レンズ豆（アルメニア・日本）

LENTIL
レンズ豆
Lentil dishes

五穀豊穣。とはいっても、その五穀は国によって、いろいろ。日本なら、まず米と麦と豆、でも本来の稗や粟は、最近はとうもろこしにとってかわられたようです。豆はきっとどこの国でも食べることでしょう。今回取り上げるレンズ豆は、中東や、その近辺のアフリカやヨーロッパにわたって、何千年も主食のように食べられてきたものです。日本ではまだあまりなじみがありませんが、クセのない味はスープ、肉、サラダと使いやすく、スパイスや香草のバリエーションも各地でさまざまなものが見られます。簡単なものから、凝ったものまで各国いろいろ。ただし、サラダは材料の種類が多いので、今回は割愛します。ねこでもできるのがモットーですから。
レンズ豆は一晩水に浸す必要もないので、手軽だし、とっても低カロリーで低価格。量り売りで買って、常備しておくと、買い置きの材料だけでも結構まともなメニューが可能。もう、これでおなかもいっぱい！トマト味のほかに、カレー味もおいしい。豆を食べるとおなかが張って苦しくなるという人は、薬局でBeanoという酵素を買ってきて、最初の一口にちょっと加えて食べれば大丈夫。錠剤もあります。どんどん豆を食べて、マメに暮らしましょう。

アルメニアのレンティルとほうれん草のスープ

写真左です。ストックを野菜のものにすれば、ベジタリアンの料理になります。豆は肉の代わりのタンパク源。スパイスを焦がして独特の風味を出すのは、中近東やインドの調理法です。ちょっと黒くなってもぎりぎりまで混ぜないでがまん。材料の割合は融通がききます。好みの分量で作ってください。煮崩れるとペーストになるので要注意。
【材料】６人分
たまねぎ　　大１個（300g）みじん切り
にんにく　　3片　みじん切り
クミン（粉）　小さじ１
コリアンダー（粉）　小さじ1/2
パプリカ(粉)　　小さじ１
チキンスープ　　１.5リットル
レンズ豆（乾燥豆）　１.５カップ（300g）洗ってざるにあげる
ほうれん草（冷凍）　１パック（300g）解凍する
トマト水煮　796mlの缶１缶
塩、こしょう　適宜
レモン汁　　大さじ４

【作り方】
１　最初の5つの材料（パプリカまで）を混ぜ合わせる。
２　厚手の鍋を強火にかけて、空焚きし、油を入れないでこれを一度に入れる。鍋をゆすって平らにし、そのままかき混ぜないで30秒焼き付け、スープを4/1カップ注ぎ、混ぜる。
３　そのまま強火で炒める。こげつき出したら、またスープを1/4カップ注ぎ、こげつきをこそげとる。
４　豆とほうれん草（必要なら刻む）を加え、2分炒める。
５　残りのスープとトマトを汁ごと加え、煮立たせる。
６　弱火にして、塩こしょうを加える。レンズ豆がやわらかくなるまで、50分ほどふたをして煮込む。
７　レモン汁を加え、味を調えて、皿によそったら、５分おく。ロールパンをそえてすすめる。
＊　レモンは各自テーブルでふりかけても。パンは堅めでずっしりめのがいいでしょう。
＊生のほうれん草なら、１束か２束、下茹でしてきざみます。

豚肉とレンズ豆の煮込み

写真、右です。日本のレシピで、こちらには肉が入ります。ご飯にも合う味付けです。メインディッシュにするのなら、４人前ですが、ご飯のおかずなら味を濃い目にして、量は半分でいいでしょう。水分の量は調節してください。

【材料】４人分
レンズ豆（乾燥）　１カップ（200g）洗ってざるにあげる
豚肉（シチュー用）450g　塩こしょうして粉をまぶす
たまねぎ　中２個（400ｇ）みじん切り
マッシュルーム　284mlの缶１缶（薄切り）
にんにく　２片　つぶす
トマト水煮　1.5カップ
白ワイン　1/2カップ
ブイヨンキューブ　　２個
月桂樹の葉　　２枚
塩、こしょう　適宜
オリーブ油　　適宜

【作り方】
１　鍋にオリーブ油を熱し、豚肉を色づくまで炒め、取り出す。
２　同じ鍋にオリーブ油を少し加え、たまねぎ、にんにくをきつね色になるまで炒め、マッシュルームを加える。
３　レンズ豆と豚肉を加え、ワイン、トマトの水煮を汁ごと加える。煮立ってきたら、水600mlとブイヨン、月桂樹、塩こしょうを加える。
４　再び煮立ってきたら、アクをとり、ふたをして、中火か弱火で20分煮込む。途中で1回か２回まぜる。豆がやわらかくなったら、塩こしょうで味をととのえる。