備忘録日記

[食材] カテゴリの記事

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  白ゴーヤ

  白ゴーヤを初めて購入してきたＪＪ初回はマッシュルームと合わせてサラダにしてくれました。引っ越し前はほぼ毎日ＢＢが買い物に出ていたのだけど現在の買い物担当はＪＪ初物やはじめて食材はわくわく嬉しい気持ちが沸きます。緑のゴーヤと違って苦味はほぼ感じない白ゴーヤなので塩もみしたり水に晒すことなくカットしただけで美味しくいただいた瑞々しい夏野菜のゴーヤ。ごつごつとした形状のぼつぼつが大きいのでカットすると自然に丸まり花みたいに見えて可愛いです。残りは炒め物にしてくれサクサク食感が美味しい。ＢＢも一度サラダにしたけどミントドレッシングは合わなかった。食材の取り合わせとか使う調味料に分量いろいろ試してみないとね。2024年夏に

  2024.11.08

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  食用菊 “もってのほか”

  食用菊特有の風味が上品な“もってのほか” を酢漬けにしました。菊は子供の頃に祖母がお浸しか甘酢漬けにしていたけど苦手で箸をつけなかったＢＢ山形県のふるさと納税ではじめて知った食用菊の品種“もってのほか” はとっても上品な味がするねなんてことを以前語っていたので2023年11月初旬、思い出して今回は店頭で見かけたと2色2種を購入してきたＪＪ。ふるさと納税でいただいた品はもう少し花びらが細くとがっていたのだけどこちらは少しふっくらと丸い形状。食用菊も夏ぎく～秋ぎく極晩生種と季節ごとに多種多様な種類があるようで以前感じた “もってのほか” 独自な風味より昔ながらの馴染んだ菊の風味を強く感じます。昔ながらの風味を感じたおなじみの黄色い食用菊菊特有の強い風味もいいものだなと年齢を重ねて思うようになってきました。レシピ検索すると里芋の菊あんかけが気になり今年はやってみようかな。紫よりも黄色のほうが食卓に並べる料理としては食欲をそそる色に思えます。まずはそれぞれにさっと茹で冷水にとり水けを絞りいろいろやってみたいとは思いつつ日持ちするので全部を酢漬けにしました。まずは2色の酢漬けだけだと寂しいので一緒に作り置いた蓮根の甘酢漬けを添えていつもは薄くスライスして短時間茹でこぼしていた花レンコン厚めにしてみたら歯ごたえもよくもう少し厚めでもカットが楽でよさそう昆布の酢漬けは2、3日漬けるだけでは生臭くて食べられないけど5日くらい漬けていると酢こんぶみたいな滋味深くというか味わい深くなり臭みがなくなってくるので多めに漬けます。きゅうりと混ぜて酢の物にしたらパリパリ食感でさっぱり食べられてこれもいいね。冷しゃぶを花にしたけど豚肉が小さくて上手に巻けず菊の甘酢味だけでは物足りないので紫蘇やかいわれで包んだり山椒の実で味変したらなかなか乙な味になりました。甘酢漬けを作り置くとあとはすりごまと混ぜるくらいしか思い浮かばないので花びらという形状と風味から今年はあんかけに花を散らしてあんかけ三昧したくなってきました。

  2024.10.16

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  スダチのお味噌汁

  Netflixで配信が始まり楽しみに見はじめたフレンチレストランが舞台の「グランメゾン東京」キムタク扮する主人公料理人が椎茸・里芋・スダチが具材のお味噌汁をふるまう回を見た日の夕ご飯に椎茸とサツマイモ・蓮根のお味噌汁を作ってくれたＪＪ。冷蔵庫にスダチがあったのでスライスして追加してみると爽やかで上品な料亭の味に格が上がったいつものお味噌汁。日常食べるお味噌汁にスダチの組み合わせはしたことがなく調べてみるとスダチの産地徳島では普通に作られているそうでこの爽やかな味を知らなかったなんて人生少し損をしてきた気分スダチの時期は冷蔵庫に常備しているのでこれからスダチの旬の時期にはお味噌汁の定番になりそうですෆ

  2024.09.13

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  棗（ナツメ）

  以前は甘すぎて食べられなく好まなかったナツメ味覚が変化し美味しく感じるので30年以上ぶり！に購入してみました。私が購入してきたのは左中国食材店の “和田玉棗”本当いうとみっちりしたデーツが欲しかったのだけどと話していたらなんとＪＪも同じ日にデーツを購入していました。まさにシンクロニシティ（笑）大きくてふわふわだけどみっちりとした甘い棗と小さなものはみっちりねっとりしているけど私の中のナツメとはやはりちょっと違うイメージで多種な種類や製法があるのでしょうね。年齢を重ねてそれなりに旅行もしたし食事の経験値もあがってきたけど食べず嫌いだったこともあり未知の食材は多く知る喜びはまだまだたくさん経験できそうです。ナッツ入りのものも多々販売されているけどＪＪが明日のおやつと職場用にナッツ入りナツメを作っておりたしかにナツメって栄養価が高く食べて満足感が高い食材だと思え乾物でもあるので保存性も高く家に常備しておくのもよいかも。独自の強い甘さがあるナツメ個人的には好まない食材で見かけてもすすんでは口に入れなかったのだけどＪＪがハラルマーケットでデーツとデーツケーキを購入した折になんて美味しいのでしょう！と認識が変わり好物となっていました。以前は苦手だったデーツの風味それがこの時には少しキャラメルみたいな香ばしい風味を感じとっても美味しかった。GI値が低い甘味料としてデーツシロップもあるしデーツの甘味でお菓子を焼いてもいいねと思っていたけど今は市販のお菓子を楽しみ勉強して動き回るのが億劫でもう外出したくないなんてそんな時がきたらぼちぼち楽しくはじめようかなと思っています。デーツを初めて自分で購入したのは30年以上前のことだけどアーユルベーダを習っていた時に日本では手に入りにくい食材を通販している専門のお店で購入したのでした。サンザシやギーにココナツオイルなんかは当時は手に入れるのに苦労した記憶があるけど健康食というより未知の食材を試してみたいという好奇心での行動でした。今では普通にスーパーで販売されているけど食は生まれ育った地のものを食べるのが一番で健康食という認識は変化せずこれらは多様性という社会の変化でもたらされたものであり好奇心でしかなく本当の健康を考えるのならばお米と納豆もっと言えば玄米とみそ汁に香の物なんていう食事が一番心身によい食べ物なんだろうなぁーなんてことを思ってる。アーユルベーダの言葉「オカサトミヤ」日本人には日本人のオカサトミヤがあり私にとってのこれらの食は楽しみというひとつのコンテンツかな。

  2024.08.07

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  バナナの花

  “バナナの花” を食べました。はじめて食材はうきうきしてエネルギーチャージできる生活への刺激。エスニック料理を作る気満々で久しぶりに買い物に出てココナツミルク・ナンプラー紫玉ねぎ等を買い込み花びらを一枚一枚剥いていきます。ひとつの花から50～100本のバナナになるそう白い綿みたいなねとねと物体が手につきこのまま食べたら渋そうです。小さなユリの花みたいバナナの子供ひとつひとつの小さな花もこのまま食べたら苦いけど天ぷらや炒め物にしたらおつな味になりそうです。外側の色のついた花びらは固くざくっとした包丁の当たり中の白い部分は柔らかく皮みたいに剥いても穂先は固くたけのこみたいで食べられないのでカットします。コブミカンとナンプラーでエスニックサラダココナッツミルクとタコのすり身団子でスープ冷蔵庫にあるハツにあわせようと購入してきたニンニクの芽でアジアンな炒め物3つのレシピを考えていたけど五十肩の安静＆リハビリ中で気力体力が落ちているので途中でこときれ倒れそう。中心の柔らかい部分だけで何か作ろうと水にさらしたけどもう起きていられない！ここからはＪＪにお願いしました。バナナの花とハツの炒めもの花びらをお皿にしてくれて嬉しい。味はタケノコというより風味の殆どないキャベツで薬味を効かせたほうが美味しくなりそうだけど優しい味の炒め物でえぐ味もほぼ感じず素材の味がよくわかり慣れたらえぐ味のつよい外側も美味しく使い切れそう大きな軟かい花びらは筍の姫皮小さなバナナになる花はヤブカンゾウに似ているのでかき揚げにサクッと揚げたり酢の物にしてもよさそうです。食材としては味の魅力もまだわからないけど蕾ゆえ栄養価は高いらしくいつかまたリベンジしてみよう❀2024年5月

  2024.05.26

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  ゼスプリ・ルビーレッドキウイ

  昨日ジェジェが購入してきた赤いキウイの“ゼスプリ・ルビーレッド”こんなに甘いキウイは初めてで酸っぱいキウイに苦手意識があるわたしも美味しくいただきました。「ゼスプリ」？と調べてみると大自然に恵まれたニュージーランドに本社を構えるゼスプリ インターナショナルグループ。私たちは、キウイフルーツ生産者を株主とし、世界各国にキウイフルーツを輸出・販売しています。高品質で、栄養価の高いキウイフルーツを安定供給することで、日本中のみなさまの健康をサポートしていくことを目指します。よりおいしいキウイを世界の食卓にお届けするため、ゼスプリはキウイフルーツの品種改良にも積極的に取り組み、毎年10万株単位で交配試験をおこなっています。1980年代以降は、ニュージーランドの政府管轄の国有研究機関とも共同し、品種改良や作地管理、物流科学など、日々研究開発を行っています。とのことでゼスプリ・ルビーレッドはゼスプリが20年以上の歳月をかけて開発した、キウイフルーツ。期間限定の希少な味、宝石のような赤い果肉は、ただ美しいだけではありません。熟したベリーのような上品な甘さと、ジューシーな果汁が口の中にあふれます。「アントシアニン」や「ビタミンC」が含まれ、おいしいだけじゃない、ヘルシーなだけじゃない、才色兼備なフルーツです。旬は4月下旬～5月の下旬で今年は3月下旬～5月下旬の販売予定だそう。店頭に並ぶ期間に見かけたら購入したい果物となりました。

  2024.05.10

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  オレンジのドライフルーツ

  2022年、丁度丸２年前の画像を発掘オレンジのドライフルーツに嵌っていたころの食事。カルディコーヒーファームが楽天で購入できなくなり久しぶりに足を運んでみたら見たことがない商品がわたしは店舗に殆ど行かないからあまり最近の商品を知らないのブリーに可愛らしいナイフが付いておりちょっと嬉しくなって購入してみました。この日はチーズとマイブームのドライフルーツでパン食にしようと量り売りのドライフルーツコーナーにオレンジを中心に好みのものを少量ずつチョイス。こちらはパック詰めのメロンドライメロンなんてわたしは初めて見ました。世間ではポピュラーなのかな？ここ十数年、あまり外出しないからわからない。ハムはジェジェ担当でお肉屋さんで購入してもらいます。スーパー内の美味しいお肉屋さんの量り売りとかシャルキュトリーでもそんなにお値段は変わらないけど味は大分違うので購入の手間はおしみたくない加工肉。ブリーのミニナイフコレクターズ商品なのかな。ドライオレンジマイブームෆෆෆチーズ＆オレンジサンドイッチの具材も用意。バゲットでサンドෆෆෆこの頃のマイブームバターはミルキーな “猿仏バター”バゲットを薄くカットしてバターたっぷりジャンボンブールとジャンボンフロマージュに♡30年前に習っていたアーユルヴェーダの影響で今でもはちみつは非加熱のものしか口にしないようにしているけどやはり非加熱のはちみつの美味しさは別格に感じます。ナッツも食事前に乾煎りしているので香ばしくて美味しい♡全部食べ切れるわけもなく残りは数日かけて少しずついただきました。サラダにはフルーツの甘味が合うと思うけど少しのドライフルーツもいいかな薬味が後ろにあるから夕食後のデザートにしたのかも。生ハムメロンにハムとドライブルーベリー酸味のあるフルーツは加工肉には合わないと思うけどジャムとかドライとか甘さが強くなると丁度いい。

  2024.05.09

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  6日目　“レンコ鯛の塩焼き”

