し冷ました状態のを麦麹と混ぜ合わせ。今回は手動で圧を抜いて作ってないから、フープロを使わないで済んだかな。味噌団子にして容器に詰める。詰め終わり、完成。１キロ当たり５４０円で出来るので、手間暇がかかるけど、安く作れる。【レビューを書いて送料無料　北海道の方は別途送料500円、沖縄の方は別途送料1500円かかります】【04月16日（木）以降のお届け】選べる手作り味噌セット（米味噌、玄米味噌、麦味噌、豆味噌）/10キロ出来上がり我が家で味噌づくり５キロの為に４０ｃｍのステンレスボウルをホームセンターで買いました。これくらいの大きさじゃないと、混ぜるのが大変。【業務用厨房機器】【ボール・ミキシングボール】【点心道具】ステンレス点心仕込ボール 40cm□ミキシングボール_ミキシングボウル_ステンレスボール_ステンレスボウル_業務用_楽天_通販_【cta】【P27Mar15】娘達が小さいころは味噌づくりを手伝わせたけど、今回はボッチで作り、寂しかったよー**WMF ネオパーフェクト圧力鍋 6.5L＜W07 9263 6549＞【超特価】野田琺瑯(野田ホーロー)ラウンドストッカー 24cm 10L日本のホーローブランドの老舗・野田琺瑯！♪《お買い物合計金額6,500円で送料無料！》

  2015.04.06

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  麦味噌、仕込んだー

  数ヶ月前に材料を買って放置してたので、重い腰を上げたー前回は大豆1キロを茹でて、フープロで潰しての作業が大変だったから、拍子抜け。作業がすぐに終わり、物足りなかった。とよまさり　150グラム乾燥麦麹　　300グラム塩　100グラムゆで汁　200ｍｌ野田琺瑯の1200cc容器に余裕で入った。乾燥の麦麹を使うのが初めてなので、うまくいくかしら？半年後が楽しみ。とよまさり posted by (C)Catまんじゅう　　とよまさりフープロ1 posted by (C)Catまんじゅう　麦麹とよまさり posted by (C)Catまんじゅう　麦味噌完成 posted by (C)Catまんじゅう【送料無料(沖縄・離島除く)】クイジナート フードプロセッサーブラッシュステンレス 　シルバー ( DFP-7JBS )【smtb-s】クリーン＆シンプル、人＆地球の命を考えた優しい台所用具♪ポイント企画はページのバナーで公開野田琺瑯　ホワイトシリーズ　スクエア　L　WS-L　ホワイト（12月中旬出荷）（割引サービス不可品）（お取り寄せ品につきキャンセル返品不可）ポイント企画はページのバナーで公開10P20Dec13

  2013.12.27

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  仕込んだ玄米味噌

  半年前に仕込んだ玄米味噌を今日から解禁しました。初めて仕込んだので、どんな味なのか楽しみにしてました。香りが独特なんだけど、豆腐、わかめ、ねぎ入りの味噌汁を作ったら、激うま～お変わりしちゃいました！！同じ時期に仕込んだ米味噌より好みかもしれないわ。私が注文しているお店鈴木こうじ店さんです。【12月21日（金）以降のお届けとなります】カンタン！手作り味噌セット（玄米味噌）/5キロ出来上がり　

