きまぐれにっき

[たべもの] カテゴリの記事

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  ガレット・デ・ロア

  またまた、書かないうちに賞味期限切れになりそう・・・もうなった？？？なモノが^^；前から気になっていたフランスのお菓子、ガレット・デ・ロア。。正月早々福岡のお姉さま　と愛知のお姉さま　にそそのかされ？作ってみました　イエスキリストが生まれたことを知らされた、3人の賢者が星に導かれてベツレヘムに向かいました。3人が生まれたばかりのキリストに会い、お祝いの品を渡したのが1月6日。フランスではその日にこのお菓子を食べるのです^^お菓子の中には、小指ほどの大きさの陶器の人形(フェーブ）を1つしのばせ、ケーキの上には紙でできた王冠を飾ります^^v　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フランス、ディジョンの日曜日の蚤の市でなんとなく買ったフェーブたちさてさて、切り分けて自分の分にフォークを入れる緊張の一瞬・・・ケーキの中からフェーブが見つかった人は、その日1日王様なのです^0^。。。ケーキの上の王冠をかぶってね味も見かけも、極々シンプルなアーモンドパイですレシピは⇒⇒こちら

  2008年01月24日

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  どろんこだより～ブルーベリー摘み

  ブルーベリー摘みに行ってきました^^先週末に初めて行ったら、今までたいしておいしいと思ったことのないブルーベリーが信じられないくらいおいしかったのです。そんなわけで、この週末もまた行ってしまいました♪大きな実が完熟で木に鈴なり♪あっという間にかごは一杯コレを使ってジャムを作ったら香りがいいのなんの♪♪今まで口にしたブルーベリーは一体なんだったのでしょう？？？　　　　　　　　　　　　ブルーベリー摘み？長野？山梨？？～～～どこの高原？？？～～～～標高50メートル、家から10分^^v正真正銘の東京23区内です♪　　　　　　　　　　　　　　ブルーベリーのお菓子でもやろうかな、と漠然と考えながら「ブルーベリー　(23区の北西の端)区」で検索したらなんと10軒ものブルーベリーの摘み採り農園がヒットしたのでしたそのうち1軒はよく知っている農家さんでした。即そこへ行くこと決定♪朝一に自転車を飛ばしていったらもうすごい人・人・人・・・なんと東の端の区からの来園者も＾0＾　　　　　　　　　　　　園内に入ったら畑仲間のおじさんにばったり。週末はこの農園を手伝っている、とのことでどんな実がいいのかいろいろ教えてもらっちゃいました♪来年には農園が倍増するそうです。。。現区長が｢観光農園立区」を目指しているとか。体験農園もこの区が発祥の地。生産地と消費地が隣接している・・・こんな贅沢ってないかもしれませんね～♪そういえば、1日の日記で紹介したお店も某FM放送が｢東京で初めての本格的農園レストラン」って紹介してたっけ･･･＾＾;

  2007年08月12日

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  美濃国と陸奥国の出会いat武蔵国

  訳アリで先ほどのせなかったデザートのご登場です＾＾ 今年は畑に枝豆をまいたときに｢７月のデザートはずんだもち♪」ととらぬタヌキのなんとやら・・・という勢いで勝手に決めていました^^v無事に豊作。昨日実行と相成りました^０^ そこへ・・・１０日ほど前、美濃国にお住まいの秋月龍樹どのからうれしい贈り物がありました 包みを開けたとたん、｢ずんだもちでデビュー決定！」 ぬくもりの暖かいすてきな器をありがとうございました。蕎麦猪口なのですが、お蕎麦より先に甘味を盛ってしまいました^^ 手に優しいぬくもりを感じる美濃焼きに畑から採ってきたばかりの枝豆で作った素朴なずんだの味 夏のひと時に幸せを運んでくれました^^  ・・・ずんだもちと共に供したお食事はこんな献立でした・・・  