  6パックのお魚を食べた記録最後の1パックは “レンコ鯛”“レンコ鯛” を塩焼きにしました。汁物はおがくずの中で眠っている伊勢いもがあるので具沢山お味噌汁にすることに赤味噌と白味噌を混ぜたので赤味噌の色が濃く出てしょっぱそうに見えるけど丁度よい塩梅ෆ伊勢いも・牛肉・大根・ごぼう・にんじんスナップエンドウ・こんにゃく・えのき伊勢いもはねっとりとした蜜なお芋なので煮崩れることもなく保温材のように温かさを保つ食材で食べ終えるまで熱々なお味噌汁。副菜は右からひらすを煮付けた残り汁で煮凝りにしたら良い味にෆワカメと帆立のお刺身粒が大きくて甘くて美味しい冷凍庫にあるともう一品に便利なホタテとわかめ​　​わかめはきらせていたから乾燥ものだけど塩づけわかめは日持ちするし味がいい​​小松菜のお浸しほうれん草がポピュラーに思うけど私は少しピリッとした味の小松菜が好みです。いぶりがっこと大根の皮の漬物めんとりした大根と皮はいつも塩に漬けてから洗い昆布を千切りにして酢・お醤油・砂糖昆布茶と漬ける。私の好物だけどＪＪはそうでもないらしい味付けを考えなければ(*‘ω‘ *)レンコ鯛は鯛めしにしようかとも思ったけど普通に塩焼きにすることに賞味期限は四日間なので塩を強めに振ってキッチンペーパーで包んだのが正解だったらしく途中でペーパーを交換もせずにチルドに8日置いてしまったら塩が全部溶けて水分が出ぎゅっと絞れるくらいに水気を吸ったキッチンペーパーお魚焼きグリルで1ポチ半焼いたらこんな感じでもう少し焦げ目が欲しかったけどしっとりと透明感ある白身の焼き上がりになり塩気は少々強いものの臭みは全くなく旨味も凝縮されて味がいい！長期間寝かせた故の旨味が強い美味しさに吃驚で次回からは鮮度の良い鮮魚店で大量買いして塩をしておき長期間熟成させるのが食材がない時用にもいいかも。昔はひと山いくらで店頭に並ぶお魚で干物を作ったものでスローライフで手をかけた食事は美味しいし楽しかったことを思い出しでも現在は小さな魚を一尾購入しても下処理してくれ切り身にもしてくれる。それにそこまでやるかというとそんなエネルギーあるかなぁ？ゆるゆるぼちぼち頑張らずに生活を楽しみたいものです。

  2024.03.01

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  5日目　“ひらすの醬油漬け焼き”

  ふるさと納税でいただいた6Ｐのお魚五日目は “ひらすの切り身” で漬け焼きにし和定食にしました。冷蔵庫のチルド保存でみりんと醬油等に漬けた切り身消費期限は出荷日含む4日と記載があるけど五日目だけど中一日置いたので実質六日間漬けおいた白いごはんが進みそうにシミシミに色づいた“ひらすの切り身”照り焼きメインとなるとやはり和定食しかないよねと和食の定番お惣菜にして冷蔵庫の残り食材使い切りの日ごはんがすすみそうなお惣菜で見た目にも塩分が高そうなのでサラダはポテトサラダじゃがいもは塩分が腎臓に吸収されるのを防ぎ排出する作用がある。なんとなく気分の問題だけどたっぷり作りすぎた作り置きお惣菜でお茶を濁す的な思考に進む。朝ごはんはタンパク質お豆腐か温泉卵と決めているので朝に多く作り置いた固めの温泉卵を添えてタンパク質が少な目の献立の時には温泉卵を出せば解決◎お茶は最近コンスタントに飲んでいる菊茶で効能は眼精疲労・抗アレルギー・解熱剤便秘解消・消毒・消炎・鎮静・美肌数個カップに入れお湯を注ぐだけで可愛い花茶になり便利♪鉄瓶はお茶漬けではなく白湯をちびちび飲む用冬場は冷めやすいので朝に温めながらぐい飲みで少しずつ噛んで飲んでいる白湯本日の食卓は寂しいので片さずに中央に置いておきました。(灬╹ω╹灬)この状態のろうそくの火では確実に少しずつ冷めていくけどそれでも冷め切らず温いままなのと見た目に好きなので食卓のワクワク要員。残っていたオクラ1個とちびた長芋それに山椒塩分調整お惣菜でお醤油は使わずに他お惣菜の塩分でいただきます。きんぴらや煮凝りとごはんにかけても美味しい。本日のメインディッシュ和のお惣菜プレートシミシミひらすは焼き時間調整を忘れて焼きすぎてしまったけど無問題それぞれにやる気がある時に作りおいていた寝かせた方が美味しくなるお惣菜。前日、白味噌で煮たアラの残りを煮凝りにしたのが私の中で大ヒット！ショウガとザラメが効いて過去一番と思える味にとっても美味しくできましたෆෆෆෆෆෆ残り物が多いけど家族も喜んでくれて大満足な食卓となりました。

  2024.02.29

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  4日目　“ひらまさのアラと大根の白味噌煮” “煮凝り”

  ふるさと納税でいただいた6Ｐのお魚四日目は “ひらまさのアラと大根の白味噌煮”にしました。あまり身がついていないアラは煮つけか出汁がとれるお鍋他には思いつかないので味噌煮込みにすることに今回はかなり薄味にしてしまいそのかわりにショウガをたっぷり入れたけど物足りない味に後からでも鰹ぶしを追加したらよかった。(*‘ω‘ *)明治生まれの祖母はお魚の一番おいしい部位は頬といい幼い頃にはよく頬の身をとってくれ自分は目玉を食べていたなあなんてことを思い出し目玉のまわりはぷるぷるなコラーゲンぽくてトロトロ美味しいけどさすがに私は目玉をぽいっと口にいれるのには抵抗が…ハラスや首周りは脂がのっていて好きだな。大根の煮物は前日に保温調理鍋にほおりこみ糠で下煮しておくのがお約束ＪＪは大根のえぐみが苦手らしく学校給食でどうしても食べられなくてポッケに入れて家に帰ったことがあるそう本人は言わないけど義母に昔教えてもらい大根の煮物美味しいね！٩(✪д✪)۶と初めて言われた時のホクホク感を思い出しえぐみ苦みを少しでも残したくないのでそれを聞いてからは時間をかけて下処理はかかせない大根。(´艸｀*)前日に作ったいぶりがっこタルタルが残っているのでポテトサラダにしました。どこかのバルの燻製ハムのポテトサラダが燻した香ばしさで美味しかったのを思い出しソーセージ入りにしてみたらなかなかいいけどきゅうりの分量が多かったいっそない方がよかったかも。昨年パセリを苗ではなくはじめて種を蒔いたのだけど半年以上たっているのにちょいちょい抜いて食べても小さな若芽がまだ群生しているけどなかなかブロッコリー風に大きくならないパセリパセリの苗は1、2年で花が咲き葉が固く食べられなくなるので種から育てるのが長く楽しめるのかもしれずこれからどう育っていくのでしょう。ググればいいけど未知の楽しみとしてとっておきます。副菜はかぼちゃの煮物昔、素晴らしく美味しいかぼちゃの煮物を販売している八百屋さんがあっておばあちゃまに作り方を聞いたら前日にかぼちゃに砂糖をふり一昼夜おいて出た水気で煮ているとのことでそれを聞いてからは真似をしているのだけど真似してできるものではないのですねー旬の茂宮かぼちゃで作ると私でも別格に美味しくポクポクと出来上がるけど旬は初夏(*´ڡ`●) もう一品欲しい時に便利なもずく酢はうちの常備菜。ねばねば海藻は不必要な体の部分をアポトーシスしてくれるといい癌予防にいいと報道された時にはスーパーの店頭から消えた食材めかぶもうちの常備菜だけどもずく酢のほうが断然好き。お味噌汁は魚を白味噌で煮たので赤味噌をチョイスそしてーこの日のお魚煮込みは味が薄すぎてあまり美味しくできなかった故かおかわりがなく残ってしまい美味しいよとは言ってくれるけど本心はわかるものです。アラはゼラチン質が多く固まるので残りは煮凝りにすることに。小さな骨が崩れて出ているので煮汁をザルでこして魚の身を骨からくしけずって残った煮汁にお味噌とザラメそれにショウガの千切りをたっぷり足して寒天の流し型に入れて煮凝りにしました。チタンのシェラカップは少量のものを火入れできるし卵や調味料を混ぜたりするのにも便利でいい。小さな流し型は少量残ったお魚や角煮の煮汁を煮凝りにできるので便利魚が少量なので固まるかな？とゼラチンを足したりしたこともあるけど以外にハンパなくかたく固まるので煮汁だけで丁度よい煮凝りになるアラの煮つけ​　​煮凝りは自分比でかなり美味しく出来上がり見た目はアレだけどお店に出せそうな味に（笑）少しだけ味が濃いので白いごはんに合い数日かけて少しずついただきました♪​

  2024.02.28

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  3日目　“めじな” の煮つけ

  ふるさと納税でいただいた6Ｐのお魚三日目は “めじな” で煮付にしました。6Pのうち丸々1尾分が3Pうちお頭付きが2尾前日アクアパッチャの “れんこ鯛” と本日の煮つけ “めじな” は鱗と内臓の処理済でなにげに鱗の処理は時間がかかる重労働ｗなので調理が簡単で嬉しいෆ明治生まれの祖母たちのお魚の煮つけはとっても美味しかったのだけど私は年齢を重ねても未だ試行錯誤中家族共々あまりお魚の煮つけを好まず調理した回数が少ないというのもあるのだけどお砂糖を控えてしまうのが敗因と長年思っていて今回は思い切りよく調味料多めにしてみました。葉蘭も以前は大量買いして長期冷凍保存で使い切っていたけど日陰で育てはじめてからは一枚一枚摘みにいく楽しみが♪水をいれずに料理酒だけにGI値の低いてんさい糖それにザラメをドバっと入れショウガも多め煮魚はそれなりに美味しくできたけどよく見ずに塩入りの料理酒を使ったから塩気がきつく水とザラメを足したけどやはり塩気が強かった。でもザラメのコクがあるしお魚の身は柔らかくふっくら炊けてゴボウも美味しく煮つけられたので今回の自己評価は60点くらいかな。お魚専門店での煮つけは汁がトロっとして旨味があり魚の身もふわっとしっとり柔らかく本当に美味しいけどお店は大量に炊くから家庭ではあの味は出せないと年配の友人がよく言っていたけどそうだなあとお店の味は無理だけど祖母たちの美味しい煮つけに少しでも近づけたらいいな初めて作ったいぶりがっこのタルタルソースは市販のものをいただいたことがないのでどんな味かは知らないけど久しぶりにいぶりがっこをお土産で貰ったので作ってみました。早めに玉ねぎをみじん切りにし空気にさらして辛みを抜いておいてマヨネーズと白だしを混ぜただけだけど燻した味がポイントみたいで燻製ハムかソーセージの旨味を足してポテトサラダが作りたくなりました。そして久しぶりに作ったたたき梅・梅酢・ゆかりで長芋の和え物早めに作りすぎて水分が出て水っぽくなってしまい。これは食べる直前に和えないといけなかったかなでも少しピンク色に染めたかった。お味噌汁はお野菜室の野菜総動員の具沢山せっかく出汁をとってあったのに忘れて水で煮てしまい少しうま味が足りないし味が薄すぎたけどお野菜たっぷりなので甘い味。最近のデザートはほぼ毎日いちごマイメロディを思い出す風の苺のカブリモノが最近ひとつは入っている。(*'ω'*)いちごは糖質依存気味の味覚をリセットするという食材梅干しとかいろいろ言われるけど旬の美味しい時期なので苺をいただきます。台湾パイナップルも出回るようになり甘くて美味しいෆෆෆ

  2024.02.27

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  2日目　“いとより” のアクアパッチャと PECKのパン

