わたしのブログ

久々に開催、“リクエストスペシャル”♪


そう、昨日は三週間前に連れてきた後輩Ａと、その同僚Ｂ（ロムアロイは初訪問）
という、三人で伺いました！



前回は後輩Ａのリクエストでメニューを決めましたが、
今回は私のリクエストでメニューを選定。


１品目は、「ネーム（タイ風ソーセージ）
　　　


　　　　　ママ「オニイチャン。。。これ、失敗なの。。。」


と、すまなそうなママ。

１月末にリクエストした時もそうでしたね。

豚肉・豚の耳を米・にんにく・唐辛子・食塩を加えて発酵させるネームは
冬場は発酵に時間がかかって、
ママの理想の状態には、なかなかいかないらしい。


暖房の効いた部屋だと発酵が進み過ぎて腐敗してしまうし、
暖房を入れない部屋で仕込むと、寒い日が続く季節は、水っぽくなってしまう。
とっても仕込みがデリケートな料理。。。

　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201102040001/


今週、予期せぬ雪も降ったから、
熟成度合いが悪かったんですね。。。（※通常でも４～５日かかるそうです）


　　　　ママ「アレンジして、いい？？」
　　　　私「形が悪いだけでしょ？　写真は撮らないから、食べさせて！」


と、昨日はミートローフ状に固まらなかったネームをサッと炒め、
“サラダ菜包み”で提供♪
ちょっと柔らかいだけのネームは、発酵した豚肉の爽やかな酸味はそのまま。
これはこれで“オリジナル料理”。　美味しかったですよ！
（※画像はママに悪いから、ご容赦下さい）



二品目は、
久々にいただく「豚スペアリブのハーブ揚げ」


　　　　　　ママ「コレ、お肉屋さんに特別に注文したヨ～！」


そう、ママが言う通り、
太さ３～４ｃｍはあろうかというスペアリブがゴロゴロッと
大皿に盛られた光景は、ちょっとしたスペクタクルです！


ママは日曜の朝から、タイ生姜をはじめとするハーブに漬け込んで
準備していたものを、目の前でサッと揚げているのですが。。。


　　　　　　後輩Ａ・Ｂ「・・・旨ッ！！」

そういうシンプルな言葉が思わず漏れてしまいますが、
カリッと揚げた豚肉の香ばしさと旨み、ハーブが中まで染み渡っていて、
ビールが、すすむすすむ。。。



　　　　　　私「この緑の葉（バイマックルの素揚げ）も香ばしいから、残さずに」
　　　　　　後輩Ａ「はい、このハーブ、いけますね！」


１品目のネームがうまくいかなかった分、
後輩達のリアクションを見て、ママもやっと元気になってきました！



後輩Ｂ君は学生時代にプーケットにも行った事が有るそうですが、
現地で食べるタイ料理の何倍も美味しかったらしく、


　　　　　　後輩Ｂ「コレ、いいですか？」


・・・と、私の分のスペアリブまで無心にかぶりついていました。。。


PS.
このブログを見て、ロムアロイに足を運ばれる方へ

ロムアロイの料理は日々、進化を続けています。
時としてママのアレンジで盛り付け等が変わる場合が有ります。

また、ランチの仕込みや、他のお客さんが予約したコース料理との兼ね合い、
季節の仕入れ状況により、このブログのメニューが作れない時が有ります。

何卒、御了承の程お願い申し上げます。

ロムアロイ （タイ料理 / 東中野駅、落合駅）

夜総合点★★★★☆ 4.5
昼総合点★★★★☆ 4.0