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2008.06.02
カテゴリ：料理 基礎の基礎？
久しぶりに料理の基礎【茹でる・煮る編】をどうぞ  近頃お料理を始められた方  これから料理を始めようと思っている方 そんな方への料理の基礎の基礎をご紹介  ただ 私は素人ですので間違いもあると思います  もし何かありましたら ご指摘ください   まず野菜を煮るときに重要  なのが水から茹でたほうがよいモノとお湯から茹でたほうがよいモノ に分けられるってことですね  一概には言えないですが 畑を想像してもらって・・・ 土の上で育つモノ＝葉物野菜はお湯から 土の下で育つモノ＝根菜類などは水から茹でるといいですよ  誰とは言いませんが私よりもちょっとだけ先輩主婦が 汁物、煮物全て お湯から作っていて驚きました（笑）  葉物野菜は茹でた後 冷たい流水に入れると変色を防げます 根菜類はレンジで１分ほど温めてから茹でると簡単に中まで火が通りますよ  煮物をする時の水加減で よく「ひたひたの水」と書きますがひたひた＝材料の頭がちょっと出ているくらいの水量です  煮物をする時の調味料を入れるタイミングはモノにより多少は変わりますが 最初から入れておいて 最後に香りづけすることが多いです  煮物は冷ますことで味がしみ込みやすくなるので時間がある時には 一度冷ましてから温めると更に美味しくいただけます  麺類を茹でる時に吹きこぼれ予防に土瓶、急須の蓋  を入れるといいですよ お値段以上！【黒備前】京型急須の蓋 おぉ 急須の蓋だけって売ってるのね  検索してみてビックリ！！さすが備前焼きだぁ 他にもたくさんあると思いますが 思い出せなかったので こんなトコです  これを踏まえまして・・・ 【ほうれん草のおひたし】 鍋にたっぷりのお湯を沸かす ほうれん草を根のほうからゆっくりと入れ数十秒茹でる  冷水に取って冷ます  ギュッ～っと水気をしっかり絞る ココが一番のポイント☆好みの味をつける 私はしょうゆ＋少量の砂糖で味付けすることが多いです  鰹節、すりゴマなどお好みでかければ出来上がり お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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