  2007年07月22日

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  盛夏の定食^-^

  レシピの更新が滞ってすでに3ヶ月でしょうか･･･その間も月イチのお教室だけはなんとか続けておりました^^～～～ネタはたくさんアリマスル^^;久々にお教室の様子をご紹介～♪気付いたら、定食屋さんのようなメニュー構成でした^^; やっぱり、夏は茄子の揚げ物がおいしいですね♪付け合せの野菜たち、全部畑の贈り物です冷やし茶碗蒸しもなかなか好評でした^^夏の冷蔵庫に常備、というのもいいかも？？夏ばて予防に～というわけではないけれど、何故か豚肉の多い献立でした^0^ デザートは少々わけあり につき 次回へ乞うご期待  

  2007年07月22日

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  春の食卓

  気付いたらお台所は｢新着記事がありません」になっていました^^；今月は、少々早めにお教室をしました。先月｢何やりたい？」と聞くと｢ソラマメ、いちご、さかな・・・」まるでこたえになっていない--;食材だけしか上がってこないじゃないのぉ～いちごのお菓子は、以前にやったものをもう一回というリクエスト。私は楽だけど、それでいいのかい？？？さかなは丸まんまのを調理したいらしい。。。何故か、みんな好きなのです^0^･･イイコトダソラマメ？｢ダッチオーブンで鞘ごと焼くのでもイイですよ！」いくらなんでもそりゃレシピ書けないよぉぉぉで、で考えた挙句やったのはこれら　　　　　　ハーブサラダのハーブとバジルソースのバジルはハーブ農家さんで、いちごのカップケーキのいちごは自転車すっ飛ばして10分のいちご農家さんへ朝買いに行きました^0^(いずれも昨日日記に登場）・・・で、今月は自分の畑の作物はおやすみです^0^ハーブサラダは、いろんなはっぱが10種類くらい入っています。それぞれはすごく個性が強いのですが、ちぎって混ぜると、それぞれが補い合って、かばいあってさわやかな味です^^鯵のワインビネガーで〆たのを添えました。いちごもオーブンに入れる数時間前に摘まれたばかりのいちご。なんだか近くの自然の恵み一杯の食卓になりましたオムレツ・・・先日、甥っ子小猿が来たときに奴を実験台にしたのですが、お気に召したようで、｢おかわりちょぉ～だぁ～い^0^」･･･すでにたまご1個半だったので「だめぇ～」次にきたときに作る約束をさせられました^^;レシピは後日。。。

  2007年04月17日

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  久々のお台所～お正月へ

  ”新着記事がありません"の表示にずっとなっていました^^;お正月に使えそうなレシピをいくつかアップしました。よかったら作ってみてくださいね^^　かぶら蒸し菊花蕪・黄菊の甘酢漬け　　　　　　　　　　　　　　牡蠣なます　千枚漬けを作りました。畑で採れた2キロもある大きな京蕪を薄くスライスして、塩水につけて・・・昨日漬け込みました。今日、毒味をしてみたところ・・・なかなかいい感じ♪実家に持っていったら、案の定｢お正月にはこの倍くらい作っておいてね」まったくもぉ～。三浦大根2本分のなますも作るんだろうに。。。年末はつけものばばぁになりそうな予感。。。　　　　　　　　　　　　　

  2006年12月18日

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  てんこ盛りの週末～ぶどう酒浴びた＾０＾

  柴又から帰って、荷物を放り出してまたまたダーッシュ夏までアルバイトしていたお店のボジョレーヌーボー大会毎年10リットルの樽をあけるのです＾＾去年は参加者が少なくて終わったあとにオーナーとふたりで空いた瓶に詰めた・・・けっこう悲しい作業。今年は・・・例年になく参加者多数私たちのテーブルはお店で知り合った仲間たち＾＾それぞれが差し入れをたくさん持ってきたからすごかった＾０＾ちなみに私の差し入れは・・・柴又名物草団子いきなりデザートに草団子じゃ、初めてのお客さんはびっくりだよね～どうも、かなり飲んだらしく・・・地球が回っていました^^;でも、楽しかった時って次の日に残らないのが不思議・・・^0^ボジョレー大会、なんだかんだでお客参加は初めて^^次はクリスマスディナーにお客さんで行きたいなぁ～と思ったら！「おねがい・・・クリスマスとおせち、助っ人に来てm(..)m」だってまっ、いっか。さすがにクリスマスディナーひとり参加はちょっと・・・だし。　じゃんけんでゲット^0^　いつもこの方が輸入しているワインです^^v