  ふるさと納税でいただいた6Ｐのお魚二日目は “いとより” でアクアパッチャにしました。前菜は、カルパッチョ用にオリーブオイルと塩に漬けおいた前日のヒラマサお刺身の残りサラダ代わりにオレンジときゅうりと一緒に3種類のカルパッチョにプランターで育てているルッコラがピリッと味をひきしめて美味しいෆアクアパッツァはケイパーをきらせていたので山椒で代用したので和風味にし材料も冷蔵庫のお野菜を色々こだわりなくいれてみました。お野菜は、ねぎ・れんこん・エリンギなす・プチトマト旨味でアサリは絶対欲しい調味料はにんにくBB弾と鷹の爪“千代の一番” でとった和風出汁日本酒・鎌田だし醬油魚の皮目にパリッと焦げ目をつけたくて最初に揚げ焼きしたら皮がべろっと剥がれオリーブオイルを入れすぎたのでそれは余計でした。チャイブは最後に彩りとして添えてみたけど山椒薬味のピリッとした味の和風アクアパッツァなのでチャイブとは調和しなかった。若葉が固い季節だけど綺麗な緑で香りはいいので山椒の葉を乗せたらよかったかなそれにレンコンが紫になってしまったので酢水につけおけばよかった。ほんのちょっとの違いなのに後からああすればよかったこうすればよかったと画像を見返すとつきない反省点ねぎに隠し包丁を入れたのは食べやすくてよかった♪この日はアクアパッツァなので「PECK」のパンに決定「PECK」はイタリアの食料品店フォカッチャやチャバタイタリアンなパンが特に美味しいのだけど夕方の訪問なので3種類しか残っていなかったそう。いつもフォカッチャの種類が多くおいてあるのだけど今回はプレーンとチーズのフォカッチャ初めていただきます。■フォカッチャプレーンなものは初めてだけどお食事パンにいい♪オリーブオイルたっぷりで揚げ焼きしたかのような底のオイリーな部分がバリバリしていて美味しい！■チーズフォカッチャ美味しいねとＪＪ■アンチョビとオリーヴのフォカッチャ毎回いただいている大好きなフォカッチャということは毎回あるので人気商品なのかな？とにかくオリーブ大好きでアンチョビ風味がいいのでこれだけは外せません。本日のメインアクアパッツァはお皿に取り分けたらお魚の身が崩れてボロボロ(*‘ω‘ *)綺麗に盛れた方を撮ればよかった。パンコントマテ用にパンがのりそうと購入したリムが広いベッキオホワイトෆアサリの殻がのけられアクアパッツァ用にも何気に便利(*'ω'*)۶塩をしておいた “いとより” と塩を強く茹でてしまった山椒を使ったのでちょっとだけ塩気がきつかったけど旨味たっぷりのスープが出てまた違った和風のアクアパッチャになりそれなりに美味しくできて満足ですෆ2024年2月初旬「PECK」■フォカッチャ　￥220-■チーズのフォカッチャ　￥340-■アンチョビとオリーヴのフォカッチャ　￥510-　　￥1,155-　「PECK」のショッパーが緑から黄色になっていました。

  2024.02.26

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  1日目　“五島列島天然ひらす” のお刺身

  “五島列島天然ひらす” のお刺身で夕食の日ふるさと納税でいただいたお魚「五島列島 旬の地魚大漁セット」鮮魚6パックのセット商品で消費期限は4日間さあ、どうしましょうと頑張った6日間の記録2月のあたま前日に連絡があり届いたのは日曜日の午前中鮮魚なので配慮が嬉しいです。一日目“五島列島天然ひらす”長崎ではひらすと呼ぶお魚ここらではヒラマサみたいです。お刺身用の柵が入っていたので最初はお刺身でいただだくことに何か違和感を感じると思っていたらお魚の盛り方がどちらも逆でした。空いている場所はお醤油さしとワサビの場所温かいうちに食べるために速攻で盛り付けして被写体を見ずに写真を撮るのでいつもどこか抜けてる画像(*'ω'*)ひらまさのお刺身は新鮮でパンパンのぷりっぷり！初日に食べてしまったけどこれは冷蔵庫で熟成させた方が旨味が濃くなり食感ももっと美味しくいただけたよねとＪＪと同じ感想で次回は１，２日寝かせたい。厚く切って量も多かったので食べきれない残りはオリーブオイルと塩に漬けて次の日にカルパッチョにしました。鱈の白味噌漬けはＪＪが漬けおいたもの一週間以上チルドでおいてしまったからか身が割れて見た目が悪いけど美味しくいただきーＢＢはこの日が今年二度目の調理です。といっても切っただけ焼いただけ煮ただけ( ⁰▱⁰ )鮮魚6パックでエネルギーチャージ美味しく食べるためにやる気を貰い新たに少しづつ丁寧な生活をと旧暦新年前に始動できたのでこの気持ちのままに今年を過ごしたいものです。そしてベロ藍の器は明治期のもので最初に蓋つき茶碗を購入しとっても気に入っていたもの中に麒麟が描かれお揃いなので蓋を醬油皿にしてみました。焼き魚を盛ったお皿はお料理教室でみかけたお茶碗の側面とお揃いの柄で迷わず購入してきたけどやっぱり好きですෆ時代物の蓋つき茶碗は観光にきた外国の方がカフェオレボウルとして購入していくそうでミルクやカフェオレスープを入れてもいいなとパンの日用にお揃いでベロ藍同柄の大皿を物色中♪

  2024.02.25

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  “伊勢いも” で山かけ ＆ 季節外れの “木の芽”

  昨年知って大好きになった食材“伊勢いも” で山かけにしました。昨年、初めていただいた食材“伊勢いも” の印象は独自な風味があり生で摺り下ろしていただくとクセが強いのがだめで煮込むとねっとりと蜜な食感になり過去最高に美味しいと思う芋類だったので煮込み料理ばかり作っていたけど今回は久しぶりに摺り下ろして生でいただいてみることにしました。早い時間に下ごしらえを始めたので久しぶりに興に乗りはじめ好きな食器を引っぱりだしてみました。うちのテーブルの木目と色はあまり好きじゃなくてテーブルクロスは必需品なのだけどいつもいきあたりばったりなのでちょっとチグハグ感があるけど和食器は着物と同じで五色旗みたいな多色な色柄華やかなものもあいそうで黒地に柄の着物の衿にレース的な感覚でこれはこれでいいかなとベロ藍と白磁のなます皿赤いマグロをベロ藍の染付皿に白磁にはお野菜の焼浸し焼き浸しのつゆは白だしとめんつゆを割ったけどちょっと塩気が強すぎてごはんがすすむおかずになりやはり鰹と昆布でちゃんととった出汁つゆは最強ですね。でも薬味をたっぷり盛ったので美味しくできました♪蓋つき茶碗の中の柄は麒麟いつもは蓋を小皿には使うけど蓋つきで出したことがなく見た目に好きだなぁと再確認中古の陶磁器は敬遠してきたけどデットストック品購入をきっかけにどんどん増えている骨董？明治大正昭和の器たちイチョウの箸置きがベロ藍に合う♡萩に旅した折義母が萩焼と共に購入してくれたものだけど薬味置きにもよくて長年愛用しているもの♡漬けにしたマグロ色相環では藍色にはオレンジが反対色で一番合うと思われるけど緑の補色にマグロもいいなワサビも用意したけど山椒の若葉が出てきたので木の芽と実を添えたら香りがよくて美味しい！山椒を育てはじめ知ったのは酷暑の夏に毎年葉が黄色くなり落ちるけど秋になると柔らかい若葉が出て春と秋に食べごろになる山椒の葉うちが暑すぎるからかもすりおろし伊勢いもはじめてとろろにした時には独自な風味にびっくりしたけど今回はその風味にも慣れとっても美味しくいただきました。少しだけ白だしを入れて溶いたけど粘りが凄くてお餅みたいにひとつにまとまるとろろ出汁を作っておけばよかったお箸でむりむり切ってどでんっとお皿にのせました。お味噌汁はごぼう・白菜・しいたけ・えのき中途半端に残っていた何にでも使える“まつやのとり野菜みそ” を使ったけどそれがよかったのかな？美味しくできました。ちょっと塩分過多ぎみだけどごはんがすすむ美味しいおかずができ会話もはずむ楽しい食卓となりました。(*^_^*)2023年11月下旬に

  2023.12.23

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  初物いちご

  今日いただいた三つ足の初物いちごカプっとするとオレンジがかった完熟苺チューリップのかぶりものをかぶった苺にしか見えない

  2023.12.21

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  新大久保 イスラム横丁「アンビカ」

  新大久保「イスラム横丁」のビーガン向けのインド食材店「アンビカ」で購入してきた食材を使ってインド料理三昧しました。「アンビカ」は品質にこだわり陳列やポップ、幅広い商品を揃え日本人客にも配慮したというこちらの一番の売りは新鮮なスパイスで青々としたリーフもあるけど今回は使い切りの箱入りタイプで食事にしました。調理するＪＪ食卓を整えるＢＢ温めるだけの“ナブラタンコルマ”9種類の宝石という名の野菜とフルーツのカレーカレーに添えたのは“ラバドーサの素” で焼いたインドのクレープ水で溶いて焼くだけだけどホールのクミンが入っていてほどよくスパイシーインド料理店はまれに楽しみに行くけど辛みが強いのが私はダメなの“コリアンダーミントチャツネ”とっても辛いので、南インド料理店でとっても美味しかったソースを真似てパインとヨーグルトを混ぜてみました。辛さが和らいだけどやっぱり辛い！“マンゴーピクルス” も辛いけど旨味が強くてあとひく美味しさでも辛いっ！でも美味しい！これはリピートしたいなんにでもあう万能食材口の中がカッカするのでドーサを柚子ジャムで甘くしてデザートで舌を鎮めました。次に開けたのは“チキンカレーマサラ”インド発、チキンカレーのためのスペシャルミックススパイス乾燥スパイスもやはり開けたての新鮮なスパイスの香りと味は別物だけど日々スパイシーな料理を作るわけではないのでうちの古くなったスパイス群は今回一気に処分しました。こちらは冷凍保存して少しずつ他のスパイスを足して使いたい。ＪＪがこねこねしていたナンとチキンとオクラのカレーこの日は全部ＪＪごはん自分のサラダはバサッと盛るけどＢＢにはきゅうりも並べてくれるＪＪ笑いのツボにはいって免疫力があがりました。そして“ビリヤニ” 画像はどこにもなく最近ハードディスクが壊れ数個あるうちのハード、ひとつとはいえデスクトップのファイルが全滅したのでそこにあった模様( ；∀；)100名店巡り中の楽しんだ画像が多く破壊され復旧できたのは2月前まで悲しいけどしょうがないや(*u_u*)そして「アンビカ」の回最後に楽しんだのはインドのスナック“ジャレビ”粉を溶いてオレンジの容器にタネを入れニューっと出す結構難しくてどうにもならず苦笑(*´∇｀*)本当いうと揚げるのだけど油少なめで揚げ焼きに焼きが少ないとふわふわしっとりになりあまり好みじゃないのでしっかりじっくり焼きます。あちらの揚げ菓子はココナッツオイルで揚げるのがいいカリカリ触感になりました♪甘いシロップに漬けるのがインド流だけど焼きながらふたりでポリポリ味見しつつこの日は面倒で家にあったものでリッツパーティーした日さすがにこれ以上ジャンクなものはとはちみつを少々かけてデザートで締めにしてポリポリ美味しくいただきました♪ＪＪとＢＢふたりだけどこういうのってワイワイ作って大人のおまごとチックで楽しいの次回は違う商品を責めましょう。