  2012.12.04

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  米麹味噌　天地返し、１回目

  玄米麹味噌と一緒に仕込んでいて、米麹味噌だけ天地返しをサボってました。３ヶ月弱にして、１回目。仕込み用の水を指定どおり入れたので、黒カビが生えてしまった。カビは取り除いて、熟成続行。かび臭い臭いはせず、味見したらいい感じ。琺瑯容器の玄米味噌は水分を減らして仕込んだので、先月、天地返し時はカビ無し。米麹味噌　20120904 posted by (C)Catまんじゅう昨年、仕込んだ時は水分少なめにしたのでカビが生えなかった。ちなみに６月にジップロックに小分けして仕込んだ玄米味噌。何もしないで放置してたけど、少し白カビが生えていたかな。20120904玄米味噌 posted by (C)Catまんじゅう臭いはちょっと臭いけど、味見すると美味しい。粒粒感があるので、無くなるまで熟成させないと、娘達が嫌がりそう。特に下の娘、玄米味噌を臭いといいまくってたし・・・米麹味噌は天地返し最中、味見しまくってた。暑い時期に仕込んだから醗酵スピードが早い。３月に仕込んだのとは大違い。混ぜて容器に詰めるだけで簡単【9月13日（木）以降のお届けとなります】カンタン！手作り味噌セット（米味噌）/5キロ出来上がり【9月13日（木）以降のお届けとなります】カンタン！手作り味噌セット（玄米味噌）/5キロ出来上がり

  2012.09.04

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  玄米味噌　１回目天地返し

  ６月に玄米味噌を仕込んで、天地返しをするのが面倒で２ヶ月目にして、１回目。玄米味噌 posted by (C)Catまんじゅう上の部分がいい感じのあめ色で。中の方も色が変わってます。水をお店の指定より少し減らして仕込んだので、カビが出なかった私が仕込んだ玄米味噌大豆を茹でたり、潰したりしないで、混ぜ込むだけでカンタンに出来るキット。【8月16日（木）以降のお届けとなります】カンタン！手作り味噌セット（玄米味噌）/5キロ出来上がり手間隙かけて作りたい玄米味噌キット【8月16日（木）以降のお届けとなります】手作り味噌セット（玄米味噌）/5キロ出来上がり13日9:59まで全品ポイント10倍（一部除く）【30％OFF】野田琺瑯(ホーロー) White Series ラウンドストッカー 18cm ホワイト【13日9:59までポイント10倍】

  2012.08.09

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  今日は米味噌を仕込んだ

  2012.0613コメ味噌 posted by (C)yamamin１０日に玄米味噌を仕込んだので、今日は米味噌。玄米麹よりバラすのに時間がかかった。一番時間がかかるのは麦麹、次に米麹、その次は玄米麹の順かな。お水を200ｍｌ位と出ていたけど、180ｍｌ加水にしました。昨年の３月に茹でただけの大豆で味噌団子を作って、水分を足さない状態でもカビが生えず、美味しいのが出来たから。昨年作った米味噌を種味噌に使おうか悩んだけど、やめました。使用した味噌材料夏場の醗酵スピードは早いそうなので、１０月頃には美味しいのが食べられるかもしれませんね。

  2012.06.13

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  玄米味噌、仕込みました！

  昨年から恒例になっている味噌作り、今年は玄米味噌と米味噌です。今日は午前中に玄米味噌を仕込みましたと言っても、混ぜるだけです。昨年は茹でたり潰したりを体験、今年はホルムアルデヒドの事件もあり圧力鍋で茹でて、フープロで潰す作業を止めて、楽させてもらいました。水道水を使うのが怖いんです。玄米麹をステンレスボールに出して、パラパラにばらします。玄米麹 posted by (C)yamamin麦麹と違って、ばらすのが楽そして、茹でて潰してある大豆さんを揉みながら合体させます。玄米麹と大豆 posted by (C)yamamin味噌団子を作りながら、野田琺瑯のラウンドストッカーに詰めます。18ｃｍなので５キロは入りきらないので、ジップロックのマチ付き袋に入れました。２０１２０６１０玄米味噌 posted by (C)yamamin作り方はざっと書いていますが、ツールは消毒してくださいね。もちろん私も焼酎でやりました。使用材料お忙しい方や初めてお味噌を手作りしたい方にお勧めです。カンタン！手作り味噌セット（玄米味噌）/5キロ出来上がり道具11日9:59までポイント10倍！（一部を除く）【30％OFF】野田琺瑯(ホーロー) White Series ラウンドストッカー 18cm ホワイト【11日9:59までポイント10倍】ボールのサイズは多分、45ｃｍかな。この位の値段でホームセンターで買いました。５キロを仕込むにはいい感じです。業務用 ステンレスボール ボール ボウル ステンレスボウル ミキシングボール ミキシングボウル キッチンボウル ボール ボウル BOWL 料理 キッチン 台所 販売 通販 楽天 業務用業務用［F］18-0ステンレス ボール 45cm ステンレスボール ボール ボウル ステンレスボウル ミキシングボール ミキシングボウル キッチンボウル 【業務用】【RCPsuper1206】お味噌を小分けするのに便利ですよ。ジップロック　スライダーバッグ　140枚 【Ziploc SLIDER BAGS】【YDKG-u】（マチ付き保存用バッグ）（イージージッパー・ガロン＆クォート）明日は米味噌の仕込みかな。お忙しい方や初めてお味噌を手作りしたい方にお勧めです。カンタン！手作り味噌セット（米味噌）/5キロ出来上がり