  2006年11月27日

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  大きな蕪の行く末・・・

  おととい収穫した京蕪、なんと2キロもありました普通の蕪が100グラムちょっと。包丁で半分に切ったら蕪の匂いはするのだけど、はてさて・・・畑での評判は｢おいしいよ～」先月のお教室で「京蕪がちゃんと育ったらかぶら蒸しをやるね」と話したので、さっそく実験しました。蒸し物なので、天然の白身魚が欲しい(養殖だと臭みがかなり出るので、とちかくのスーパーに行ったらおあつらえ向きの大きさの天然の鯛がゆり根と銀杏を調達してちょっとおしゃれな和食、がんばってみました。蕪をすりおろすのがけっこう大変だわ。。。で、出来上がったのがこんな感じ　お味も上々でした^^vで、この蕪の葉っぱの大きさ。。。こんな感じ　　　　タルトの直径は15センチです　こりゃ、もう少し放っておいたらロシア民話です＾０＾

  2006年11月15日

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  パンだらけ～♪

  今日はパンこね教室でした＾＾だいぶ前から生徒さんに「パンやりたぁ～い」といわれていたのですが、やっとできる時期になりました。暑いと、とっとと発酵してしまい、てんやわんやに、寒いと待てども待てども発酵せずにというわけで１０月と４月あたりがちょうどいい時期。作りましたよ～粉1.2キロ、4種類48個かな。。。ピロシキとぶどうパン　　　　　　番外編で作ったチョコパン　　　　　　　　　　　　　　　　　今日はパンに集中してもらってレシピはなしよ～なんちゃってボルシチ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味はプリン～カスタードゼリー　　　　　　　　　　　　　　　粉ものをやるとみんな張り切りますね＾0＾｢来年の4月もパンやりましょ～」って。喜んでいただけてよかったです　　今日はちょっとお疲れモードなので、レシピは後日をお楽しみに　　　　　

  2006年10月21日

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  お台所、久々です♪

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハロゥインも近いですし・・・かぼちゃのポタージュ｢ハロウィンってかぼちゃの祭りか？」と聞かれて、万聖節･･･先祖の霊が帰ってくるんだから・・・と考えて｢西洋お盆かな」と答えたら、近くにいた友人｢･･･あのねぇ･･･--;」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんだか食べたい気分になったから・・・ティラミスはやったよね～ネコも杓子も｢ティラミス」チョコレート風味のチーズケーキだと知ったのは口にしてからでした^^;毎度の如く、写真をクリックしてくださいませ。今回は少しばかり手が込んだレシピになりましたm(..)m少々思うところありまして、お台所の掲示板、コメント閉鎖しました。レシピに関して何かありましたら、こちらへおねがいいたします。

  2006年10月16日

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  英国行きたい病が発病♪

  　　　　　　　　日曜日に標高５０メートルの高原で撮った薊(あざみ)の蕾。撮りながら頭の中には｢いきたぁ～い、いきたぁ～い｣ちょうど、土曜日のお教室で作ったお菓子は英国のお菓子｢ショートブレッド」そのときにスコットランドのあざみ模様の木型を生徒さんにお見せしたりしてたからね・・・今度行くときはアイルランドにも行きたいです。ダブリンへ行くにはロンドン経由だからどちらも行けるで、いつ行くんだろうね～。。。行きたい。。。季節は冬に行ってみたい。。。寒いだろうなぁ。冬のスコットランドとかあこがれるのだけど、一人では無理ですね。。。現地ツアーかなぁ。霞をつかむようなおはなし。。。・・・友人にアメリカ行こうよ、と誘われました。。。イヤダ！！！！！即答。ゴメン。。。なんか苦手なんですよね。。あめりか。せめて、もう少し心が安定してからにしようよ。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006年09月13日