  2023.11.29

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  バジルスープと【蟹みそ缶で献立に悩む】

  カタログギフトでチョイスした購入したことがない蟹みそ缶悩みに悩んだ献立の記録缶詰は食べたことがなくなるべく初めて食材を楽しんでみたいのでいただいた缶詰4缶いざ調理となるとまったく何も思いつかなくて缶詰コーナーで背景化し消費期限がきれる寸前まで見てみないふりをしてしまい奮闘した記録(´・×・｀)蟹みそというと軍艦等のお寿司の具材甲羅でカニ身と混ぜたり外食の記憶で他に思いつくのは野菜スティックのソース？献立に悩んだけど新鮮食材ではないので火入れはしたい最初はカニカマ茶碗蒸しにしてみました。卵液にたっぷりの蟹みそを混ぜ磯の風味が強いので味の調和がとれるように昆布茶を多めに調味料で整え具材をカニカマのみにし上にたっぷり盛ったのが旨味が強くでて正解で美味しくできました。薬味にチャイブを添えたのもよかったこれがないと生臭みが強いかな。画像の日はウナギでひつまぶし定食にしたので山椒やワサビも用意したけどそれらはあわなかった。次はＪＪが作った蟹みそダレのそうめんＪＪがソーキを煮込んでいたのでソーキそばかな♪と思っていたら蟹みそタレと冷やし中華ダレの2種類が出てきてソーキは副菜でした。(*‘ω‘ *)あとは何を作ったか画像に残してなかったので忘れたけど残りはパスタにすることに緑のスープは蟹みそスープみたいだけどバジルがふさふさと伸びがすごかったので思い付きでバジルスープにまずはパルミジャーノレジャーノそしてナッツ類を粉砕したらバジルと牛乳をいれてガーしてみました。平野レミさんのトマトジュース、豆乳、バジルのビシソワーズを一時期好んでよく作っていたので好きかと思ったけどあまりこの組み合わせはよくなかったというかバジルが多すぎたという感想だけどＪＪに聞くと美味しかったとのこと好みは個人差があるからと納得しました。この日のサラダ味は美味しくできたけど食卓全体が沈んだ緑色でもう少し華やぎがないと美味しそうに見えないと再確認しました。どうせならトリコロールとかユニオンジャック的なパキっとした明るい色味のテーブルクロスがよかった。そしてメインの蟹みそパスタ蟹みそ、ヨーグルト、昆布茶あとは白だしを入れたかな？磯の生臭みがある食材と茶碗蒸しに昆布茶を入れると美味しくできるけど特に特有の風味がある蟹みそは昆布茶が他の食材とのつなぎになり臭みが抑えられて旨味がいい方にいくみたい以前日記にした“柿と大根のなます”柿と大根のみの場合は塩・砂糖・千鳥酢のみの甘酢にすると味がすっきりして美味しいのだけどいくらをのせる場合は調味料に昆布と鰹の白だしを入れたら調和がとれてより美味しくなった経験がいくらのみだと海の食材特有の生臭みがちぐはぐなイメージになったけどなますにほんのちょっとだけ同素材の調味料を混ぜるだけで味が調和しワンランクアップすると記憶に強く残った覚書いつもいきあたりばったりで好きに調理してあれっと同じ過ちを繰り返していたのだけど日記をはじめ記録して再確認した味そして生クリーム代わりのヨーグルトがまろやかになりこれも特有の臭みが和らいだようで入れてよかった。具はなんちゃってカニカマを入れカニカマの旨味で美味しくできました。やはりネギはないと味がしまらないし生臭みを消すのに必須かも。私に蟹みそはハードルが高かったけどそれなりに美味しくできてよかった♪(*‘ω‘ *)2022年8月

  2023.11.24

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  中華風豚の角煮 ＆ 大きな落花生“おおまさり”

  豚バラを購入してきたＪＪ何をつくる？と相談して久しぶりに豚の角煮を作りました。いつもは保温調理鍋に放置し冷やしてラードをとり時間をかけて煮込み丸二日くらいかけるのだけど今回は朝にじっくり弱火で焼いて脂を抜き保温調理鍋で煮込み放置後、夕ご飯に豚の角煮には甘じょっぱいお醤油味に八角と李錦記の叉焼醤を少し入れて味を調え今回の味付けは中華風中国の方の食料品店にふらっと入った折他に誰もお客がいなくてひとつひとつ商品の説明をしてくださりとても楽しく過ごして長居してしまい中華食材や調味料を大量買いした時に知った調味料のひとつこのソースを水に溶いてお肉と煮込めば簡単にチャーシューができるという調味料最初は鶏肉を煮込んでみたけど今回は隠し味として入れてみました。​​李錦記 リキンキ叉焼醤 (チャーシュージャン) 397g 中国香港​副菜は同じ中国食材店で購入してきたピータンごま油と塩をかけていただいたけどお酢＆胡椒をお勧めされたようなその組み合わせはしたことがないから合わせてみます♪♪♪とおしゃべりに花を咲かせていたのに忘れてしまったので次回やってみよう。​こちらの落花生も初めて食材ふつうの落花生の二倍の大きさ“おおまさり” お料理教室で初めて知った品種でいただいてきたのだけど帰宅後に調べたら千葉県が14年がかりで開発した新品種とのことで・栽培期間が長い ・黒ずみやすく扱いが大変 ・選別水準が高い という理由から希少なのだそう茹で落花生専用ということで大きくて柔らかな落花生！薄皮が白くて柔らかく厚いものから薄くて紫色に熟したものまであり時期的に早生が多いみたいでこちらは割と薄めの薄皮だけど色味はまだ白っぽいお味噌汁は豚汁にしようとしたけどなめたけを冷蔵庫に忘れていたので具だくさんのなめこ汁に煮込みすぎて崩れてしまったけどオレンジの根菜はかぼちゃではなくさつまいもの品種でハロウィーンスイートこちらも初めて食材だったけどもともと色鮮やかな山吹色が煮えると色味が濃くなりオレンジのハロウィン色にさつまいもは10月からが収穫時期だろうしハロウィーンスイートという名称がうなずけます。秋らしくなってきた気候の10月に～

  2023.11.18

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  2023年、今年初めてのスダチ麺

  今年初めてのスダチ麺は稲庭うどんにしましたෆෆෆスダチ麺は濃い色のおつゆにしたくないので今年も昆布・鰹・あご出汁に鎌田だし醬油少々と塩お好みで追いスダチをたっぷり副菜にはキャロットラペサラダと鶏ハムをローカンマ薬味で鶏ハムの煮汁はとっても美味しい出汁が出るので後日、残った煮汁でスープパスタを作りました♪旬はじめ楽しみにしているスダチ麺今年も美味しくいただきました。9月に～

  2023.11.04

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  秋の楽しみ、栗と柿

  秋の食材、栗と柿でピラフとサラダを作りました。柿のサラダは昨年からマイブームのミルフィーユサラダ本当はカブがいいのだけど今回は冷蔵庫にあった大根をおしっぽ側だから辛みが強かった柿の甘味でいただくサラダ塩もドレッシングもいらないけど今回は塩漬けケイパーをパラパラオレガノとデイルを添えてこのサラダには合わないけど彩としてはお皿が引き締まるので見た目に緑が欲しい所以栗ご飯はピラフに鶏手羽・赤ピーマン・なす玉ねぎ・舞茸・インゲン・栗を炒めてピーマン・なすを取り出しインゲンも煮すぎると退色するので取り出したかったけど面倒になり今回はそのままに一年に一度は作りたい栗ピラフෆෆෆちょっと具が多すぎてオートの炊飯モードではおこげが強めに出たけど美味しく炊けました。2023年の栗和風の栗ごはんも好きだけど今年はもう一度、丁寧にシンプルなピラフを作ろう。

  2023.11.02

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  梨のスペアリブ＆プチトマトごはん

  梨のスペアリブとプチトマトごはんの日梨のスペアリブはネットレシピを組み合わせて適宜作った初回が大ヒットで何度もリピートしたお気に入りのレシピ梨が出回るのを待ちわびていました(*'ω'*)すりおろした梨に漬けおいたスペアリブをこんがり焼きはちみつでキャラメリゼそして今回使った調味料は酒・ザクロソース・醤油・塩バルサミコ酢も入れたかな？忘れたけどにんにくBB弾を入れるとなお美味しい照りつけてツヤを出して美味しそうにできました♪グラスに入っているのはリンゴ酢水朝起きて最初に飲むのは炭酸水素ナトリウム＆イヌリン水それに食前・食間に柑橘水かリンゴ酢水を飲んでいたのだけどしばらくサボったら血糖値が150位あがっていてこんな高い数値初めて見た！また飲み始めたら元に戻りあまりの乱高下に最近は忘れないように飲んでいます。私の体に合うのかそれともたまたまかわからないけど続けるのが吉と見ました。この日のベジファーストはキャロットラペＪＪもＢＢも大好き鶏皮の唐揚げにたっぷりとスダチを絞ってさっぱりとテーブルセンターは沖縄の織物だけど何織だったか忘れてしまった。学生時代に芭蕉布等先生方と廻ったのだけど記憶の彼方あとは冷凍プチトマトがたくさんあるのでトマトごはん半分にカットして冷凍しておいたプチトマトはオリーブオイルをタラリそれと塩少々でごはんを炊きました。よく混ぜていただきます♪おこげもできていて芳ばしい骨董はちょっと手が出ないので最近は幕末から昭和の古い器にはまって集めており古いものは印判でもその歪さに味があり何か魅力的でムラとも思える手書き柄はエネルギッシュなパワーも感じます。綺麗すぎる和食器に魅力を感じなくなってきたので少しずつ入れ替え中蓋つきの茶碗は私が選ぶには珍しい金彩色絵の松竹梅最近のお気に入りで時代物の蓋付き茶碗が現在4種類集まりそれぞれに魅力的でどれを使うか悩みます。ෆෆෆ2023年9月初旬にこの日のごはんはみんな絶妙な味付けでよくできました(*´∀`*)♪

  2023.10.31

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  冬瓜スープと野菜ソテー

  冬瓜スープと野菜ソテーでごはんの日美味しいごはんは食べたいけど作るのが面倒だったりする日々の食事スイッチが入った日には作る過程を楽しんで写真を撮ったり食器の組み合わせを考えたりそんなにいいものを持っていたりセンスがいいわけじゃないけど子供の頃に好きだったおままごとやお茶会の様に大人になった今では食卓で遊び気分を時々楽しみます。でもなかなかやる気というスイッチを押すことが最近できなくなってきたかながんばれ自分と叱咤激励しつつも家族が喜んでくれると嬉しい食卓この日は冷蔵庫に冬瓜があったので昔一度だけ作った記憶にある丸ごと冬瓜スープを作ってみました。金華ハムが流行っていたころにお料理番組で見た冬瓜スープ金華ハムと干椎茸の旨味をいかして蒸したスープだったと思う。この日は冷凍ご飯があるのでいつもごはんを炊いている小さなお鍋で少量の水に冬瓜を少し浸して簡単に煮てみました。お茶は “菊茶” か “茉莉花茶”にしようと出しておいたけど神社でいただいたお屠蘇が残っていたのでハーブティー替わりに煎れて私はお屠蘇で飲むよりもお茶にした方が美味しく飲めて好き♪冬瓜スープは金華ハムの代わりにベーコンそれに水で戻した干椎茸を綿をとった中に詰めてとろ火で蒸し煮に味付けは他に何を入れたかな？いつもいきあたりばったりな味付けなので忘れたけど塩と鶏ガラスープの素あたりかな撮影日時は下の画像が40分後になっているのでそのくらい火入れしたらしい以前に作った時には保温調理鍋を使ったのでとろとろな冬瓜になったけど今回は歯ごたえがあり削るのに少し力がいるかたさインゲンも入れていたみたいお野菜はとろ火でじわじわと焼いてソテーに塩とクミンで味付けしてセージをパラパラと薬味にしていただきました。本当に美味しかった時にしか美味しいをもらえないＪＪに美味しいよ‪⸜♡⸝‍‬を貰えるのは全体的にきっちり整えた食卓の日が多い気がします。でもタンパク質がないので納豆ごはんで〆たようなそんな記憶のごはんの日うちの食材購入はほぼＪＪ担当鮭の昆布巻きもこの頃の家に何故かたくさんあったお惣菜で白飯で美味しくいただきました。2023.6.19

  2023.10.27

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  瀬戸ジャイアンツ

  ふるさと納税で気になっていたかわった形のマスカット“瀬戸ジャイアンツ” をみかけたと購入してきたＪＪ大きな粒だけど種がなく薄めの皮で果肉がジューシー味はさっぱりとした感じまだ丸い形のものが熟れて薄い皮がはじけるからこういう形状になるのねと房を観察して気付くシャインマスカットも出して交互に食べてみたけど皮が厚めで固いけど甘さが強くそれぞれのよさがありどちらも美味しくいただきました。​​​　​​　

  2023.09.30

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  柚子の収穫とポークステーキ

  2022年の柚子は10月下旬に収穫しました。この日の食事は作り置きのキャロットラペサラダとポークステーキそれに採れたての柚子水前年は豊作だったからか今年の収穫はちょっと少なめ殆ど私は買い物に出ないので知らなかったけどこんな凄い豚の切り身があるのね((☉ω☉))家人が購入してくるこれを知ってからはポークステーキというと頼んでこれを購入してもらう3センチ以上？あると思われるとんかつ用？の豚肉どこに売られているのでしょう聞いたことないから聞かなきゃ脂身が好きなので脂の部分を立ててカリっと焼いてその出た脂で焼くポークステーキ三國さんレシピパセリたっぷりのマスタードソースでいただきます。画像に残っていた美味しかった記憶