  2012.06.10

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  手作り味噌　材料を注文

  昨年から作り始めたお味噌。昨年、私が作ったお味噌の日記です。あと、残り僅か１．５キロ位しか残ってないと思うので、今年の分を仕込もうと思って、お友達の分も一緒に注文。麦味噌を仕込みたいのに今年は扱っていない鈴木こうじ店さん。なので、玄米麹と金山寺麹で２種類のお味噌を作ることにします。玄米味噌の方は大豆を茹でたりする作業をサボり、ただ混ぜるだけのにしました。金山寺味噌の方は自宅に「とよまさり」があるので、圧力鍋で茹でてフープロで潰し、仕込みたいと思います。金山寺麹のお味噌を食べた事がないので楽しみ。お忙しい方や初めてお味噌を手作りしたい方にお勧めです。カンタン！手作り味噌セット（玄米味噌）/5キロ出来上がり金山寺こうじ1．5キロご自宅でカンタンに万能調味料が作れます。手作り塩麹セット（米麹1キロ、瀬戸内の花藻塩500グラム）

  2012.06.03

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  ７ヶ月熟成させた手作り味噌

  ３月１１日の深夜に出来た米味噌が野田琺瑯のスクエアLの容器に移し、３分の２のみになりました・・・［取扱開始記念・数量限定25％OFF］ホーロー保存容器野田琺瑯・ホワイトシリーズ・スクエアL［WS-L］東日本大震災当日に出来たお味噌なので、忘れもしないです。見ての通り、かなり色が濃いですね。しゃもじに付いたお味噌がもったいないので、味噌おにぎりを作って、もう寝る時間なのに食べちゃったよ。美味しかった～生麹じゃなく、みやこ麹のサラサラ乾燥した麹を使用したんだけど、粒粒感がなくて、美味しかったよ。これが麦味噌おにぎりだと、熊本のお婆ちゃんの味を思い出す。もう２０年前位に他界しちゃったけどね。これが無くなると、３ヶ月前に仕込んだ生麹の米味噌と麦味噌にシフトです。これもかなりいい感じなんですよね。７月に仕込んだから、醗酵スピードが早いです。野田琺瑯のラウンドストッカーを空けたので、次の仕込に取り組みたい。共同購入してくれるご近所さんを探さないとね。　【30%OFF】野田琺瑯(ホーロー) White Series ラウンドストッカー 18cm ホワイト３ヶ月前から熟成中・・・簡単なので、オススメ【初回限定送料無料】容器付お試しセット/手作り味噌2.5キロ出来上がり