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  アジアンな涼はいかが？

  今日も朝から元気＾＾　大汗の一日でしたちょっとまったり気分でこんなデザートは如何ですか(^-^)/先月、フェアリー２さんのバレエの発表会を見に横浜まで行ったときに中華街の小さな台湾料理の店先で、台湾人のおじさんに｢タピオカミルクティーは台湾のだから、ウチが一番おいしいよ＾０＾」とストロー買いなよ光線を受けて買いました＾＾そのときに、紅茶はローズティだと教わりまして・・・でも、別のお店で入手＾＾本日に至りました。。。レシピは写真をポチッとどうぞ！本日はこれから甥っ子と戦いごっこでございます＾＾；・・・またも大汗だぁ～^０^

  2006年08月19日

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  冬至の夜に

  　　　　　　　　　　　　　　　　東京近辺以外は大雪のようですね。　　　　　　　　　なれない雪に怪我などなさらないようにおいのりしています。　　　　　　　今日は冬至だったと･･･くれない御前さまに教えていただきました。　　　　　　　　　　もよん5436さんのリクエストで、ふろふき大根をお届けします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真をポチッとするとお台所へワープします。　　　　　　　　　　　　やはり日本の冬には日本の食事がホッとしますね・・・

  2005年12月22日

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• いくらのしょうゆ漬け

  テーマとあっていない・そんなこといわないでくださいな。このところ写真なしの日記が続いておりました。久々に･･･と思ったら写真のねたがない！じゃぁ、今日作ったいくらのしょうゆ漬けの写真を撮ろうということに相成りました。数年前、「自分で作ったのは酒臭くてイヤだな～」と思って、北海道の物産展でいくらを売っていたお店のおばさんに「どうしたらよいのでしょう？」と聞いたところ｢お酒、安いの使ったでしょ!｣と一撃。｢･･･はぃ」｢そのまま口に入るんだから、いいお酒を使えばおいしくできるわよ！」しかし･･･日本酒は飲めない私。どぉしよう･･･というわけで白ワインのご登場です。これなら日本酒よりは自分で味の確認もしやすいし、と言うわけです。そして、今日は白ワインと薄口醤油でいくらを漬けました。色もなかなかです。2,3日後がたのしみです。････しょっちゅう幼稚園児みたいな言い間違えをします。｢いくら」と言おうとして｢イルカ」と言うこと度々。先日は平然と｢イルカのしょうゆ漬けです」周囲は「どれ？どれ？どんな味？？」興味津々。｢何でそんなに珍しいの・・・？」と私｢だってイルカでしょ？」｢ん?!　またやっちまったｘｘｘｘｘｘｘｘｘぁ～。いくらです」イルカと泳ぎたいと騒ぐ私がイルカを食べられるわけがない(--;)

  2005年12月07日

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• 青菜のおやき

  本当は青菜饅頭を作るつもりだったのに、途中からお焼きになってしまった(^^;)ドライイーストをうまく生き返らせられなかったらしい。中身は先日収穫した練馬大根の葉っぱ。刻んでフライパンに入れたら山盛りで、どうしよう･･･と思うくらいの量があった。ごま油で炒めて、オイスターソースと甜面醤、醤油、酒で味付け。水溶き片栗粉で軽くまとめた。炒めたときに葉っぱから出てきた水気の多さにびっくりした。新鮮なんだ･･･畑から持ってきた野菜には捨てるところがない。にんじんの葉っぱはみじん切りにして冷凍した。この冬はパセリを買うことなく青みはこれになるだろう。葱の青いところはぎりぎりまで食べ、あとは冷凍、中華だしをとるときに使う。こうしていると捨てる部分が本当に少ない。畑の野菜で料理をした日は生ごみが極端に少ないことに気づいた。結局、お焼きは20個出来た。もう一回造ってみないことには正確なレシピが出ない。レシピが起せたら、お台所にアップいたします。