  2023.07.07

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  「シャトルシェフ」でポトフ

  今年初めての朝散歩に出たら朝市で菜の花を発見歩き疲れてぐっすり寝そうなので保温調理鍋のシャトルシェフに塩豚と根菜を丸ごと放りこんでポトフを仕込んでおきました具材とお出汁の味で別物ポトフになる何度となく作ってきたポトフ角煮もおでんもボルシチも四半世紀大活躍の古株お鍋皮ごと人参や安納芋もパカッと割ったら美味しそうにオレンジに煮えていましたお散歩でみつけたクコの実スーパーフードと言われる薬膳料理に使われるクコの実ちょっともらってきたので洗って乾燥させますそしてこの時期には赤い実を生らせる植物がとっても多いので調べてもわからなかった赤い実の木お正月明けだったけどなんとなく赤い実を飾るとお正月気分に戻ります河川敷で摘んできたけどここの植物は雑草という分類になりとってきていいみたい(´艸｀*)野草ワークショップや摘んで動画サイトにあげて楽しんでいる方が多いですねなんていう実なんだろう？

  2023.01.31

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  お正月に食べた “黄な粉餅”

  今年は大豆を炒って黄な粉を手作りしてみました過去に一番美味しいと思ったきなこは岐阜「ツバメヤ」さんの “ツバメわらび”わらび餅に纏っていたきなこ色が茶色になるまで炒ったらしいとっても芳ばしい味の濃いきなこで強く印象に残っていたものきなこって袋入りを購入してもなんとなく冷蔵庫保存したまま食べきったことがないので今年は大豆を炒ってバイタミックスでガーしてみたけどやはり市販のものより美味しく感じます♡「ツバメヤ」さんのきなこはココアみたいな色をしているのきなこの甘みはコクがある黒砂糖以外には考えられないけどそれでもこうして見ると色が薄くもう少し大豆を長く炒ったほうがもっと香ばしく美味しくなりそうアーモンドプードルがわりにお菓子にしてもよさそうだし残りは代替小麦粉でお菓子を作ろうヾ(✿❛◡❛)ノ.♫♫♬ 　

  2023.01.13

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  金時紅みかん

  家人が購入してきた赤いみかんここまで色が濃い赤っぽいみかんははじめて見ました果実はブラッドオレンジみたいに色素は濃くないけど味見をするととっても濃ゆい味で甘～い！調べてみたら国内で栽培されるミカンの中で最も果皮が紅い品種で香川県で生産された小原紅早生の中でも果皮が濃い紅色で高糖度のみかんを金時みかんと呼ぶそう選ばれたみかんなのですね​　​　​​家人はスーパーで見かけたから購入してきたそう品種改良されたり外国産の珍しい品種が流通にのり出回り始めたりそんなはじめて食材はワクワクします家人ともども初めての果物めずらしく美味しくいただいて食卓の会話を楽しみました小さな楽しみがいろいろありますねー2022年秋に

  2022.12.22

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  旬野菜のシチューと洋梨サラダ

  秋の旬野菜でホワイトシチューそして旬の果物洋梨で生ハムサラダを作りました柑橘が出回る時期には必ず食前に飲んでいる水で割った柑橘ジュース50代で食事制限なく好きなものを食べているけど運動もさぼってしまっているのに40kg前後の体重を維持しているのはこの食前の柑橘ジュースも理由なのではないかと思っていますこの日は家で採れた姫柚子2年続けて柚子胡椒を作ったので冷凍庫にまだあるので今年はジュースにしていますそしてお野菜たっぷりのホワイトシチューをメインにしたので洋梨のサラダにしました完熟するととっても甘く滑らかな舌触りの洋梨ラ・ネージュにクリームチーズとブルーチーズピンクペッパーを合わせたら大正解！まぼろしの洋梨と言われるとっても美味しい洋梨を贅沢に味変してしまったけど爽やかで上品な甘味塩気とピリッとした弱めの辛味前菜としていただくにはちょっとだけひねったフルーツサラダになりましたメインは秋野菜のホワイトシチューシチューというと子供の頃にはごはんにかけたりもしたけど現在は家人共々パン派この日はタカキベーカリーのライ麦パン最近はブーランジェリーのパンばかり食べていて舌が肥えてしまったけどお手軽にスーパーで購入できるこの石窯パンシリーズが美味しいの♪シチューのたんぱく質は鶏肉にするはずだったのに入れ忘れてしまい煮込み時間が短時間ですむシャウエッセンと豚の薄切りを入れましたこれもいいけど塩をしておいた鶏肉を入れるとチキンブイヨンを入れなくてもチキンの旨味がとっても濃く出て美味しくなるのにちょっと残念具材は玉ねぎ人参・ブロッコリー・サツマイモそれに舞茸だったかな？里芋はたっぷり多めに入れてねっとり密な食材なので熱が逃げにくく熱々にしてお皿に盛るとシチューが冷めないしねっとり食感にホワイトルーが合いますヾ(✿❛◡❛)ノ.♫♫♬ 　入れ忘れたレンコンと家人が入れないでと言ったネギはどかせられるように後から炒めてのせたけどいらないと言いながら食べてた炒める時に塩をしたほうが断然美味しくなると思うそしてパセリが味をひきしめる♪パセリを育てはじめてからはとっても便利で花も楽しめるしなくてはならないハーブにとても美味しくできておかわりしました♡が！もっと味よく作れたと思うので次回はいろいろと忘れないようにしないと食材は全部出してから調理始めようそれとジノリのカレー皿は廃版なので大事に使いたいたっぷりよそいたい時の深皿​　　​　​​​11月下旬に

  2022.12.10

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  フルーツピーマン

  はじめて食材のフルーツピーマンをいただきました。唐辛子とピーマンの中間くらいのサイズ感で黄色・オレンジ・赤の3種類フルーツピーマンは生のまま千切りにしてオリーブオイル・白ワインビネガー・すだちアガペシロップ・塩のドレッシングでプチトマトと和えてみました。このピーマンの味がとっても濃くて美味しかったのです♪甘みも強いけどピーマン特有の風味が強い！昔の子供が嫌いだった野菜筆頭のピーマンそのために品種改良されたのかな？現代はにんじん・ピーマンの味が薄いと感じてずいぶん経つけどにんじんもフルーツにんじんが出てほしくなります。昔の味の濃かった人参のグラッセが食べたいなと時々思い出します。2022年10月に

  2022.10.27

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  ほたるいかパスタ ＆ モロヘイヤスープ

  5月初旬旬の終わりのホタルイカそして出回り始めのモロヘイヤで食事を作りましたモロヘイヤは夏にしか見かけない食材ねばねば野菜は美容と健康にいいし食べても好きな食材今回は鶏肉とトマトのスープ鶏肉は前日までに塩をしておくと茹でるだけで旨味たっぷりの出汁がでるスープになるのだけど今回はそのまま使ったのであまり出汁が出ず鶏ガラスープの素を入れましたいつもは包丁でみじん切りしていたモロヘイヤスープバイタミックスを購入して本当に時短で便利になりましたでももっと粗みじんでもよかったかもはっ！バーミックスを使えばよかったのかもトマトはダイスにカットしてあとのせ​　​アラビアのスンヌンタイは21cmプレートと17cmディーププレート​​パスタは旬の終わりのほたるいかと筍旬のはじめのそら豆としし唐バターしょうゆ味にしましたそら豆は皮ごとグリルしようかと思ったけどほたるいかを下茹でするお湯で蒸してほたるいかはお酒を入れた熱湯で湯どうしし目・口・軟骨をとる…はずが軟骨を取り忘れバターしょうゆで美味しくできました♪最後にかけるチーズは最近はグレーターではなくスライスばかりなんとなく食事してきたけどこうして確認しながら味わうと粉にするより大きめにスライスする方がチーズがより美味しく感じます春と夏のはざまごはん

  2022.10.25

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  かぼすゼリー

  2年以上前に作ったかぼすゼリーの画像が残っていました。材料はかぼす・砂糖・水のみゼラチンで固めてそれなりに手間をかけて手作りしたのだけど素朴な味で特別に美味しくはない…コアントローとか風味をよくするリキュール等なにかしら必要と感じます。自宅で楽しむために製菓の勉強をしたいな柚子の剪定をしたので葉を飾ってみたらそれだけでうきうきします♪見た目も大事

  2022.10.19

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  調理用 ラニーバナナ

  家人が購入してきた初めて食材長方形っぽい角ばった形状のフィリピン産の青いラニーバナナ調理用のバナナを購入したことがないので楽しんでみましたまずは皮をむこうとしたら手では無理なので包丁で皮をむいたけど固い！固くて白いおイモみたいしいていうのならヤムイモなのかな固すぎて私には無理で家人に皮を切り取ってもらいましたナンプラーでアジア風に鶏肉とバジル炒めにしてみたけど外側はカリカリ中がほくほくやはりヤムイモを揚げたような味そしてクーラーを切った灼熱の部屋に置いておいたら次の日には黄色に熟れてました(・ё・)そして二日後皮も手でむけるし実は少し柔らかく黄色く色づいてまだ渋めだけどちょっと甘くなってきた次は揚げ焼きにしてみましたカボチャなんかの根菜を素揚げして塩＆クミンを絡めると美味しいので塩とクミンで味付けしたけどバナナ感がちょっと微妙な味にこれ青い時期に揚げた方がポクポクとして美味しかったと思う次にはカレー粉で味付けひき肉とそぼろ炒めにするとねっとりとした甘さが少々出てきたからやはりポクポクカリカリの青い時に作りたかったけど家人はなかなかいけるとのこと二日でシュガーポットが出たので残りは野菜室に入れデザートにすることにその後すっかり忘れ去り野菜室で背景化していたバナナここまで黒く熟れました(((( ；ﾟДﾟ)))購入二日後に冷蔵庫に入れ二週間たったラニーバナナ皮をむくと普通の熟したバナナなので味見をしてみるとねっとり甘く濃厚な高級島バナナみたいな味！私の中のバナナ最高峰はチェンマイ「メーサー・エレファント・キャンプ」の売店で購入した大きなレモン色のバナナでとっても甘く濃厚みっちりねっとりなのだけどぱくぱく何本もいただけちゃう爽やかさもある味のよかったバナナ今でもバナナ売り場に行くと思い出すあのバナナの名称を聞けばよかったと強く印象に残るものでしたそんなとっても美味しかった味をちょっと思い出したこの黒いバナナをデザートにします半分にカットし軽くバターソテーして焦げ目をつけて表面にグラニュー糖を振ってバーナーでキャラメリゼしてみましたこれが見た目にはアレだけどお店で出せるよねという美味しさバター風味で甘さを増したバナナにカリカリほろ苦いキャラメリゼ冷やしてみようと二つ残して次の日のおやつにしましたが水っぽくなったので冷やさない方がよかった調理用というけど固いうちは味も風味もあまりない食材でとにかくヤムイモが頭に浮かぶぽくぽくカリカリ食感に調理して調味料で味付けしないと美味しく味わえない食材このバナナは購入後放置して忘れた頃にいただくのが美味しく食べる秘訣と私の中で認識しました2022年7月【追記】その後、12月に二度目のラニーバナナを購入してきた家人全部家人調理の食事でいただきました♪その記録を購入日に、さつまいもと一緒にオーブンでグリルしたラニーバナナこんがり焼けたバナナの皮興味津々カットしたらこんな感じでやはりヤムイモみたいでたんぱくな味次の日にはカレーの具材になってましたそして二週間後冬なのでまだ熟しておらずバナナソテーでいただいたらほんのり甘いバナナ味になっていました

  2022.10.06

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  山椒と筍三昧

  旬のタケノコ三昧しましたヾ(✿❛◡❛)ノ.♫♫♬山椒を育てはじめて今年の山椒はこんな感じ少し残して摘んでみました冷凍で1年はもつので白味噌で木の芽味噌を作りますこれだけできました♡筍ご飯を仕込みます今回はベーコンとエリンギの旨味ごはん筍と烏賊の木の芽和え夏に剪定したら現在若葉がでてきて食べられそうな山椒育てているとそんな楽しみがあります姫皮は千切りにゆかりと梅酢で和えました1本ゆがくと柔らかい姫皮もたくさんとれるので残りは後日、汁ものに私の中での筍メイン若竹煮面倒になって顆粒出汁にするとがっかりしてしまうので今年はちゃんと鰹出汁をとりましたしっかり旨味出汁味の若竹煮出汁をとった昆布と鰹節はざらめでしっかりとした味にして煮つけてみました美味しくできました♪あと一品はバター醤油で焼いてみました獅子唐と筍のバターソテー筍ごはん木の芽大好き♡薬味でたっぷりといただきました筍と山椒を堪能しました2022年、春に気泡入りの青緑のグラスは小樽で購入したもの30代の頃には年に数回は北海道に行っていたのだけどこのグラス購入時にご一緒した年配の友人たちも鬼籍の人となりました高校の大先輩が札幌にいて北海道にいくと連れて歩いてくれたそのご友人に90代のおばあちゃまがいた札幌でマンション経営しておりダイニングルームがあり食事付き38平米くらいの割と広い単身者専用でご自分が独り身なのでそのような形態のマンションにしたらしい経営しているおばあちゃまは矍鑠とした聡明な方でかつらは手放せないとショートカットの鬘をつけていつも綺麗にして人生を謳歌していた当時としては珍しい物件だったと思うけどそんな時代へと変化しているなと相互監視、相互フォローのそんな物件が増えていく時代に思われ私も将来を思うと心強く感じる昨今