  2011.10.12

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  米麹味噌と麦味噌の天地返し（１回目）

  先月初旬に仕込んだ、米麹味噌と麦味噌の天地返しをしたよ。２つとも、とって～もいい匂いをしてました。味見をすると、乾燥麹で作るより生麹で作った方が味がまろやかだね。自宅にキュウリがあったら、付けて食べたいくらいの美味しさです。夏に仕込んだから醗酵スピードが速いので、もう食べれるような気もするけど、あと、１ヶ月待つ事にします。まってるかな、まってるかな、ハテ？ハテ？、ふぉふぉぉ～ん。【期間限定送料無料】容器付お試しセット/手作り味噌2.5キロ出来上がりカンタン！手作り麦味噌セット/5キロ出来上がり私が簡単に仕込みしている、米味噌、麦味噌です。初めてさんは、２．5キロがお勧め

  2011.08.01

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  手作り味噌　天地返し　4回目（2011.03.11仕込み）

  天地返しって、何回すればいいのかな～気温２５度以上になると、醗酵が進むって聞いたけど、確かに先月より醗酵して飴色になってきたよ。既に仕込みから４カ月目で食べられる味噌になっています。２０１１年３月１１日、味噌団子　こう見ると醗酵の変化が解ります。茹で汁、ほとんど入れてないのに、仕込みの頃より大分、お味噌が柔らかくなってます。先月、お味噌汁を作って食べたけど、仕込み３ヶ月目は塩辛かったけど、４ヶ月目はいい感じです。ダイエット味噌汁と称し、毎日、飲むようになりました。それまでは夏場は作りすぎて余ると、酸っぱい味噌汁になるからインスタント味噌汁にお世話になってたけど、自家製にしたのでスプーンで味噌を掬って、マグカップに鰹節とお湯を入れ、混ぜ混ぜして飲んでます。大根のお味噌汁とか作ると、部屋の温度が上がるから自分ひとりの時はこのパターン。お味噌は女性ホルモンにもいいし、食物繊維も摂れる、がん予防にもなるそうです。いや～、思った以上に消費が早そうで、月初に追加の仕込みをしておいて良かった。７月３日（麦味噌5キロ）と４日（米味噌2.5キロ）に仕込んだ、お味噌もいい匂いしてるし、お味噌も色が変わってきてます。【期間限定送料無料】容器付お試しセット/手作り味噌2.5キロ出来上がりカンタン！手作り麦味噌セット/5キロ出来上がり麦味噌に関しては少し白カビ発生。天地返しと共に、除去するので放置プレイ。

  2011.07.20

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  仕込んだ麦味噌がっ・・・

  １１日前に仕込んだ麦味噌なんだけど、表面に数箇所、白カビ発生１ヶ月後に天地返しをするので、そのついでに白カビを取り除くことにしました。洗浄が足らなかったのか、夏場の仕込だからかな～３月に仕込んだお味噌はラウンドストッカーに入れているのが良いのか、見当たらないです。麦味噌を入れた容器、今回はケチって野田琺瑯じゃなく、ホームセンターで買ったチープな琺瑯容器。天地返しの時、野田琺瑯を買って移し、チープな琺瑯容器は米びつとして第二の人生を迎えてもらおうかな～16日9:59まで全品ポイント10倍（一部を除く）【32%OFF】野田琺瑯(ホーロー) White Series ラウンドストッカー 21cm ホワイト【16日9:59までポイント10倍】【10P13Jul11】

  2011.07.14

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  手作り味噌　２．５キロ仕込み

  【期間限定送料無料】容器付お試しセット/手作り味噌2.5キロ出来上がり昨日、麦味噌5キロの仕込をしたので、今日は米味噌2.5キロの仕込みを一人でしたよ。麦麹をバラバラにほぐすのは大変だったけど、米麹はパラパラと離れるから楽でした。容器にいっぱいいっぱい入るので、大きめにした方がいいような・・・前回、作ったのが重し（塩袋）を入れたので、これで大丈夫なのだろうか？味噌の仕込みが初めての人はこの位の量（2.5キロ）が苦にならなくて一番いいかもしれない。＜生米麹＞＜生米麹＆大豆＞＜味噌団子＞＜容器詰め完了＞今年の味噌作り日記

