西紅柿 吵 冗談

皆様、１週間のご無沙汰でございます。
（このフレーズ、知ってる人はアラ還～アラ棺・・・？）



１３日の迎え盆の夕方

配偶者「お盆だから、きれいになってくる」

そう言って、イオンにある激安床屋へ行った。



その帰り、スーパーに寄って電話をしてきた。

配偶者「ニジマス、安いけど、どうする？」



うちではいつもニジマスが安く手に入ると、片栗粉をつけて唐揚げにし、タレをからめる。

でも、先日突然思い立って、甘露煮を作った。

それがソコソコ上手くできたので、今度はもっとたくさん作って、保存用にしようということにしていた。




この日配偶者が買ってきたのは、２０cm程のニジマス７匹。


翌日の午後、調理に取り掛かる。








前回は２匹だったので、頭をつけたまま煮たが、今回は取った。

内臓を出し、背骨にへばりついている血合いを、歯ブラシでこすり落とす。

ここまでやって、前回手についた魚臭さがいつまでも取れなかったのを思い出し、あわててビニール手袋をした。
（が、すでに遅かった）



きれいに洗ってから、ぬめりを取るため塩をつけて表面をこする。

これだけでも、ぬめりと一緒に鱗もかなり取れた。



（これは２回目に作った時のものです）



塩を洗い落とし、前回はパスしたが、今回はきちんと作ってみようと思い、表面を軽く焼いて鱗を取る。



やや焦げ目の付いたものを圧力鍋に並べて、生姜１かけと調味料（後述）を入れ、中火にかける。






おもりが揺れたら、弱火～中火で２５分加熱。



前回は圧力が抜けてからすぐに蓋を取り、火にかけて煮汁を煮詰めてからませたが、この日は午後お出かけしたのでそのまま放置。

で、夜、帰ってから煮詰めた。




翌朝、期待のお味見。




西紅柿「う～～ん、ちょっと煮詰めすぎたかな」

配偶者「前回（加熱時間２０分）は、骨がちょっと気になったけど、今回は、まるで缶詰めみたいだ」


残りは２匹ずつラップして、更にジップロックに入れてから冷凍。







《 調味料 》
水・酒・醤油・砂糖　すべて２００g

前回は、ネットのレシピ通りに作ったら、甘さが全然足りなかった。

今回はすべて１対１にしたら、甘辛さはちょうどよくなったが、煮詰めすぎたために、味が濃くなり過ぎたようだ。

それでもまだ煮汁が残っているので、次回は全体を半量にしてみよう。

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と、ここまで書いて下書き保存しておいたら、送り盆の１６日の夕方、またしても安いニジマスをゲット！

なんたって、うちの県は「海なし県」だから、サカナと言えば、ひと昔前は川魚が主だった。

その中でも、鯉や虹鱒は何かの行事があると必ず出てきて、スーパーにもよく並ぶ。







で、昨日また甘露煮に。

こんなに短い期間に何度も作ると、さすがに要領が良くなって、しかも前回の煮汁が残っていたので、それも使い回し。




お盆の間、こちらはずっとお天気が悪くて、それでも１４日はコストコ、１５日は恒例の諏訪湖花火大会に行き、ニジマスの甘露煮を２回も作っていたら、PCとはすっかりご無沙汰でした。


諏訪湖名物「白鳥丸」と花火
小雨が降っていたので、煙が切れず、ほとんど見えなかった。