  2022.09.28

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  「伊勢いも」でいも汁 ＆ おにぎらず

  とっても美味しかったはじめて食材「伊勢いも」で芋汁にしました最初は擂って生のままいただいたのだけど少し泥臭く独自の風味があった伊勢いも泥臭さもあるけどねっとり美味しく感じる自然薯ともまた違う独自な味で食べなれないと美味しく思えないような山芋系の食感に独自な風味を加えたようなお芋火入れしたら美味しくいただけるのでは？と汁物にしてみましたがこれが大正解！煮物のイモ類で一番好きなヤツガシラよりもねっとりぽくぽくな食感になりうわー！なんて美味しいの？とこんな食感のお芋は初めてでした♡レンコンもよく煮込むとねっとり食感になるけどまた違った感じ伊勢いもを煮ると他にはない食感ねっとりぽくぽくの最上級を楽しめるいも汁に入れた他の食材は人参・オクラ・えのき・細葱だけなのに不思議ともっと材料を入れたように複雑な味になっていてーはじめて食材「伊勢いも」の個性が凄すぎますいも汁をメインにしたのでこの日は和食にしようとしたけど食材があまりないので玉子焼きと冷ややっこお漬物は久しぶりにつくった柴漬け茄子を入れなかったのだけど何日も発酵？させても紫色にならず茄子を抜いたのははじめてだけど茄子がないと色づかないのかな？ゆかりと梅酢だけではいつまでたっても緑のままでした緑の柴漬けってあるけど赤と緑の紫蘇の色の違いそれだけだと思っていたけど柴漬け…奥深そうです生姜の甘酢漬けは家人がハジカミを作った時に残った甘酢の再利用でスライス生姜を漬け込んだもの体によさそうな目の覚める味がしましたそしてごはんはおかずが少なかったのでおにぎらずにしましたゆかり＆梅干しツナマヨ＆アボカドチャーハン以前は市販のハランを購入して冷凍保存で使っていたけど今は育てているので緑が綺麗です葉蘭は花を咲かせているのをなかなか見ないけどうちの葉蘭は何色になるかわからないので楽しみですいつかは咲くでしょう大きめな汁物椀が欲しくてシンプルな輪島塗の銀唐松蒔絵の溜塗椀を購入しましたこれは少なめな麺類等にも使えて使用頻度が高そうですブログをはじめて食卓画像を引いた目線で見ていると漆器は黒や赤もいいけど華やかだけど他食器に馴染む梨地や落ち着いた溜塗が好みだと感じるようになってきたので藍色染付の器との相性もよくて落ち着いた食卓になって満足です備前焼の縁起がいい金魚の箸置きともシックリきました2022.8.26

  2022.09.17

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  “栃尾の油揚げ” で夕食

  久しぶりの食材“栃尾の油揚げ” で夕食にしました“栃尾の油揚げ” は家人の新潟出張があった頃によく購入してきてくれて食べていた食材ずっしりと重い油揚げでみっちりしたお豆腐が使われていたそんな記憶だったのだけどこれは本格手揚げとなっているけどふわふわと軽い油揚げねと指摘すると同じことを思ったけどスーパーで見かけたからと家人たぶん本場では切り込みを入れて中にねぎ味噌を入れて焼いていてそれを真似していたと思うのだけどずいぶん前なのでうろ覚え半分にカットして直接上にねぎ納豆を乗せてグリルしてみました外側がカリカリ食感になり私はこちらの方が好きです鉄製グリルパン直径が21センチでお魚焼きグリルに入る優れもの熱伝導がよいのですぐに高温になり保温にもなるプレート肉汁が出るお肉類はもちろん鞘付きの豆類やお野菜もぽくぽくに厚揚げもお魚焼きグリルに放り込めば側面がカリカリに焼けます♪うちは21センチだけど18と24センチの3種類形状違いでは16センチも​​​​​​​​“栃尾の油揚げ” で思い出した当時よく作っていた副菜のかぼちゃの餡かけも作ってみましたかぼちゃを蒸して軽くつぶしてめんつゆのとろりとさせた餡をかけるたしか餡に生姜のすりおろしと枝豆をたっぷり入れていたと今になって思い出したけど生姜の千切りをちょっと乗せるよりもすりおろしを餡に混ぜた方が美味しかったような気がするちょっと味が締まらなかったので柚子皮をのせたら味変になってより美味しくなりました(*^_^*)そしてこの日のメイン鮭とイクラの親子丼♡家族の帰るコール後に食事を作り始めるとゆったり薔薇盛りもできないので柵で購入したお刺身用サーモンを薔薇にしておきました好物の海鮮親子丼明日は親子丼と話していたら家人が自分用にと焼き鳥を購入してきて異世界交流丼にいくらとうなぎの日は自分用に焼き鳥とか焼肉を用意する家人私ほどに大好物というわけではないそう薬味はわさびに加えて柚子胡椒を添えましたお漬物はいつもの大根の皮を塩で漬けてから昆布・酢・砂糖・煮切りみりんで漬けたもの大根のお漬物は皮でしか作らないパリパリ食感が違いますいつもは千切りにするけどたまには□に海鮮親子丼、堪能しました(*´꒳`*)2022.2.8

  2022.09.12

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  クリームチーズといくらの蕪サラダ ＆ インカのめざめグラタン

  2021年度冬の時期に嵌っていた食材インカのめざめ・いくらクリームチーズ・かぶ・柿これらを使って食事を作りましたクリームチーズとイクラの蕪サラダ＆ インカのめざめグラタン玉ねぎとベーコンをこんがり炒めた旨味たっぷりメインの具材はインカのめざめベシャメルソースは小学生の頃に同い年の従妹のお祖母ちゃんに教えてもらったのが最初という記憶があるいつも遊びに行くと好きなものは何？と聞いてくれてルーから手作りでホワイトシチューを作ってくれたハイカラな大正生まれのお祖母ちゃん毎回一緒につくって教えてもらっていたけど本当に手際が良く木べらしか使わなかったけど一度もダマにしたことがなかったお祖母ちゃんフライパンにバターを溶かして小麦粉を丁寧に炒めて少量ずつ牛乳を入れながら滑らかに溶かしていく工程でできあがるホワイトルー塩と胡椒で味を調えるのだけど最近は胡椒は入れないで塩梅を探るだけ今回は玉ねぎとベーコンを炒めて小麦粉をふってそこに牛乳を溶かし入れチンしたインカのめざめを入れただけ簡易なホワイトシチューで作ったグラタンパンはポンパドウルだったかな？たぶんこの画像は横須賀海軍カレーパンそれに塩パンだと思ういくらとクリームチーズで食べるカブサラダ色どりにスナックエンドウも散らしてこの頃にはいつも格安のOKストアで購入していろいろ調理してた1kgのクリームチーズ食べやすいように1～1.5cm角にカットしますこのサラダが私的大ヒット！塩分は醤油漬けいくらとクリームチーズそれだけで充分です塩もオイルもいらないサラダ家人も絶賛したサラダたぶんシンプルにクリームシーズと醤油漬けのいくらの旨味でしょうねグラタンにしたインカのめざめのホワイトシチューあとはチーズをのせてグリル2022.2.9たっぷりと作りすぎたインカのめざめのホワイトグラタン飽きるかもと残り物を数日冷蔵庫保存していたのでお野菜を追加してまたグラタンにしました追加したお野菜はかぼちゃ・白菜・スナップエンドウそれぞれにお野菜の甘みが出てまた美味しくできました♡2022.2.12柿とかぶのサラダインカのめざめマッシュグラタン柿・カブに嵌りインカのめざめがたくさんあった頃このサラダはカブと柿がメイン柿の甘味だけでとっても美味しいサラダこの冬嵌った柑橘パスタオリーブオイルでパスタをさっと炒め柚子果汁を追加して乳化し柚子皮とパルミジャーノレッジャーノを挽く大きく挽いたほうが美味しく感じるパルミジャーノレッジャーノ2021.12.6“インカのめざめ” がとっても美味しいので蒸してマッシュポテトにしトマトソースとチーズでグラタンにしましたとっても甘いジャガイモにトマトソースとチーズの塩気が合う！2021.12.6今年はまたふるさと納税で知らなかったお芋を知れたので楽しみます♪​　​　​　​​​​

  2022.08.18

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  淹れるだけ、簡単コーヒーゼリー ＆ ジェズヴェ

  何か買い物するものある？と家人から連絡を貰い“ゼラチン” をきらせてると答えたらコーヒーゼリーを作ってとこんなセットにして購入してきました私は水でふやかしてから溶かすゼラチンしか使ったことがないけど温かい飲み物に溶かして冷やすだけのこんな容器に入ったパウダー状のふりふりするだけのものが現代にはあるらしいぷちひきこもり主婦は知らなかったいつからあるのかな？現代の急速な情報化社会やキャッシュレスの普及には目を見張るものがあるけどSNSの発達からくる消費者のニーズを捉えた商品開発やグローバルな枠を超えた世界的な食の向上もあるとも思えますまずは普通にドリップしたコーヒーにひとふり1グラムのゼラチンパウダーをふりふりして溶かして作ってみました100～150ccに2ふりが目安だそう上の画像左がドリップ珈琲でもコーヒーゼリーにするにはちょっと薄いかな？とトルコ珈琲を淹れるジェズヴェで3回火入れして濃く煮出してみたのが右うちの年季が入っている大きなサイズのジェズヴェこれはトルコで購入してきたものでたしか200円しなかったと思うあちこちにある大型デパートの籠にてんこもりになっていたのだけどこの五徳にのる大きなサイズが現在探しても探してもみつからないのですスタバのハウスブレンドが美味しいのもあるけどトフィーのような芳ばしさと豊かな風味これはドリップしただけのコーヒーゼリーの方がすっきりとしたコーヒー味で美味しくできました私はこれに生クリームもそのまま注ぎ甘味はいれないほうが好みそして家人が購入してきたコーヒーゼリーセットトミーズのミルククリームを添えるのが美味しいらしいとのことで味見してみるととっても甘い！オレオのようなクッキーに挟んであるクリームみたいな味でこのクリームをコーヒーゼリーに合わせる食べ方はわたし達はあまり好みではないよねという感想でしたここ数年、家族や友人知人にもものを食べた感想を詳しく聞いているのだけど人それぞれ味覚ってこんなに違うんだと思わされることばかりで覚書、備忘録日記2022.6.21

  2022.07.21

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  野菜のマリネ ＆ トマトソース餅グラタン

  お正月用の最後に残ったお餅でトマトソースグラタンにしましたヾ(✿❛◡❛)ノ.♫♫♬ 　お野菜は最初に強火でオリーブオイルで炒め少し焦がし酢・塩を加え蓋をして野菜の水分が出て煮立ったら弱火で蒸し煮する冷ますことで味が馴染み美味しくなり 時間が経つ程に味わいが深くなるというエチュベという調理方法カブの葉は最後にお鍋に入れて混ぜ蓋をしてそのまま置いて出来上がりプチトマトもまるごと最後にお鍋に入れようと思っていたけど忘れていたので半分にカットしてオリーブも種を抜いて半分にカットこの日のメインはトマトソースの餅グラタン以前お餅に飽きた時に作ってみたら絶賛された記憶があるが私の記憶が確かならば20年は作っていないお餅料理玉ねぎ・鶏肉・焼き餅・レンチンじゃがいもじゃがいもはオレンジ色の味の濃い“インカのめざめ”ダイスカットとまと缶をバーミックスでガーして沸騰させるピザ用チーズはよくカビさせてしまうのでコーンスターチを絡めて冷凍してあるので塊にならないパラパラ（笑）味が濃ゆくって美味しい“インカのめざめ” に嵌っていた頃毎日のようにインカのめざめ料理を作っていましたお正月に飾ったパセリの花・南天・アイビーが11日でもこんなに生き生き締めには柚子パスタこの頃はパスタをオイルと柑橘果汁で炒めて皮・パルミジャーノレッジャーノをおろしたパスタに嵌っていましたこれはグレーターで細かくおろしたけどチーズスライサーで薄く大きめにスライスした方が私はより美味しく感じますちょっとの手間がより美味しくなるのにな忘れないようにしよう2022.1.11