  2011.07.03

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  麦味噌　仕込み♪

  カンタン！手作り麦味噌セット/5キロ出来上がりどうしても麦味噌が食べたくて、今回は大豆を茹でたり、潰す作業を しないで済むセットがあったので、６月限定お買い得商品で1980円、即、注文。麦麹をバラバラにする作業や大豆のミンチと混ぜ合わせる作業が 容器が小さいので３分割して混ぜ込んだけど厳しい。 前回同様、キッチンエイドのボールまで稼動。１年生の娘は泥遊びみたいにやってたけど、仕込み材料をポロポロとボールからこぼす。立ち仕事が長いせいか、娘達は疲れた様子。 混ぜる作業が力作業だった。 仕込みの道具で大きいのを用意しないと駄目だ。 娘のお友達の誕生日プレゼントに手作り味噌キットを送ろうかと 思うけど、どうかな？ 【期間限定送料無料】容器付お試しセット/手作り味噌2.5キロ出来上がりちなみにコレも一緒に買いました。親のお手伝いもあると思うから、茹でたりフープロの作業が無い奴に しようと思ってるけど・・・ 小学４年生になると、何が良いか判らないんだよね。 娘達は５月、６月なので２人分、衣類を頂いちゃいました。悩む。

  2011.07.02

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  手作り味噌　３回目の天地返し

  ３月１１日仕込んでから３ヶ月が過ぎました。材料を買ったお店のHPには早くて３，４ヶ月で食べられると言う事なのでせっかちな私は今日、お味噌汁を作ってみたくて、作る分だけ別取りしました。天地返し前の表面の様子中身の様子徐々に熟成すればもっと褐色になるのかな？夏場は酸っぱい味噌汁になっても困るから、ほとんど作らない私。手作り味噌にしたから、今年は頑張って作るのだろうか？先日、幼馴染に味噌を作った話をしたら、味見がしたいと言っていたけど、我が家から６０キロ弱離れているので、まだ先かな。お裾分けしたいけど、我が家の分も減るし、長い月日を熟成させてみたいからまた、仕込みをしたいな～なんて楽天を徘徊中・・・生麹を使った米味噌が気になるし、麦味噌、玄米味噌、黒豆味噌、なんでも興味アリ。始めるにしても容器を用意しなくちゃいけないと思ったら、2.5キロ仕込める手ごろなキットがありました。【期間限定送料無料】容器付お試しセット/手作り味噌2.5キロ出来上がり大豆を煮てから自分で仕込みしたいけど、江戸川水系の水なので以前、ヨウ素も検出された時期もあって、梅雨時期だし水道水を使って仕込みしたくない。あらかじめ煮てある大豆を買った方が手間もかからないし、良さそう。作りました～と達成感は薄れちゃうけどね。　【30%OFF】野田琺瑯(ホーロー) White Series ラウンドストッカー 18cm ホワイト

  2011.06.23

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  手作り味噌　天地返し　２回目

  かき回す前かき回し後かなりお味噌らしい感じがしてきたような・・・味見したけど、先月より塩辛く感じなくなったような・・・フープロでかなりペーストにしたつもりが、お豆さんありました。先月の天地返しの時は気付かなかったな～天地返しって何回するのかな～★★★　４キロ仕込むのに、やまみんの使用アイテム　★★★　　【送料無料】Cuisinart/クイジナート フードプロセッサー DFP-7JBS【楽天最安値に挑戦】【smtb-s】１キロの煮豆を４回に分けて、フープロにかけました。ポイント5倍 要エントリー!! 【MVP受賞☆期間限定32%off!!】WMF（ヴェーエムエフ）；パーフェクトプラス圧力鍋　6.5L IH対応　018wf-2138【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】水でふやかした１キロの大豆を２回に分けて、圧力をかけました。　【30%OFF】野田琺瑯(ホーロー) White Series ラウンドストッカー 18cm ホワイトなんとか、４キロの仕込み味噌を保存しています。