  2005年11月25日

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  ワインのおまつり～

  先週の今頃は、酒屋さんでスタンバイしていらした方もいらっしゃったことでしょう。フランス、ブルゴーニュ地方ボージョレー地区の新酒の解禁日でした。今年はテレビコマーシャルも多く、最高の出来、と連日耳にしました。さて、どうだったのでしょう。金曜日、近くの酒屋さんに寄った際、4,5種類を試飲させていただきました。どれも全く味が違います。赤ワインはライトボディの方が好みの私でさえ、｢水？」と思ったものから、「え、本当に新酒？」と思うくらいのものまでさまざまでした。まずは、村の違い。「ヴィラージュ」とは、同じ村で採れたぶどうをまとめてワインにしたもの。一人のお百姓さんが作ったぶどうのみを使ったもの。｢キュヴェ」樽で熟成させたもの。ぶどうはどれもガメイ種です。土曜日に｢ボージョレー･ヌーボーを楽しむ会｣と称する会がありまして･･･朝からお仕事でした。そこで飲んだのはこれです。で、結果は？樽を開けたとき、香りがものすごく漂いました。グラスに注ぐと･･･色が濃い。去年はゼリーにするときれい、というくらいの色でした。口に含むと･･･味がとてもしっかりしていました。普通のライトボディの赤ワインと同じくらいのしっかりした味わいでした。私は･･･香りが一番印象的でした。もちろん、金曜日に酒屋さんでの試飲よりも数段おいしかったですよ(^^)ボージョレー地区のワインは、ボージョレー・ヌーボーだけではありません！！ワイン売り場で見かけたらちょっと手にしてみてください。おいしいワインに出会えるかもしれませんよ。　　　　　　　　　　　　　　

  2005年11月23日

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• 昨日のヤサイたちの行く末は･･･

  代官殿にそそのかされて(?)ほんとにポトフになってしまいました。根菜類の火の通りの早いこと早いこと。どーせ、ゆっくり煮なきゃね、なんて思っていたらすでに煮崩れ始めてるじゃありませんか。下茹でしていない大根なのになんということ。レシピ書けないじゃないですか。と思いながらもレシピ仕上げました。○分煮るとは書かないです。その人が使う大根によって違うのだから。もうすっかり寒くなりました。熱々のポトフ、あとで食べます。野菜たっぷりのやさしい味。あっさりしたワインとどうぞ。作り方とおすまししたポトフの姿は　お台所　へどうぞ。

  2005年11月18日

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• よーいどん

  今年もとうとう11月も半ばですね。今年は野菜のおいしさ、再発見の年でした・・・そこで同じ農産物、ぶどうはどうだったのでしょう？地球の反対側、フランスは朝夕の寒暖の差が結構あったそうです。というわけで・・・出来は上々のご様子。えっ、何がって？ボージョレー・ヌーボーです。色は、去年より深く香りは、去年より豊かでした。味は？土曜日に口にする予定なので、それまでは？？？？よさそうな予感・・ワインがい～っぱい････フランスが静かな日々を一日でも早く迎えられますように・・・

  2005年11月16日

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  料理

  最近、料理を作る気力が回復してきている。今日は、にんじんのキッシュとにんじんのスープ、りんごのタルトを作った。まずはにんじんを取りに畑へ。他の作物は、まだ食べられるまで大きくなっていない。採れたての野菜を調理するのは気持ちがいい。野菜の持っている大地の力が包丁を伝わって入ってくるような気がする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気持ちが入ると、失敗も少なくなる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同じレシピでも味が違ってくる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のはおいしく出来たはず。

  2005年11月03日

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• 旬のおいしいもの

  知人のお友達の農家の紅玉です。木からもいで手元に届くまでたった３日。本当に新鮮です。このりんごに出会ったのは３年前でした。それまでは、紅玉ってすぐ痛むし、すっぱいって言う割に酸味がなくて等などあまりいい印象がありませんでした。いつものようにレモン汁を用意してりんごと砂糖を鍋に入れて煮始め、「さてっ｣と味見をすると「酸っぱい、何これ？」今までの紅玉とはまるでイメージが違いました。生のまま食べるとカリカリした食感がなんともいえない。今まで食べていたものは、農家の人が木からもいでから私たちの手元に届くまで相当の時間がかかっていることを知りました。本当の旬の味を知ることがとっても難しくなっている今、本当の味をひとつでも多く知ることが出来るのは幸せなことですね。今年も酸っぱいりんごパイを作りました。

  2005年10月22日

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