  2022.07.16

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  玉ねぎの醤油漬け

  まれに作っているお野菜の醤油漬けいただきもののお醤油がたっぷりとあるのでお野菜を漬けましたいつも適量なのでとびっきりに美味しくできた時とそうでない時の落差が激しいので記録しようかなと画像を撮ってみることに前日に水に浸けておいた昆布と煮きりみりんを作ろうと思えどみりんをきらせており日本酒を煮きろうといつものごとくどぼっと入れて分量を量り忘れたと気づき大匙で軽量をはじめる…お野菜をカットしここでこと切れたらしい鰹出汁をとる気にならずに便利な小分けヤマキだしの素でお茶を濁したらしいたしか出汁パックを２個入れたようなそして後日に思ったこと串切り玉ねぎが茶色に染まるまで漬からなくても玉ねぎの辛みがなくなり甘くて美味しい！今回のお漬物は大成功な味付け濃厚たまり醤油がよかったのかもだけどいつも入れる人参を忘れたみたい他の調味料は■砂糖：大１■酢：大１■たまり醤油：大２2021.8.27利用頻度の高いキッチンツールヾ(✿❛◡❛)ノ.♫♫♬ 　卵を溶いたり調味料を混ぜたり少量の味醂や酒を煮きるのに便利サイズなチタンのシェラカップ五徳に落ちる小さなサイズのお鍋や鍋敷きにもできるガスバーナープレート計量を兼ねて出汁をとったりジャム等を煮込むことができるミルクパン​​　　　​​​

  2022.06.24

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  「わかば」の餡子と「猿払バター」

  あんバターの世界「マツコの知らない世界」を楽しみに見ているのだけどあんバターの世界を見てからずっとやりたかったことをしてみましたヾ(✿❛◡❛)ノ.♫♫♬ 　鯛焼きの行列店「わかば」であんこが別売りしているので購入してきましたまずは前日の生食パンの残りであんバターパンにします「わかば」のあんこ　　＆「猿払バター」「猿払バター」はミルク感と塩気の強い濃厚だけど口どけの良いコクがあるのに何故か食後にあっさりと感じる美味しいバターわかばのあんこはつぶあんで甘さ控えめなのだけど猿払バターを合わせるとあんこがとても甘く感じる！そのまま味見するともう少し甘味が欲しいと思えるあんこがバターとの相乗効果でとっても美味しい♡糖質と脂質は旨味ですからね～(´艸｀*)バタートーストにたっぷりとあんこを乗せても美味しい♡そしてホットサンドを作りましたひとあじ違く美味しくなる南部鉄器のホットサンドメーカーをつかい油は贅沢に猿払バターのみを食パンの表裏にたっぷりと塗って中にはもりもりとあんこ外側はカリカリパリパリ食感じゅわっとジューシーなバターとあんこ追いバターも！！！美味しさカンスト級“わんぱく悪魔のあんバターサンド”二度目はカリカリに焼きすぎたのでやはり焼き色はほどほどにという絶妙な焼き加減がありますねー​​​​​残ったあんこはぜんざいにしました固いあんこなのでゆるくし甘味を少し足そうとお鍋で煮なおしましたあんこを美味しく作る明治生まれの祖母に20歳前後の頃にこしあんの作り方を習ったのだけど小豆を炊いて皮を取り除いたものとは別にお鍋にお砂糖と水を入れ火入れするとぶくぶくと大きな泡が沸いてくるぷつぷつと細かい泡になったら小豆を入れテリが出るまで練り上げるというのがポイントと教わったので今回は黒砂糖を大匙1弱に少なめの水を入れてぷつぷつになるまで火入れしたものに残った少量のあんこをいれてテリが出るまでとろ火でまぜまぜ本当いうと根気よくつやつやと照りがでるまで練り続けますが今回はこのぐらいでいいかなもちきびを100グラム炊いてちょっと多すぎたかな？と思っていたけどあまりに美味しすぎてぺろっと完食しておかわりしました(*´꒳`*)あんこ…1キロ購入してくればよかったなオーケーストアの1キロあんこも美味しいと聞いたので試してみよう♪

  2022.06.22

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  4月、今年初物の空豆

  通年で出回るお野菜は多々あれど空豆は季節ものの食材旬の時期に3回購入すれば多い方かな？今年は2回購入しました以前は鞘から外して塩ゆでしていた空豆鞘のままお魚焼きグリルに放り込んで1ポチで焼いて余熱しておき最後に食卓に並べるこの焼き方にしてからより美味しく感じるようになりましたこのグリルパンは耐熱陶器の持つ遠赤外線効果によりお魚を焼いてもより熱が通りやすい仕様自分で剥くから温かいままだしジューシーで味が濃い気がする家人はこの薄皮ごと食べるけど私は剥いて柔らかいぽくぽく部分だけを塩田で作られたお塩をちょっとだけつけて食べるのが一番好きです♡アルゼンチン産の生食用赤エビを味見してからはお刺身で食べると甘み旨味が強いこのエビ身も大きいので火入れするお料理もここ数年はずっとこればかりをチョイスしちゃう赤エビ鯖の皮はそのままでは固くて食べられないけど細かく格子状に切れ目を入れると皮もパリパリになり食感良く食べられ皮と身の間の脂がトロトロの旨味でこの切れ目は忘れないように入れています (〃⌒ー⌒〃)ゞサラダは玉子たっぷりのタルタルとケイパーブルーチーズ入りのカマンベールでいただきました

  2022.06.12

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  きょう何食べた？　レモンパスタ

  レモン流行りだけど我が家でも小さい柑橘ブームが続いています。三國さんレシピでレモンパスタを作ろうと材料を用意しておいたのだけど私の体調不良で嘔吐して寝込んでいたので家人が作ってくれました。エリンギの代わりにマッシュルーム​#089『レモンのパスタソース』夏におすすめ！｜シェフ三國の簡単レシピ​レモン果汁がたっぷりと入るので最初の味見では三國シェフも言っていたけど酸っぱ～い！でも火を入れていると酸味が飛ぶのでお皿に盛ってチーズを削っていると丁度よい具合になりこの後ベーコンも欲しいよねと厚めにカットしたベーコンも焼いてくれて後乗せしたけどこのレシピにベーコンも合いますね。丸二日、何も食べてなかったので大丈夫かな？と恐る恐るいただいたけど美味しくいただきました♪

  2022.05.20

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  七草粥と染付磁器

  2022年七草粥をいただきました1月7日に無病息災を願って食べるという「七草粥」今年もいただきましたせりなずな 　　御形はこべら　仏の座 　　すずなすずしろ 　　これぞ七草「薺、繁縷、芹、菁、御形、須々代、佛座」　四辻の左大臣、四辻善成著源氏物語の注釈書『河海抄』が初出とされる七草の定義せり・ぺんぺん草・母子草はこべら・ほとけのざ・カブ・大根毎年スーパーで購入してくるけど揃えようと思えば揃えられるぺんぺん草・母子草・はこべら・ほとけのざはどこにでも生えている雑草でも春めいてきた頃ではないとみあたらない旧暦の時期の草旧暦に七草を摘みにいき七草粥にしてみようかなせりは野生が水辺に生えるけど都会に住んでいると場所がなくて採取はちょっと難易度があがるカブと大根は冬によく購入するお野菜七草粥はあっさりしていて家人共々好きでぺろっといただいてしまうので今年は1合炊きました私は目分量で適当に炊いて水が少ないと後から足すので今年はこんな感じにできあがりちょっと土鍋のサイズに対してお米が多かったので炊きすぎてねっちょりだけど美味しい♪カブと大根の白い部分だけ先に入れて炊いて最後にみじん切りにした葉野菜を入れてちょっと蒸すだけ簡単な七草粥お出汁も塩分も入れずにさっぱりと作るのが好きです♡食前酒替わりの柑橘ジュース切子のグラスはいくつか持っているけどペアセットだと青赤のセットになり私は青が好きなので殆ど赤は使いませんたくさん作りすぎて7日まで残っていたナマス今年は人参が多すぎてしまい私は大根多めが好きなのになコロンとした形が可愛いプリッキーヌは辛味だけでなく見た目にも一粒あれば重宝♪向付の小鉢は明治から昭和初期のもので藍色染付の印判、見込みに松竹梅、微塵唐草文様 ゆがみもあり手書きなので味があります伊万里なのかな？　七草粥を美味しくいただくのに鮭を焼きました有田焼の鮭に丁度良いサイズのお皿を割ってしまったので藍色染付の中サイズの焼き魚皿が欲しくて伊万里の鍋島焼お馴染みの唐子を購入しました楊枝入れは「春峰」趣味で陶磁器のお店を開いていた方にお譲りいただいたもので上から見ると桔梗っぽい形だけど六弁かまぼこは「宇部かま」の “白銀”器は独身時代に浅草橋で購入した記憶がある大皿・取り皿・お醤油皿のセットもの前畑陶器 庫山窯 染付山水文 隅切現在はこういうタイプはないみたい長年使っていても飽きがこない器わさびをのせたのはコレド日本橋か室町で購入したセレクトショップの薬味皿だけどこれひとつしかなくて窯もわからず…子供がおままごとに使えそうなサイズお粥用に出した器はごはんや汁物、煮物にも使っている一目ぼれして購入した作家物の多用碗 食事写真を撮るようになって内側に柄がある方が映えるということを再発見蛸唐草って何か惹かれるものがある底に在銘があるのだけど忘れました…青色染付の器が好きだけど陶磁器なので私は割ってしまっても落ち込まないようにお手頃価格のものを選ぶことが多いけどこれは例外的なもののひとつこの器はうちにあるものの中でも割とお高めだったような気がします染付 見込み 章魚唐草文この日は飯碗として使用箸置きは砥部焼の白い梅？白は洋食の時にも他の食器に馴染むから使いやすい数の子を仕舞い込み忘れてたと出してくれた家人お粥をいただいた匙は葉山の「マーロウ」で購入したものプリンで有名な「マーロウ」併設のギャラリーにその昔よく通っていました染付の柄からいってこれも伊万里っぽい2022.1.7そして画像に残っている最近使った染付器お醤油皿に出した手塩皿は明治から昭和初期の藍色印判取り合わせの良い獅子に牡丹柄小さなすり鉢は陶芸教室で購入したものおめでたい瓢箪の形の箸置きは鍋島焼の山水図云われを忘れてしまったグラスはアンティークだった気がするけど飲み口の青い縁取りが染付器となじむ最近忘れっぽくなってきているから記録を残しておかないと年々過去の記憶を失くしていきそうで怖い年配の友達が痴呆症ではなくとも過去の思い出や知識をなくしていくのが悲しいと話していたけどちぐはぐな会話に発展したりそんなことあったかな？と言われることも多くなると記憶をなくしたことにも気づいてないんだなぁと友人達と話していて思わされることもあり老人力というポジティブな言葉に置き換えるそんな意味がわかってきたかも(´・ω・｀)ハランの緑などを加えることで調和がとれて器の違和感がなくなりこの組み合わせはよかったかもおままごとが好きな子供時代で遊びでおもてなしごっこをしていたので今でもこういう食事を楽しむのが好き♡でもちょっとちまちまし過ぎたかもそして下のサラダを盛った器は有田焼の龍峯窯ここの窯はお手頃価格なので計らずもいつの間にか集まっていた器これも独身の頃に2つ購入したのだけど最近ひとつを割ってしまって金継をしようととってあるお味噌汁の器もずいぶん前に4つ割ってしまい処分しちゃった美濃焼 定園窯 銀杏唐草多用丼これも好きなんだけどなぁ( ；∀；)ゆのみは有田焼　仁右衛門窯の一閑人これは夫婦茶碗とゆのみのセットを結婚した時にいただいたものお茶碗は割ってしまったけどゆのみが残っているので買いなおそうか悩んでいるけど贈物ではなく自分で購入したものになる訳だし他に飯椀にできる器も多々あるので落ち着けわたし一泊おいて落ち着け終活ガンバレとつぶやいてるだっていつまた割るかわからないしふたり家族だけど気にったものは定番商品以外はセット買いしてるし酢蓮等の酢の物を盛った角皿は有田焼の高山窯、祥瑞うさぎ？波うさぎ？食べ進むと染付の柄がでてきて嬉しい♪蓋つき丼は平戸洸祥団右ヱ門窯 これなんだった？と窯を思い出せなくなる時があるけどまだ大丈夫らしいイチョウの箸置きは萩に旅行した時に購入したようなそんな遠い記憶があるけど萩なのに萩焼じゃないのしか覚えてない薬味をおける！と即決した箸置きこれも約四半世紀前のこと器をいつ購入したかを考えると年齢を重ねたのだなとちょっとー気が遠くなります(@_@)蛸唐草のグラスでは昔よく梅煮のゼリーを作っていたのだけど作りすぎて飽きてしまい云十年ぶりに出しましたお節って自分では申し訳程度に少ししか作らないのだけど来年はもっとほんの少しにしようと画像で振り返り再認識しました長くなったのでここらへんでやめよう

