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2010年06月07日
カテゴリ：手作り料理
今日は仕事がお休みなので
 ・・・ 【らっきよ漬け】 （１）．洗いらっきょを水洗いざるで水を切る。 （２）．熱湯を（１）のらっきょ全体にかける。 （３）．水切りを十分にする。  （４）．瓶に”らっきょと”とうがらし”を入れらっきょ酢をいれる。   （５）．３日間くらいは１日に２～３回、らっきょ全体が混ざるように瓶を大きく振る。  （６）．１０日目頃より食べれます。 ３週間頃よりしっかり漬けたらっきょが出来上がります。  【実山椒の佃煮】 ☆下処理した実山椒５００グラム ★醤油３／４カップ ★水・酒各１カップ ★みりん１／４カップ ☆仕上げのみりん大さじ１～２ （１）．実山椒と★の調味料を鍋に入れる。 （２）．蓋をしないで中火で鍋の中の汁気が無くなるまで煮る。 （３）．仕上げにみりん大さじ１～２を加え艶を出し、火を止める。 《実山椒の下処理》  （１）．キッチンばさみで小枝に切り分けて、後は手で実を摘む。 （２）．細い枝が気になるなら実のみにする。 （３）．鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、実を入れ約５分茹でる。 「目安としては指の腹で実を押さえたら潰れるくらい」 （４）．（３）を冷水に取り完全に冷えるまで流水にさらし、 後は時々水を入れ替えながら１～３時間程さらす。 「さらす時間により苦みが変わります・・・ 長くさらすと苦みがやわらぎます。」  （５）．（４）をザルに上げ水を切ります。 ～～～ このまま冷凍保存も可能です。～～～ ♪ 皮が柔らかく小粒の出始めの実山椒は下ゆでしなくてもＯＫ． ♪ 皮が固く大粒の実山椒は茹でる時に重曹を加えると柔らかく仕上がります。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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