ベトナムコーヒーとフォーとアオザイとベトナム人技能実習生

「おどり炊き」「極め炊き」。炊飯器売り場をのぞくと、目移りするような宣伝コピーが
並ぶ。新米の季節、各メーカーにおいしく炊けるお勧め機種のポイントを聞いた。


「世界初の蒸気口がない炊飯器」で話題を呼んだ、三菱電機の「蒸気レスＩＨ」。２月の
発売以降、月産４０００台の目標を上回る人気だ。炊飯時に出るうまみ成分はこれまで
蒸気と一緒に外に逃げていたが、蒸気口をなくしたことで炊飯器内に閉じ込め、蒸らす
段階でコメに取り込む。

日立が６月発売した「圧力スチーム極上炊き　蒸気リサイクル」も蒸気がほとんど出ない。
蒸気を水にして内ブタに収め、スチームとして再利用する。高い圧力と温度を維持し、
甘みを引き出す。


釜の素材も各社さまざま。売れ筋は三洋電機「圧力ＩＨ　匠純銅おどり炊き」の新機種で、
熱伝導率がステンレスの約１３倍（同社製品比）の純銅を用い、均一に加熱する。コメを
踊らせる「おどり炊き」は特許取得技術で「一粒一粒に張りとコク、うまみが出る」と
同社。コメは季節で味が変わるため、季節ごとに炊き方を変えたり、甘み、粘り、硬さを
３段階で調節できる。


釜のコーティング素材で甘みを引き出す機種では、東芝の「ＩＨ保温釜　真空圧力炊き」
も人気だ。ダイヤモンドと銀を使った釜内を真空状態にすることで、コメの芯まで十分
吸水させ、最大４０時間おいしく保温できる。また、象印は「極め炊き」の新機種に
プラチナ粒子を使い、水質を弱アルカリ性に変えてコメ表面のたんぱく質を分解、内部
まで熱を伝える。食感や炊き方を７段階から選べる。

土鍋の良さを追求するのはタイガー。三度焼きした土鍋釜を使った「土鍋ＩＨ炊飯ジャー
炊きたて」の新機種は、強火力沸騰と蓄熱性をさらに高め「ふっくら張りのある炊き
上がり」を実現した。

家電コーディネーターの戸井田園子さん（４７）は「メーカーごとに炊き上がりの味は
違う。好みの味や食べる量、家族の生活スタイルなどを踏まえて選んで」と話す。

◇優しく洗って甘み温存

日本米穀小売商業組合連合会認定の「五ツ星お米マイスター」で、大阪市で米穀店を営む
赤井桂子さん（５６）は「新米はみずみずしく、軟らかい。でんぷん層がはがれて甘みを
失わないよう、我が子の頭をなでる感覚で優しく扱って」とアドバイス。「水加減などは
品種や産地で異なり、米店で聞いてほしい。炊飯器のクセもあるので、水加減を何度か
試してみて」と話す。

【洗い方】（１）ボウルなどに入れたコメに、ミネラルウオーターなどの軟水を注ぐ。
最初の水はコメが吸いやすいので、数秒ですぐ捨てる（２）水を切った状態で２０～３０回
優しくかき混ぜる。手はくま手のようにして、力を入れない。水道水を注いだら、数秒で
とぎ汁を捨てる。２～３合の場合、これを３～４回繰り返す（３）水が透明になるまで
水道水で６～７回すすぎ、最後は軟水に約１時間つける。

◎ソース
http://mainichi.jp/life/electronics/news/20091101ddm013100026000c.html