  2022.02.10

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  埋もれていた日記「花びら茸」

  食材の買出しは家人がしてくれるのでたまに行くスーパーで知らない食材を見つけると嬉しくなって購入しちゃうだけど家人と買出しに行っても私は買い物を楽しむタイプではないのでポイポイとかごに入れて早く帰りたくなるのにじっくりと品定めしたり食材をあちこち眺めている家人やっぱり買い物は好きじゃないけどはじめて食材に出会うとテンションがあがる遠目に山伏茸？と思った白いきのこが近くで見たら始めて聞く食材？「花びら茸」中華料理で食べたことがあると思うけど購入した記憶はないし調理してみようと購入して炒め物にすることにそうそう最近はコレステロールが気になる家族がいるので油は椿油をつかってます白い山伏茸はふわふわで熱を入れるとモキュモキュ食感になり以前はポン酢で酢の物とかお吸物によく使っていたけど私は歯ごたえがあるものが好きだから暫く遠のいていた食材花びら茸は歯ごたえがよくこちらのきのこの方が私の好みだなって見つけたらこれからは購入するつもり2020.8.11

  2022.02.06

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  “あくまき” を信玄餅風に食べる

  鹿児島の郷土料理 “あくまき” を信玄餅風にいただきましたふるさと納税の醍醐味は知らなかった食材を躊躇せずに試せること初めていただいた鹿児島の郷土料理「あくまき」タケノコの皮に包まれているけど触るとぷにぷに触感木灰汁に一晩浸した餅米を竹の皮に包んだこの状態で4時間煮たものだそうこの日は信玄餅風にしようと黒砂糖をシロップにすることにちょっとお水を入れすぎてシロップとしては薄すぎたかもドロドロなくらいで煮溶かしてお水は少しづつ入れて加減しないとさらさらすぎるシロップは美味しくないし煮詰めるのに時間がかかってしまいましたひとくちずつに切ったものを粉にまぶしてからお皿に盛ったけどひとくちサイズにカットすると食べる方には親切だけど手にくっついてかなり扱いずらい生地もち米だけにー前回はカットにかなり時間がかかったので残りは輪切りにしてきなこと黒糖シロップをかけてスプーンですくっていただきましたシロップたっぷりが美味しい♪冷凍保存したものがあと3本あるのでもう少し楽しめそうです餡子を絡めても安倍川でもいいかもみたらし作ろうかなでもやはり黒砂糖きな粉が一番美味しそうに思えます​

  2022.01.17

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  秋の味覚、柚子パスタ＆柿とかぶのサラダ

  とっても味の濃いジャガイモインカのめざめがたくさんあるのでまだ固い柿ときのこや根菜と一緒にグリルしようと思っていたのだけど柿が柔らかく熟してしまったのでドレッシング替わりにサラダにすることにそれとたくさん採れた姫柚子でパスタにすることに柚子果汁もたくさん絞れたので食前酒代わりに柚子果汁ジュースをいただきますカブはよくカットしただけサラダを作るけど最初からドレッシングと和えてしまうと食感がしなっとするので食べる直前に味付けをするのが好みこの日は柿の甘みだけでいただくサラダにしましたブロッコリーはタルタルソースでいただきますいつもご自由にどうぞスタイルで塩も食卓にのせておくけど果物の甘みだけの方が美味しく感じるし家人も私も使ったことがないかもピクルスが深漬けになったり酸味が強すぎたりした時にはマヨネーズと和えてタルタルにすると美味しい♪ジャガイモのグリルにしようとしたけど他にめぼしい食材がなかったのでハムと味付けに塩胡椒とローズマリーくっつかないように少量のオリーブオイルで混ぜてグリルふるさと納税でいただいたとっても美味しいインカのめざめ20kgもあるので食べでがあるパスタは味の良い有機フリッジを使ってチーズと柚子果汁を火入れして溶かし少量のオリーブオイルを垂らしただけこれだけでも美味しいのだけど…柚子の皮をグレーターで削ってパラパラと最後にたっぷりとパルミジャーノレッジャーノをグレーターでおろします便利なチーズスライサーとグレーターたっぷりと2種類におろしたチーズをかけてどっちがいい？と家人に聞いたら↓これがいいとチーズが好きなのかな？私は食べるのが遅いのでその後電子レンジでチンしていただきました2021.12.4この日の食事は塩梅もよく全部とっても美味しくできましたヾ(✿❛◡❛)ノ.♫♫♬ 　​​​​​​​​​​​​​

  2021.12.23

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  柚子果汁でキャロットラペ

  柚子がたくさん収穫できたのでお酢がわりにキャロットラペを作りました香りがいいので皮もちょっとだけ入れます今年のマイブームはピーラーで作るキャロットラペでも最後には手を切りそうになるのでガード付きのスライサーを使います0.3mmごとに11段階の厚さ調節ができるというごくごく薄くスライスできるスライサー柑橘の爽やかなキャロットラペができましたでも私の好みは白ワインビネガー・メイプルシロップオリーブオイル・海塩でつくるキャロットラペ/////((ﾉｪ`*)っ))柚子果汁も爽やかで美味しいです♪​​​　​​​​​

  2021.12.10

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  収穫した姫柚子でお鍋を食べる

  今年の収穫した姫柚子をあますところなくいただこうとしゃぶしゃぶの夕食にしました食前酒替わりのすっぱい姫柚子ジュース私が姫柚子の処理をしている間に家人が作っていたお鍋しゃぶしゃぶの具材はたこ・ぶり・豚肉姫柚子果汁とお塩でいただいたけど時々味変で柚子胡椒をできたてはピリピリするけど爽やかな刺激で少し寝かせれば唐辛子と塩の角がとれてまろやかに美味しくなる柚子胡椒手作りしちゃったらもう市販品には戻れません切り方が大根だとばかり思っていたカブやエリンギも水菜も全部柚子果汁とお塩で時々味変で柚子胡椒でいただいたけどポン酢もつかわずに大満足なお鍋でしたふるさと納税でいただいた“たこしゃぶ”5パック入りで5回楽しみました​　​​​お塩は塩田で作られたものが甘味旨味が強くあまりしょっぱさを感じないので海塩ばかりいただいているけど容器は10年間いつもこれピュアホワイトの見た目が好みのポルトガルのお塩 “フロール・デ・サル”お鍋の時の鍋はこれ一択大きな土鍋はもちろんしゃぶしゃぶやすきやき鍋も処分しました

  2021.12.09

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  アクアパッチャの残りで魚介の旨味たっぷりパスタ

  前日の夕食にした魚介のアクアパッチャアクアパッチャの次の日の楽しみ魚介の旨味がたっぷりの残りのスープを吸わせてパスタの日今回の魚はほうぼうほうぼうは出汁が出る魚ムール貝も３つもあれば美味しい出汁がでるけどたっぷり使ったので旨味が強い美味しいスープに以前は〆でパスタにスープを吸わせたりごはんでリゾットにしたけど最近はそんなに食べきれないので次の日のお愉しみに残しておくことに前菜は冷蔵庫整理サラダを作り置きのキャロットラペ＆パプリカのマリネ玉子を水に入れて沸騰したら好みの具合に放置するだけで余熱で茹で玉子節約主婦している気分で気持ちがいい（笑）たぶんこの日は火を消してからタイマーを９分くらいにセットしたけど丁度よい半熟具合イギリス式にいただく時には短時間の方がスプーンで食べやすいその日一回目の食事は玉子3個をなるべく食べたいけど殻をむくのが面倒だからエッグカッターを使っているけど私が選んだものは廃版になる率が高くやはりなかった(／｡＼)次の候補はステンレスのボールを落とした衝撃で殻を割る仕組みのこれ↓で現在確認するとお値段が倍以上見た目にシンプルでいいし次回購入するとすればこれかな現在のものは丸7年使っておりダルトン製で頑丈で壊れないと思うけど​​​​​​​​ダルトンはアメリカのメーカーできょうだいにもらったお玉スタンドはもう20年以上四半世紀近く使っているしイッタラのマグカップサイズの蓋として作られたターフーミリ（廃版）に合うサイズだと勘違いして購入したグラスは微妙にサイズ違いだったけどどっしりとして頑丈なのでカトラリーたてにしており花瓶としても良さような厚みのあるどっしり感久しぶりによくよく見たら350ml入る容量だしエンボス加工が可愛いから追加購入したくなってきた結構ダルトン製の雑貨を持っているけど私が選ぶものは何故か廃版化する不思議特にアイアン製品は可愛いのに全滅している不思議ーーーーー廃版じゃなくて日本に輸入されてないだけなのかも毎日食べているオリーブは塩分を少なくできる製法で作ったもの塩気が薄いから沢山いただける美味しさ​​　​ミックスオリーブも色が3種類でサラダがカラフルになるからよく購入するけどこちらの商品で味として好きなのはブラックオリーブグリーンオリーブは種抜きにしちゃうとせっかくの食感がぐにゃっとしちゃうし味が落ちるのでこちらのオリーブの味は黒→紫→緑の順番で好きこのオリーブはOKストアで半額以下で販売されてるの＼(＾ω＾)／たくさん入っているから瓶や缶詰よりもお得感はあるかもサラダは冷蔵庫にある率が高いきゅうりを１本使って縦割りにして薄切りにそしてお皿に並べると手抜き感を見せず嵩増しになり気分がいい（笑）オリーブも必ず冷蔵庫に入っている食材大根もあったから大根も薄切りにしてプランターから摘んできたタイムはぼやっとしているサラダの締め色ここのところよく作っているタルタルソースはピクルスが酸っぱすぎて美味しくできなかったから家人も私も敬遠しがちだったのでタルタルソースにすると一気に消費します♪ゆで玉子だけタルタルソースでいただきキャロットラペとパプリカマリネでいただくサラダ前日のアクアパッチャほうぼうの脂がのっていて美味しくできました♪この残りのスープに魚介とお野菜を追加してパスタ冷凍あさりは常備してある便利食材追いインゲン・唐辛子・黄色ズッキーニホタテも入れて追い調味料はアンチョビとケイパーホタテ風味が強い魚介パスタができました(๑´ڡ`๑)てんこもりパスタ(ﾉω`*)ﾉ"最近食器棚の手前に置いているので頻繁に出す比率の多いボヘミアグラスと花瓶やはり500PKシリーズのこのカットが一番好きです♡2021.10.6

  2021.11.10

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  「相模屋」おかずやっこ

  春頃から嵌っていただいていた「相模屋」のお豆腐“おかずやっこシリーズ”濃厚豆乳に浸った滑らかおぼろとうふがとっても美味しかった件いろんな味の種類があり現在は8種類の商品展開があるけどお豆腐は豆乳たっぷりかだし茶漬け風の出汁に浸っており軽いお食事代わりにいただける美味しくって便利なもの最近近所のスーパーに置いてないのでどうしちゃったのかな？と調べたら商品はあるみたい(´・ω・｀)​「相模屋」おかずやっこ​だし茶漬け風はさっぱりとしたタイプ下記プラスチックのお皿つきなので洗い物もでないしやっぱり美味しくひとり食事に便利です♪私の好みは豆乳タイプ豆乳たっぷりタイプは3種類“おかかふりかけ” も美味しいけど“つゆ” も “おだし” も出汁が効いていてイイ♪

  2021.10.18

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