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ハム作り教室２日目完成品はこちら


ハム作り今日の工程は、
昨日の寝かせいて置いた肉に片栗粉８００グラム（肉２０KGに対しての４％）を２回に分けて入れその都度、こねる・こねる・こねる・・・・。体力勝負


もったりした状態になれば、手でもてるぐらいの肉をハンバーグを作るように空気を抜いて塊を作る。
それを、スタファーに押し込むように入れる。


スタファーに昨日準備して置いた袋を差し込み、スタファーのハンドルをゆっくり回すその時、袋をしっかりと手のひらで押さえて端まで肉が詰め込んだのを確認しながら肉を詰め込む。３００ぐらいかな～と思った時にスタファーのハンドルを逆回しにして、さっと袋をとりはずす。
（回す人・押さえる人・肉詰めする人チームプレイ重要です）


袋詰めの微調整は、計りながら出したり、入れたりですね。

袋の中の空気を抜くようにして、肉の方をクルクル回しマックスで口を閉じる。（このときボイルで肉が膨張して袋が破れないように少し余裕を持たせるとOK）


７０度の温度を保って２時間ボイル。（鍋の中に、スノコ等を敷いてからタオル等でハム直接鍋に当って溶け出さないように保護する）


今日の我が家の夕食のメインはもちろんハムでした。子供達にももちろん大好評残りは、お正月に頂こうと思いますがそれまで残っているでしょうか