ＵＧ ＢＡＲ

府中

「うなぎのきむら」

今年も鰻高騰が叫ばれていますが、年度始めの景気づけに食べてきました。
府中駅北口すぐの処にあるお店。よく前を通っていました。
以前知人が働いていて気になっていたのですが、行きそびれていて遅いお初になってしまいましたが、いざ入店。

鰻の臭みを取り除き、味を引き出す最高の法として、店主木村氏が選んだ備長炭が燃える大きな焼台。直ぐ焼ける“近火”のため、一瞬の逃しも許されず、1秒1秒がまさに真剣勝負。
まずは白焼きにタレを付け火入れしていくが、均等に焼けるよう瞬時に火の強弱を見極め、台全てを使い一気に焼き上げる。
重の蓋を開けると、香りと共に現れる艶やかな鰻は、皮までふっくらしているうえに、シャリへかかった辛めのタレも絶妙で秀逸な旨さ。
（東京カレンダーより）



・鰻重 <竹>　\3,360-

なかなか揃って外食へ行けなかったので、久々にお店で食べるうなぎ。
甘味をおさえた締まった味のタレと、中はふわっと皮はパリッと焼きあげられた鰻が絶妙です。
至福の鰻重でした。