  2011.05.22

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  手作り味噌　天地返し　１回目

  大地震が来る前の３月１１日に仕込んだ、お味噌です。放射性物質（ヨウ素、セシウム）が検出される前の水道水で作ったのでなんとか助かりました。１ヶ月経つので、恐る恐る天地返し。琺瑯容器を開けてみると、カビは無く、塩振りして閉めたのでその塩が溶けて真ん中に集まってました。煮汁をほとんど入れない状態だったので、たまり醤油はほとんどでない。１ヶ月前はこんな感じ木べらでかき混ぜて、覗いてみるとラウンドストッカーが小さかったので、かき混ぜにくかったよ。４キロのお味噌の場合、一回り大きい（21ｃｍ）のにすればよかったな～木べらでかき混ぜるの、重くて疲れた～保存するだけなら、このサイズ（18ｃｍ）が一番なんだけどね。煮汁をほとんど入れなかったから、しっとりしてこないかと思ったら、市販の固さのお味噌に近くて、少し自信が持てた気がします。煮汁入れなかったし、たまり醤油も当たり前で出てこないから、失敗作だと少し諦めてました。何気にこぼれたお味噌を味見すると、しょっぱくて、まだ味噌らしい旨みは出てないけど、かび臭い味もなくいい感じ？？？毎月、天地返しをするようなので、また、１ヵ月後ですね。★★★　やまみんの味噌仕込み　材料＆アイテム　★★★豆の専門店　かんたん　手作り味噌セット　出来上がり約４ｋｇ既に売り切れています。　【30%OFF】野田琺瑯(ホーロー) White Series ラウンドストッカー 18cm ホワイト

  2011.04.15

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  手作り味噌　２日目の工程開始

  本日、夜９時より作業開始。大豆を２１時間、水に浸したら凄い膨れようです。その後、塩きり麹（塩400ｇ、麹１ｋｇ）を混ぜて作ったら、そこそこ大きいボールでも溢れそうで混ぜるのに苦労。6.5Lの圧力鍋に大豆を半分（第一弾）入れて沸騰させ、灰汁取り。灰汁が大分、無くなったところに蓋を閉め、WMFの圧力鍋でピンが２個上がったら弱火にして15分、火を止めて20分放置。まだ、圧が抜けないので、強引に少しずつ蒸気を出して蓋を開け、大豆の硬さを確かめる。いい感じの柔らかさなので、水切りしてフープロでペーストに。２年ぶりにクイジナートを使ったので、壊れてないか心配だった。しかも、容器の蓋が閉まらない、本体に容器がうまくはまらなくて焦った。何とかはめて、作業開始。ペーストになるのが早いし、繰り返し３回。大きな容器が少ないのでペーストした大豆をキッチンエイドの4.5Lのボールに入れる。ペーストはボールに８分目位、増えます。これを第二弾の大豆を茹でペーストを３回すると思うと、疲れる。チオビタ飲んじゃったよ～その後、味噌団子を作る。煮汁をほとんど入れなかったから、固め。どの位の柔らかさにしたら良いか判らなかったから、失敗するかも！？出来上がり４キロはカナリの重労働です。欲張って４キロにしなければと後悔です。先週の木曜日に作業していて、UPしてなかったから記録として残します。

  2011.03.10

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  初めての手作り味噌　仕込み（大豆洗い）

  １０日に日付が変わって、１キロの大豆をお鍋に入れて洗ってみました。いきなり、お鍋が泡泡です。何度も水を捨てたら泡も出なくなったので、沢山、お水を入れて一昼夜、寝かすそうです。大豆は素人が見る限り、カビとか虫食いも無い感じです。お水を入れて３０分後、１粒大豆がプカリ浮いていたので除去。浮いているのは虫食いで軽かったのかな～虫食いに見えなかったけどね。購入したお店のセットかんたん　手作り味噌セット　出来上がり約4KG

  2011.03.10

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